8 Ноября 2017
Добытый гриб – это практически добытый зверь. Да и гастрономическая ценность гриба ближе к дичи, чем что-либо. Во-первых, гриб – это белок, во-вторых, он дает любому блюду ни с чем не сравнимый диковатый запах леса. Грибам присущ вкус умами, пятый вкус, усиливающий остальные, – тот самый, что встречается в сырах, ферментированных продуктах, соевом соусе, приготовленном мясе. Блюда с участием грибов – главные гастрономические союзники тонких, сложных, вызревших вин. Шампанское, кава гран ресерва, серьезные креманы, выдержанное шардоне или шенен блан, старое бордо, рона и в особенности бургундия – главные претенденты на самые фееричные гастропары с грибами. Читать дальше