Гастрономия
Универсальный гастрономический партнёр! Отличный аперитив. Особенно хорошо сочетается с острыми блюдами, морепродуктами на гриле, выдержанными сырами и копченостями.
Стилистика вина
Белое — крепленое, сухое, выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Это уникальный херес цвета красного дерева. В аромате доминируют интенсивные нотки фундука, грецких орехов, выпечки и специй. Богатый, сухой и очень изысканный во вкусе, с оттенками цитрусовых, минеральностью и дубовыми тонами в послевкусии.
Виноградники
Виноград собран с особого виноградника Мачарнудо Альто ("паго" для хереса) на самой высокой точке северо-западной части аппелласьона Херес. Высота над уровнем моря 135 м, экспозиция юго-восточная. Почвы - альбариса, состоящая из мела, известняка, глины и кремния, лучшая порода для сорта паломино. Возраст лоз 50 лет.
Способ выдержки
Пало Кортадо Вьехо выдерживается в общей сложности 25 лет.
Способ производства
Деликатный отжим, ферментация, крепление и начальная выдержка под флёром. Затем, как только флёр исчезает, херес ещё раз крепят и отправляют на дальнейшую выдержку с доступом кислорода. Это вино постепенно прошло систему 4 криадер и солеру. Средний срок выдержки 25 лет.
История этикетки:
Сокращение "C.P." на этикетке происходит от названия улицы Calle Ponce. Здесь когда-то хранилась солера превосходного классического хереса Пало Кортадо, сочетающего в себе особенности двух самых узнаваемых в мире хересных стиля — амонтийадо и олоросо.
Это интересно
Пало Кортадо — редкий вид хереса комбинированной выдержки. Он начинает свое развитие как классический фино и проводит под флором — дрожжевым слоем на поверхности вина — значительное время. Спустя 12 лет флор с поверхности исчезает естественным путем, и дальнейший процесс идёт по технологии олоросо — в контакте с кислородом, отчего в хересе возникают дополнительные оттенки орехов, сухофруктов и нуги.
Читать дальше