Вино Domaine de Chevalier Grand Cru Classe de Graves (Pessac-Leognan), 2006 г.

красное - округлое, насыщенное, выдержанное в дубе

Вино насыщенного рубинового цвета с легким фиолетовым оттенком. Аромат богат тонами черной смородины и сливы, нотками табачного листа, кожи, нюансами фиалк и кедра и тонкими минеральными оттенками. Элегантное, насыщенное с прекрасным балансом, бархатными танинами и продолжительным послевкусием с едва уловимыми оттенками какао-бобов и инжирной косточки.

Прекрасно сочетается с запеченным сыром, мясным рагу и телятиной на гриле с овощами.

Общая площадь виноградников 42 га, на 37 из которых культивируются красные сорта винограда (64% каберне совиньон, 30% мерло, 3% каберне фран и 3% пти вердо). В среднем в Пессак-Леоньяне лозы высаживают с плотностью посадки около 6500 лоз/га. В хозяйстве же установлены более жесткие требования - 10 000 лоз/га, благодаря чему снижается урожайность и повышается качество винограда. Средний возраст лоз: 25 лет. Система формирования лозы: двойной гюйо. Урожайность: 40 гл/га. Почвы хорошо дренированные, состоящие из метрового слоя гравия поверх песчаника. На виноградниках практикуется разумное виноградарство, т.е. химические вещества используются только в крайних случаях.

В течение 16-20 месяцев в дубовых бочках, 50% из которых новые.

Ручной сбор винограда. Двойной триаж (селекция винограда) на виноградниках и на винодельне. После холодной мацерации осуществляется ферментация, которая проходит при температурах 30-32°C в течение трех недель. Осветление яичным белком.

Хозяйство всегда называли именно "домен", а не "шато", подчеркивая его многовековую историю. Однако на картах XVIII в. его обозначали просто "Chibaley", т.е. "всадник" на гасконском диалекте.