Лучшие итальянские карты и Игры патриотов

Редакция Simple Wine News собрала винные карты московских ресторанов, изучила их и придумала определение для каждой, раздав некоторое количество собственных премий.

Карты собрала: Анна Кукулина
Карты рассматривали: Дмитрий Мережко, Василий Расков, Илья Кирилин, Анна Кукулина, Анастасия Прохорова
Фотограф: Алексей Гусев

Регламент

• Все винные карты были собраны в конце апреля 2017, поэтому дальнейшие их изменения мы в расчет принять не могли.
• Мы не запрашивали карты у ресторанов и винных баров, принадлежащих виноторговым компаниям или плотно с ними аффилированных (Grand Cru by Adrian Quetglas, Grape, Le Restaurant, Max’s Beef for Money, Хлеб и вино, Бар «Монополь», Wine Express и т.д.) Рестораны Maison Dellos отказались принимать участие в обзоре.
• Из примерно 120 изученных нами карт в наш обзор (в обе части) вошли 82. Остальные не вошли как совсем не соответствующие общечеловеческим представлениям о том, какой должна быть винная карта в ресторане класса A-B.
• Стоит учесть, что мы смотрели карты «на бумаге», где иногда картина гораздо лучше, чем в реальности: иногда заявленных вин в погребке не оказывается.

"Мы бы заказали"

• В каждой карте мы выбрали по 10 вин (игристые, белые и красные), которые мы заказали бы, придя редакцией в этот ресторан и имея при том достаточный бюджет, но всё-таки соображениями целесообразности — бросать деньги на ветер мы не станем.
• Если десяти заинтересовавших нас вин не набиралось, мы брали по несколько бутылок тех, что набрались — чтобы потом подсчитать общую стоимость именно 10 бутылок.
• Общая стоимость сета интересных позиций, на наш взгляд, вполне характеризует карту в целом: в лучших местах нам удавалось остаться в пределах 50–60 тысяч рублей, заказав при этом даже парочку гранд-вин.

Представляем рейтинг серией статей, в каждой — обзоры винных карт, получивших один из трофеев SWN. Но в этот раз мы снова объединяем две номинации.

Лучшие итальянские карты

Luce
Шеф-сомелье: Вячеслав Нечаев
Всего вин в карте (0,75): 164
По бокалам: 18 (510–7400)
Полубутылки: 23
Россия: 5

Тщательно собранная и сбалансированная карта fine dining ресторана с уклоном в итальянскую кухню.

Мы бы заказали
Taittinger Brut Réserve — 8250
Domaine Bott-Geyl Crémant d’Alsace Brut Cuvée Paul-Eduard — 5500
Aello Graci Etna Bianco Alberto 2015 — 6600
Ewald Gruber Riesling Röschitz Qualitatswein Niederösterreich 2015 — 4190
Marisa Cuomo Furore Costa d’Amalfi 2015 — 9700
Раевское Шардоне 2015 — 2400
Agricola Punica Montessu Isola dei Nuraghi 2014 — 6100
Feudi di San Gregorio Taurasi 2011 — 6800
José Maria da Fonseca José de Sousa 2014 — 5700
Burggarten Spätburgunder Classic trocken 2015 — 5800
Итого: 61 040 руб.

Maritozzo
Шеф-сомелье: Сергей Голубев
Всего вин в карте (0,75): 373
По бокалам: 21
Полубутылки: 33
Шампанское: 20
Россия: 10

Много побокальных позиций и вин в полубутылках. Помимо отлично представленной Италии, много интересных вин из других регионов, включая Уругвай, Израиль, Грузию, Грецию, Словению, Армению и Ливан. Цены достаточно сдержанные.

Мы бы заказали
Ferrari Brut Rosé — 5500
Recaredo Terres Brut Nature Gran Reserva 2009 — 4350
Schuchmann Mtsvane 2013 — 3150
Villa Angela Velenosi Pecorino Falerno 2015 — 3150
Sciala Surrau Vermentino di Gallura 2014 — 4900
Gaillard Saint-Peray 2015 — 4300
Nino Negri Valtellina Superiore 2010 — 6000
Girolamo Russo Etna Rosso ‘a Rina 2014 — 5900
Riecine Chianti Classico 2014 — 3750
Achaval Ferrer Malbec 2014 — 5500
Итого: 46 500 руб.

La Bottega Siciliana Semifreddo

La Bottega Siciliana
Шеф-сомелье: Антон Сурков
Всего вин в карте (0,75): 149
По бокалам: 14 (800-1850)
Россия: нет

С этой картой в руках чувствуешь себя в Италии. И белая, и красная половина открываются обширными разделами по Сицилии, впрочем, всем итальянским регионам здесь отданы площади пропорциональные тому, что они занимают в Gambero Rosso. Разделы начинаются с самых дорогих вин. В их числе, кроме Sassicaia и Quintarelli, есть и Passopisciaro с Этны (30 000) для знатоков. Кроме Италии в карте имеется шесть позиций шампанского.

Мы бы заказали
Agrapart Blanc de Blanc Grand Cru Terroirs Extra Brut — 13 000
Ca del’ Bosco Brut Franciacorta Cuvée Rosé DOCG — 8500
Vigneti Massa Dertona Montecitorio 2012 — 14 000
Dorigo Schiopettino 2015 — 6000
Jermann Vintage Tunina 2013 — 9000
Feudo Maccari Saia 2013 — 4500
Fontodi Flaccianello della Pieve 2013 — 15 000
Sergio Barale Barolo Bussia 2007 — 12 000
Dino Illuminati Riparosso Montepulciano d’Abruzzo 2014 — 3700
Tasca d’Almerita Tascante Conte 2013 — 8500
Итого: 94 100 руб.

Semifreddo
Шеф-сомелье: Евгений Афанасьев
Вин в карте (0,75) 410
По бокалам: 43 (коравин)
Полубутылки: 39
Игристых: 49, из них 40 шампанских
Россия: 2

Почти исключительно итальянская карта (вина других стран составляют едва ли 15%, во многом за счёт шампанского), но Италия огромна, особенно Тоскана. Некоторые вина за годы существования одного из старейших московских ресторанов приросли в его погребе солидными вертикалями, например, Sassicaia, Massetoи Ornellaia — каждое представлено десятью урожаями!

Мы бы заказали
Paul Bara Brut Réserve GC — 11 300
Ferrari Perle Rosato 2008 — 7900
Colterenzio Lafoa Sauvignon 2015 — 8400
Vodopivec Origine Vitovska 2011 — 11 200
Castello di Ama Al Poggio 2013 — 5950
Aldo Conterno Barolo Grand Bussia 1998 — 27 300
Fontodi Vigna del Sorbo Gran Salezione 2011 — 16 500
Fattoria di Felsina Fontalloro 1993 — 12 160
Montevetrano 2003 — 13 300
Braida Vigna Senza Nome Moscato d’Asti 2015 (0,375) — 3400
Итого: 117 410 руб.

Игры патриотов

Белуга
Шеф-сомелье: Алексей Заверткин
Всего вин в карте (0,75): 165
По бокалам: 11
Водка и полугары: 85
47 шампанских и 12 игристых
Россия: 26

Огромные разделы с шампанским и водкой поддерживают идею икорного ресторана. Шампанское простирается от брюта Mercier за 6000 руб. до Salon 1997 за 95 000 руб. Большой раздел с русскими винами, включая не самые распространённые марки. Белые и красные вина представлены в классическом наборе.

Мы бы заказали
Gonet Medeville 1er Cru Brut Tradition — 6500
Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs — 12 000
Eric Rodez Blanc de Noir — 15 200
2 бутылки Раевское Шардоне 2014 — 2100
Karthäuserhofberg Riesling Troken GG Mosel 2011 — 8500
Ch. Marquis de Terme 2009 — 8800
Castelgiocondo Brunello di Montalcino 2011 — 9000
Muga Rioja Reserva Selección Especial 2011 — 6500
Итого: 82 700 руб.

white rabbit beluga

White Rabbit
Шеф-сомелье: Роман Романов
Всего вин в карте (0,75): 408
По бокалам: 14 (650-1900)
Полубутылки: 33
Шампанское: 40
Россия: 37

В карте почти все регионы мира, включая Марокко, Израиль, Армению, Грузию и Канаду. «Белый кролик» — самый рейтинговый ресторан России, но по сравнению с некоторыми другими заведениями класса А+ здесь взвешенные цены на великие и культовые вина (Salon 2009 — 39 800, Clos de Lambrays 2011 — 58 900, Almaviva 2007 — 39 800, Château Gilette Sauternes 1988 — 25 900). Большой раздел российских вин (самое дорогое — сира Listva 2014 Олега Репина за 14 200). Стоит упомянуть о наличии респектабельной дижестивной тележки (в Москве таких случаев мы знаем не более пяти), а также выбор десертных вин: их 15, и все разных типов.

Мы бы заказали
Лефкадия Темелион — 4900
Domaines Bunan Moulin des Costes Bandol Rosé 2015 — 5900
Ch. de la Roulerie Anjou Blanc Les Terraces 2015 — 6200
E. Guigal Côtes du Rhône Blanc 2014 — 4800
Malat Riesling Steinbuhel 2014 — 6200
Alejandro Fernández Pesquera Reserva 2011 — 8000
Mas de Daumas Gassac — 14 800
Château Citran 2010 — 5900
Petrolo Torrione 2014 — 6900
Feudi di San Gregorio Taurasi 2011 — 6800
Итого: 70 400 руб.

Пироги, вино и гусь
Автор карты: Антон Панасенко
Вин в карте (0,75): 140
По бокалам: 31 (по 150 или 250 мл)
Игристых: 23, из них 13 шампанское
Россия: 17

Одна из самых оригинальных карт составлена известным сомелье Антоном Панасенко. Вина сгруппированы по типам бокалов Riedel, в которых их подадут, например, пино нуары всех стран, неббиоло и Этна идут в бургундских бокалах, а Тоскана, Рона, менсия, пинотаж и хванчкара — в малых бордоских и т.д. Разобраться в этом непросто, но интересно, захватывает. Антон очень печётся за продвижение российских вин, ну и цены у него — одни из лучших в городе. В этой карте нет никаких понтов, зато есть одновременно чаколи и Грузия, бароло кинато, гемме и вальтеллина, RAW и «народные хиты» вроде просекко Canti и пфефферера, а супертоскана и бароло умудряются оставаться в пределах 6000–12 000 руб. за бутылку. В игристой секции радует присутствие разноплановых сидров. Сидр — не вино, но мы бы заказали.

Мы бы заказали
Eric Bordelet Cidre Brut Normandy — 1670
Лефкадия Темелион Брют Розе 2012 — 3435
François Chidaine Vouvray Petillant Brut — 2965
Имение «Сикоры» Рислинг «Семейный резерв» 2014 — 2800
Prinz von Hessen Riesling Dachsfi let 2012 — 3185
F. le Pupille Saffredi 2009 — 6760
Jean Leon Cabernet Sauvignon Penedès Gran Reserva 1994 — 5660
Бюрнье Красностоп 2010 — 3975
Marqués de Grignon Dominio de Valdepusa Petit Verdot 2012 — 3835
Ramos Pinto LBV — 4350
Итого: 38 615 руб.

Ruski
Шеф-сомелье: Лев Конев
Вин в карте: (0,75) 169
По бокалам: 15
Полубутылки: 18
Россия: 11

Сначала идут русские вина (причём без игристых), потом армянские и грузинские, и только потом шампанское. Раздел «Биодинамические и органические вина» разумно помещён в конец. Правда, в нём перечислены те вина, которые уже были раньше представлены по регионам. Это, видимо, чтобы убить всех зайцев: и тех, кто специально ищет «био», и яростных противников сект. Хотя ресторан и «Руски», но немецких и австрийских вин там поболее, чем отечественных.

Мы бы заказали
Schloss Gobelsburg Sekt — 5300
Alma Valley Шардоне 2015 — 3400
Karthauserhof Riesling Schieferkristall 2011 — 7800
Henri Bourgeois Sancerre les Baronnes 2014 — 5900
Jean Luc Thunevin Bad Boy Bordeaux 2012 — 4800
Feraud-Brunel Châteauneuf-du-Pape 2012 — 7800
Раевское Genesis 2014 — 5400
Фантом 70/30 2014 — 10 700
Fairview Pinotage 2015 — 4300
Bonny Doon Le Pousseur 2012 — 9800
Итого: 65 200 руб.

touche savva pirogi vino

Савва
Шеф-сомелье: Виталий Музыченко
Вин в карте: (0,75) 202
По бокалам: 27 (коравин)
Игристые: 43, из них 32 шампанских
Россия: 13

Карта поделена по категориям типа So Italian Red, Two styles of Rioja, Other Delightful Chardonnay, Bordeaux Reflections, Just Cab и даже You don’t know (с тосканским гаме и сухим красным из Португалии). При всей необычности деление выглядит логично, и найти любое нужное вино не составляет проблем. Много вин в ценовом диапазоне 3000–5000. Многовато опечаток для ресторана пятизвёздочного отеля.

Мы бы заказали
Pierre Gimonnet Fleuron 2009 — 13 000
Lorenzon Ribolla Gialla Brut — 3500
Domaine de Chevalier Blanc 2010 — 14 900
Fritz Riesling 2015 — 3500
Rafael Palacios Louro do Bolo 2015 — 3900
Rivetto Naschetta 2013 — 6900
Faustino I Gran Reserva 1987 — 12 000
Kacha Valley Petit Verdot 2013 — 7500
Mommessin Fleurie Les Roches Monternot 2012 — 4300
Бюрнье Красностоп 2010 — 5500
Итого: 76 500 руб.

Touché
Автор карты: Лариса Мамедова
Вин в карте: (0,75) 225
По бокалам: 108 (коравин)
Полубутылки: 18
Игристых: 15, из них 5 шампанских
Россия: 16

Снова стилевые разделы: «насыщенные и полнотелые», «ароматные и парфюмированные», «из уникальных сортов винограда» и даже «фиалка, зелёный перец, слива, молочный шоколад». Кроме того, есть раздел «вечная классика» с довольно юным красным бордо. 10 тихих розовых вин — рекорд для Москвы! Цены чрезвычайно гуманные, и с устройством карты может быстро разобраться даже не очень продвинутый пользователь.

Мы бы заказали
Nino Franco Prosecco — 2500
Krone Rosé Cape Classic — 3290
Dr. Loosen Riesling Blue Slate 2015 — 3800
E. Guigal Tavel Rosé 2015 — 3350
Лефкадия Фламинго — 1900
Pietrodolce Etna Bianco 2015 — 3300
Burlotto Barbera d’Alba 2012 — 4300
Tenuta San Leonardo Villa Gresti 2008 — 6500
Tino Tre Cabernet Franc 2010 — 5600
Pesquera Reserva 2012 — 7500
Итого: 42 040 руб.

ruski ujane

Южане
Автор карты: Тахир Холикбердиев
Вин в карте: (0,75) 146
По бокалам: 14 (собственный лейбл 350 — риоха крианса 720)
Полубутылки: (от 0,1 до 0,375) 12
Вина в магнумах: 5
Россия: 14

По неизвестным причинам все вина Бюрнье в латинской версии написаны Byurne, хотя у этой фамилии есть законное и общеизвестное французское написание. В целом карта составлена вполне сбалансировано: красных вин существенно больше белых (поскольку кухня мясная), представлены все основные винодельческие страны, от Франции и Италии до Австрии и Чили.

Мы бы заказали
Serge Mathieu Blanc de Noirs 7200
Лефкадия Темелион Brut 2011 — 3600
Illuminati Riparosso Montepulciano d’Abruzzo 1,5 l 2014 — 4890
Feudi di San Gregorio Lacryma Christi 2014 — 3200
Fritz’s Riesling 2014 — 3600
La Chapelle de Potensac 2012 — 3690
Olga Raffault Les Picasse 1977 — 14 900
Paitin Barbaresco Serra 2012 — 6900
Burnier Cabernet Sauvignon 2008 — 2700
Pintia 2008 — 2800
Итого: 58 880 руб.


Материал Simple Wine News