Best Value, Разумные цены на гран крю и Лучшее предложение по бокалам

Редакция Simple Wine News собрала винные карты московских ресторанов, изучила их и придумала определение для каждой, раздав некоторое количество собственных премий.

Карты собрала: Анна Кукулина
Карты рассматривали: Дмитрий Мережко, Василий Расков, Илья Кирилин, Анна Кукулина, Анастасия Прохорова
Фотограф: Алексей Гусев

• Все винные карты были собраны в конце апреля 2017, поэтому дальнейшие их изменения мы в расчет принять не могли.
• Мы не запрашивали карты у ресторанов и винных баров, принадлежащих виноторговым компаниям или плотно с ними аффилированных (Grand Cru by Adrian Quetglas, Grape, Le Restaurant, Max’s Beef for Money, Хлеб и вино, Бар «Монополь», Wine Express и т.д.) Рестораны Maison Dellos отказались принимать участие в обзоре.
• Из примерно 120 изученных нами карт в наш обзор (в обе части) вошли 82. Остальные не вошли как совсем не соответствующие общечеловеческим представлениям о том, какой должна быть винная карта в ресторане класса A-B.
• Стоит учесть, что мы смотрели карты «на бумаге», где иногда картина гораздо лучше, чем в реальности: иногда заявленных вин в погребке не оказывается.

• В каждой карте мы выбрали по 10 вин (игристые, белые и красные), которые мы заказали бы, придя редакцией в этот ресторан и имея при том достаточный бюджет, но всё-таки соображениями целесообразности — бросать деньги на ветер мы не станем.
• Если десяти заинтересовавших нас вин не набиралось, мы брали по несколько бутылок тех, что набрались — чтобы потом подсчитать общую стоимость именно 10 бутылок.
• Общая стоимость сета интересных позиций, на наш взгляд, вполне характеризует карту в целом: в лучших местах нам удавалось остаться в пределах 50–60 тысяч рублей, заказав при этом даже парочку гранд-вин.

Представляем рейтинг серией статей, в каждой — обзоры винных карт, получивших один из трофеев SWN. Встречайте три номинации: Best Value, Разумные цены на гран крю и Лучшее предложение по бокалам.

I like Wine
Автор карты: Андрей Абрамов
Всего вин в карте (0,75): 97
По бокалам: 69
Россия: 3

Лишь три вина в карте стоят больше 10 000 рублей за бутылку, самое дорогое — 11 500. От разнообразия стран, регионов и сортов глаза разбегаются, интересным кажется всё, ни одной «попсовой» позиции, разве что хотелось бы побольше розовых. Карта поделена по стилям, среди которых самые многочисленные — это «Ароматные и фруктовые белые» (15 вин), «Пряные и пикантные красные» (19), ещё есть «Мощные и комплексные», «Элегантные и бархатистые» и т. д. Здесь любят коравин, благодаря чему можно получить бокал хорошего брунелло или шатонёфа. Удобен формат маленького декантера: 250 мл, который стоит ровно как треть бутылки.

Мы бы заказали
Perlman Brut Rosé — 2100
Antichi Vigneti di Cantalupo Mia Ida Brut Rosé Ghemme — 2900
Yayla Kokur 2015 — 2350
Fred Loimer Grüner Veltliner 2015 — 3300
McGuigan Riesling The Shortlist Eden Valley 2012 — 4800
Patrick Piuze Chablis Premier Cru Les Forets 2014 — 7700
Paul Cluver Pinot Noir Elgin 2014 — 3850
Piemaggio Il Maggio Chianti Classico 2007 — 4800
Castro Ventosa El Castro de Valtuille 2012 — 3950
La Biòca Barolo Aculei 2012 — 9600
Итого: 45 350 руб.

Пироги, вино и гусь
Автор карты: Антон Панасенко
Вин в карте (0,75): 140
По бокалам: 31 (по 150 или 250 мл)
Игристых: 23, из них 13 шампанское
Россия: 17

Одна из самых оригинальных карт составлена известным сомелье Антоном Панасенко. Вина сгруппированы по типам бокалов Riedel, в которых их подадут, например, пино нуары всех стран, неббиоло и Этна идут в бургундских бокалах, а Тоскана, Рона, менсия, пинотаж и хванчкара — в малых бордоских и т.д. Разобраться в этом непросто, но интересно, захватывает. Антон очень печётся за продвижение российских вин, ну и цены у него — одни из лучших в городе. В этой карте нет никаких понтов, зато есть одновременно чаколи и Грузия, бароло кинато, гемме и вальтеллина, RAW и «народные хиты» вроде просекко Canti и пфефферера, а супертоскана и бароло умудряются оставаться в пределах 6000–12 000 руб. за бутылку. В игристой секции радует присутствие разноплановых сидров. Сидр — не вино, но мы бы заказали.

Мы бы заказали
Eric Bordelet Cidre Brut Normandy — 1670
Лефкадия Темелион Брют Розе 2012 — 3435
François Chidaine Vouvray Petillant Brut — 2965
Имение «Сикоры» Рислинг «Семейный резерв» 2014 — 2800
Prinz von Hessen Riesling Dachsfi let 2012 — 3185
F. le Pupille Saffredi 2009 — 6760
Jean Leon Cabernet Sauvignon Penedès Gran Reserva 1994 — 5660
Бюрнье Красностоп 2010 — 3975
Marqués de Grignon Dominio de Valdepusa Petit Verdot 2012 — 3835
Ramos Pinto LBV — 4350
Итого: 38 615 руб.

Пробка
Шеф-сомелье: Александр Андреев
Вин в карте: (0,75) 133
По бокалам: 18
Шампанское: 11

Изящно составленная карта с опорой на классические регионы и стили. Ориентироваться помогают иконки, выделяющие «Любимые вина Арама», вина с выгодными ценами и «био». Просекко собственной марки Арама Мнацаканова (Decordi) подаётся по бокалам (390 р.) или магнумами (3900). Есть также довольно выдержанные вина по разумным ценам, например Unico 2002 (39 000), Soldera Case Basse 2006 (65 000), Clos de Tart 2001 (79 000). Цены в «Пробке» и в целом сдержанные.

Мы бы заказали
Decordi Prosecco 1,5 l — 3900
Feudi di San Gregorio Greco di Tufo 2015 — 4850
Vignetti Massa Timorasso Derthona Costa del Vento 2012 — 11 000
D. Guiberteau Saumur Clos de Guichaux 2014 — 6800
D. François Mikulski Bourgogne Chardonnay 2014 — 8700
Tolaini Valdisanti 2010 — 8100
Ceretto Briccho Rocche Barolo Brunate 2006 — 17 500
Capannelle Solare 2005 — 11 100
D. Olga Raffault Chinon les Picasses 2007 — 5500
Hamilton Russel Pinot Noir 2015 — 7800
Итого: 85 250 руб.

Smartwine
Автор карты: Игорь Зибрак
Вин в карте: (0,75) 702
По бокалам: нет
Игристых: 110, в том числе 88 шампанских
Россия: 10

Огромная, по большей части французская карта с весьма гуманными ценами (Smart). Непонятно, почему раздел престижных кюве Шампани называется «гранд марки» и что под таким заголовком делают Gimonnet Special Club и Paul Bara Special Club. В Бордо вертикали есть не только у шато первой линии. Скажем, у Potensac и Cantemerle — по три винтажа, у Siran, Malescot St. Exupery и Chasse-Spleen — по четыре. От многих хозяйств взяты целые линейки (шесть белых сансеров и пюйи от Henri Bourgeois, шесть разных мальбеков от Alta Vista и т. п.). Если всё правда есть в погребе, то это шанс устроить концептуальную вертикальную или горизонтальную дегустацию.

Мы бы заказали
Jacquesson Cuvée 738 Extra Brut — 9000
Jacquesson Cuvée 734 Degorgement Tardif Brut — 16 000
W. Fevre Chablis 1-er Cru Vaillons 2014 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Fourchaume 2012 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Montmains 2014 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Les Beauroy 2013 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Mont de Milieu 2012 — 7800
Ch. Chasse-Spleen 2011 — 6700
Ch. Chasse-Spleen 2010 — 8350
Ch. Chasse-Spleen 2009 — 8900
Ch. Chasse-Spleen 2002 — 9500
Итого: 92 250 руб.

Бабель
Шеф-сомелье: Илья Гостяев
Всего вин в карте (0,75): 135
По бокалам: 10 (350-1700)
Полубутылки: 10
Россия: 4

Карта лаконичная, но элегантная. Она кажется дорогой (35 вин стоят дороже 15000 за бутылку), но по меркам московской хореки здесь гуманные цены на великие вина (например, Château Haut-Brion 2003 за 88 300 — это джек-пот). В целом доминируют Франция и Италия, в белой части регионы разнообразны, в красной перевешивают Бургундия/Бордо, Пьемонт/Тоскана. В Новом Свете всего 15 вин, но среди них есть уникумы вроде Diamond Creek Red Rock Terrace 2011 (25 900 руб.).

Мы бы заказали
Louis Roederer Cristal 2007 — 25 000
Gimonnet Cuis Premier Cru Blanc de Blancs — 8900
Château de Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cru 2011 — 5900
Château Carbonnieux 2012 — 8800
Selbach-Oster Riesling Trocken 2015 — 3500
Bouchard Père et Fils Vigne de L’Enfant Jésus 2008 — 14 900
Château de la Gardine Brunel Côtes du Rhône 2015 — 2900
Gaja Sito Moresco 2013 — 6900
Раевское Генезис 2014 — 5100
Carmel Yatir 2011 — 8700
Итого: 89 400 руб.

Smartwine
Автор карты: Игорь Зибрак
Вин в карте: (0,75) 702
По бокалам: нет
Игристых: 110, в том числе 88 шампанских
Россия: 10

Огромная, по большей части французская карта с весьма гуманными ценами (Smart). Непонятно, почему раздел престижных кюве Шампани называется «гранд марки» и что под таким заголовком делают Gimonnet Special Club и Paul Bara Special Club. В Бордо вертикали есть не только у шато первой линии. Скажем, у Potensac и Cantemerle — по три винтажа, у Siran, Malescot St. Exupery и Chasse-Spleen — по четыре. От многих хозяйств взяты целые линейки (шесть белых сансеров и пюйи от Henri Bourgeois, шесть разных мальбеков от Alta Vista и т. п.). Если всё правда есть в погребе, то это шанс устроить концептуальную вертикальную или горизонтальную дегустацию.

Мы бы заказали
Jacquesson Cuvée 738 Extra Brut — 9000
Jacquesson Cuvée 734 Degorgement Tardif Brut — 16 000
W. Fevre Chablis 1-er Cru Vaillons 2014 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Fourchaume 2012 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Montmains 2014 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Les Beauroy 2013 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Mont de Milieu 2012 — 7800
Ch. Chasse-Spleen 2011 — 6700
Ch. Chasse-Spleen 2010 — 8350
Ch. Chasse-Spleen 2009 — 8900
Ch. Chasse-Spleen 2002 — 9500
Итого: 92 250 руб.

I like Wine 2.0
Автор карты: Елена Лебедева
Всего вин в карте (0,75): 106
По бокалам: 79
Россия: 3

Деление по стилям и ценовая политика такие же, что и в I Like Wine на Покровке, но само наполнение во многом отличается, — выбор кажется чуть более изощрённым и менее хипстерским. Самое дорогое вино — шампанское от Henri Giraud за 14800. Стоит особо отметить плеяду рекольтанов, Австрию, Грузию, Израиль.

Мы бы заказали
Bailly-Lapierre Crémant de Bourgogne — 3750
Bérêche et Fils Brut Réserve — 8500
Rafael Palacios Bolo Godello 2015 — 2900
Concho & Co Kisi Kvevri 2014 — 2750
Primosic Ribolla di Oslavia Riserva 2009 — 5050
Hubert Lamy Saint-Auben 1er Cru Les Frionnes 2012 — 11 500
Les Crêtes Pinot Nero Valle d'Aosta 2013 — 5450
Arianna Occhipinti Siccagno Nero d'Avola 2012 — 6950
Mas Martinet Martinet Bru 2012 — 5400
Le Pupille Pogio Valente 2009 — 5600
Итого: 57 850 руб.

Balzi Rossi
Шеф-сомелье: Аксель Дидье
Вин в карте (0,75): 240
Около 130 вин по бокалам, около 50 вин в магнумах, жеробоамах и матусалемах, 23 шампанских доступны в том числе по бокалам

Внешний вид у карты шикарный. Речь не о папке из пробки, а о том, что внутри. Есть оглавление, карты, картинки и инфографика, небанальные цитаты. Для каждого вина указан рейтинг Wine Searcher, отмечены все «органические» и биодинамические вина. После огромного раздела с шампанским (тут есть всё от моэта до Селосса) карта делится на две части. В первой вина идут группами по цене и все доступны по бокалам: всё по 3200 р. за бутылку/640 за бокал, 5800/1160, 13 300/2660, 24 800/4960. Вторая часть называется Mr. K’s Reserve. Там есть вертикали (например, пять урожаев Lafi te), роскошный выбор Бордо, Бургундии, Тосканы, Калифорнии. В конце ещё один сюрприз — 28 портвейнов, включая Nacional 1963 (551 250). Ни одна позиция в этой карте не вызывает вопросов, а вин жемчужин и раритетов — добрая треть. Среди них жеробоам Cristal Limited Edition Orfevre 2002 (2 999 900), Trimbach Riesling Clos Saint Hune 2000 (50 700), DRC Montrachet 2007 (598 600), A. Rousseau Chambertin Clos de Bèze 2000 (247 500), жеробоам Clos du Tart 2013 (298 200), Château Margaux 1982 (179 900), Latour 2000 (132 600), Ridge MonteBello 1994 (56 250) и т. д. и т. п. Когда держишь эту карту в руках, возникает серьёзная опасность разориться: хочется всё. Впрочем, и в недорогом разделе есть чем поживиться.

Мы бы заказали
Tarlant BAM Brut Nature — 29 800
House of Krone Brut Rosé (ЮАР) — 3800
D. Ott Clos Mireille Rosé 2016 — 13 300
D. de la Taille aux Loups Montlouis Sur Loire Clos Michet 2014 — 5800
D. Hubert Lamy Saint Aubin 1er Cru Clos de la Chateniere 2014 — 13 300
Clos Triguedina Malbec du Clos Cahors 2011 — 3200
Ch. Grand Puy Lacoste 2012 — 5800
Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2005 — 13 300
Diamond Creek Red Rock Terrace 2011 — 29 800
Warre’s Otima 20 YO Tawny — 7800
Итого: 125 900 руб.

Touché
Автор карты: Лариса Мамедова
Вин в карте: (0,75) 225
По бокалам: 108 (коравин)
Полубутылки: 18
Игристых: 15, из них 5 шампанских
Россия: 16

Снова стилевые разделы: «насыщенные и полнотелые», «ароматные и парфюмированные», «из уникальных сортов винограда» и даже «фиалка, зелёный перец, слива, молочный шоколад». Кроме того, есть раздел «вечная классика» с довольно юным красным бордо. 10 тихих розовых вин — рекорд для Москвы! Цены чрезвычайно гуманные, и с устройством карты может быстро разобраться даже не очень продвинутый пользователь.

Мы бы заказали
Nino Franco Prosecco — 2500
Krone Rosé Cape Classic — 3290
Dr. Loosen Riesling Blue Slate 2015 — 3800
E. Guigal Tavel Rosé 2015 — 3350
Лефкадия Фламинго — 1900
Pietrodolce Etna Bianco 2015 — 3300
Burlotto Barbera d’Alba 2012 — 4300
Tenuta San Leonardo Villa Gresti 2008 — 6500
Tino Tre Cabernet Franc 2010 — 5600
Pesquera Reserva 2012 — 7500
Итого: 42 040 руб.