Суперконцепция

Редакция Simple Wine News собрала винные карты московских ресторанов, изучила их и придумала определение для каждой, раздав некоторое количество собственных премий.

Карты собрала: Анна Кукулина
Карты рассматривали: Дмитрий Мережко, Василий Расков, Илья Кирилин, Анна Кукулина, Анастасия Прохорова
Фотограф: Алексей Гусев

Регламент

• Все винные карты были собраны в конце апреля 2017, поэтому дальнейшие их изменения мы в расчет принять не могли.
  
• Мы не запрашивали карты у ресторанов и винных баров, принадлежащих виноторговым компаниям или плотно с ними аффилированных (Grand Cru by Adrian Quetglas, Grape, Le Restaurant, Max’s Beef for Money, Хлеб и вино, Бар «Монополь», Wine Express и т.д.) Рестораны Maison Dellos отказались принимать участие в обзоре.
  
• Из примерно 120 изученных нами карт в наш обзор (в обе части) вошли 82. Остальные не вошли как совсем не соответствующие общечеловеческим представлениям о том, какой должна быть винная карта в ресторане класса A-B.
  
• Стоит учесть, что мы смотрели карты «на бумаге», где иногда картина гораздо лучше, чем в реальности: иногда заявленных вин в погребке не оказывается.

"Мы бы заказали"

• В каждой карте мы выбрали по 10 вин (игристые, белые и красные), которые мы заказали бы, придя редакцией в этот ресторан и имея при том достаточный бюджет, но всё-таки соображениями целесообразности — бросать деньги на ветер мы не станем.
  
• Если десяти заинтересовавших нас вин не набиралось, мы брали по несколько бутылок тех, что набрались — чтобы потом подсчитать общую стоимость именно 10 бутылок.
  
• Общая стоимость сета интересных позиций, на наш взгляд, вполне характеризует карту в целом: в лучших местах нам удавалось остаться в пределах 50–60 тысяч рублей, заказав при этом даже парочку гранд-вин.

Представляем рейтинг серией статей, в каждой — обзоры винных карт, получивших один из трофеев SWN.

Суперконцепция

AQ Chicken
Автор карты: Влада Лесниченко
Всего вин в карте (0,75): 138
По бокалам: 29 (от российского муската за 180 руб. до грюнер вельтлинера за 470 руб.)
Россия: 3

Разделы называются «Тонкость, элегантность, минеральность», «Структура, характер. Всё сложно и интересно», «Земля. Луна. Звёзды» (биодинамика). Кроме обычного бокала есть «лафитник» (90 мл), который даёт возможность попробовать ещё больше вин (почти все лафитники идут по 220 руб.)

Мы бы заказали
Jacky Blot Triple Zéro Montlouis Petillant — 5950
Recaredo Cava Brut Nature Gran Reserva 2008 — 4990
Rafael Palacios Bolo Godello — 1950
Farnese Alta Quota Pecorino Terre di Chietti — 2350
Alvaro Castro Dao — 2290
Anima Ribele Greco di Tufo — 2690
Dominique Piron Chénas Quartz 2014 — 3290
Sauska Villany Cuvée 13 2012 — 3890
Alvaro Palacios Camins del Priorat 2015 — 4950
Roda Rioja Sela 2012 — 5690
Итого: 38 040 руб.

Пироги, вино и гусь
Автор карты: Антон Панасенко
Вин в карте (0,75): 140
По бокалам: 31 (по 150 или 250 мл)
Игристых: 23, из них 13 шампанское
Россия: 17

Одна из самых оригинальных карт составлена известным сомелье Антоном Панасенко. Вина сгруппированы по типам бокалов Riedel, в которых их подадут, например, пино нуары всех стран, неббиоло и Этна идут в бургундских бокалах, а Тоскана, Рона, менсия, пинотаж и хванчкара — в малых бордоских и т.д. Разобраться в этом непросто, но интересно, захватывает. Антон очень печётся за продвижение российских вин, ну и цены у него — одни из лучших в городе. В этой карте нет никаких понтов, зато есть одновременно чаколи и Грузия, бароло кинато, гемме и вальтеллина, RAW и «народные хиты» вроде просекко Canti и пфефферера, а супертоскана и бароло умудряются оставаться в пределах 6000–12 000 руб. за бутылку. В игристой секции радует присутствие разноплановых сидров. Сидр — не вино, но мы бы заказали.

Мы бы заказали
Eric Bordelet Cidre Brut Normandy — 1670
Лефкадия Темелион Брют Розе 2012 — 3435
François Chidaine Vouvray Petillant Brut — 2965
Имение «Сикоры» Рислинг «Семейный резерв» 2014 — 2800
Prinz von Hessen Riesling Dachsfi let 2012 — 3185
F. le Pupille Saffredi 2009 — 6760
Jean Leon Cabernet Sauvignon Penedès Gran Reserva 1994 — 5660
Бюрнье Красностоп 2010 — 3975
Marqués de Grignon Dominio de Valdepusa Petit Verdot 2012 — 3835
Ramos Pinto LBV — 4350
Итого: 38 615 руб.

Савва
Шеф-сомелье: Виталий Музыченко
Вин в карте: (0,75) 202
По бокалам: 27 (коравин)
Игристые: 43, из них 32 шампанских
Россия: 13

Карта поделена по категориям типа So Italian Red, Two styles of Rioja, Other Delightful Chardonnay, Bordeaux Reflections, Just Cab и даже You don’t know (с тосканским гаме и сухим красным из Португалии). При всей необычности деление выглядит логично, и найти любое нужное вино не составляет проблем. Много вин в ценовом диапазоне 3000–5000. Многовато опечаток для ресторана пятизвёздочного отеля.

Мы бы заказали
Pierre Gimonnet Fleuron 2009 — 13 000
Lorenzon Ribolla Gialla Brut — 3500
Domaine de Chevalier Blanc 2010 — 14 900
Fritz Riesling 2015 — 3500
Rafael Palacios Louro do Bolo 2015 — 3900
Rivetto Naschetta 2013 — 6900
Faustino I Gran Reserva 1987 — 12 000
Kacha Valley Petit Verdot 2013 — 7500
Mommessin Fleurie Les Roches Monternot 2012 — 4300
Бюрнье Красностоп 2010 — 5500
Итого: 76 500 руб.

Северяне
Шеф-сомелье: Денис Ситников
Вин в карте: (0,75) 128
По бокалам: 14
Игристых: 14, из них 8 шампанских
Россия: 1

Самые удивительные названия для разделов карты — «Рок/Супер Старс/Золотой парашют», «Гомеопатия/Аюрведа/Выход в космос» (это про био), «Звон/Хрусталь/Колокольчики» и «Понятно/Доступно/Комфортно». Далее вина разделены более привычным образом: fruit and floral, mineral and pure и т. д. Есть все супермодные сейчас в мире категории: pet-nat, божоле крю, белая и красная Луара, просекко с нулевым дозажем, выдержанное мюскаде крю (2010) и т. п. Классические категории подобраны тоже осмысленно: всё красное бордо старше 6 лет (вплоть до Pontet-Canet 2001 за 19 500), серьёзные красные (брунелло, кортон и т. п.) — минимум десятилетние.

Мы бы заказали
Chartogne-Taillet Brut — 7000
D. de l’Octavin Jura France NV — 8800
D. Vincent Caille Muscadet 2015 — 2750
Uppa Winery Sauvignon Blanc Sevastopol 2015 — 5200
Fritz Haag Riesling Trocken 2015 — 4500
D. de la Garreliere Gamay Sans Tra-la-la Touraine 2015 — 4600
François Chidaine Murcia Bullas Sapin 2013 — 4600
Brazin Zinfandel 2013 — 4600
Ch. Rauzan-Ségla 2000 — 27 000
Christmann Spätburgunder Gimmeldingen Pfalz 2013 — 4800
Итого: 73 850 руб.

Touché
Автор карты: Лариса Мамедова
Вин в карте: (0,75) 225
По бокалам: 108 (коравин)
Полубутылки: 18
Игристых: 15, из них 5 шампанских
Россия: 16

Снова стилевые разделы: «насыщенные и полнотелые», «ароматные и парфюмированные», «из уникальных сортов винограда» и даже «фиалка, зелёный перец, слива, молочный шоколад». Кроме того, есть раздел «вечная классика» с довольно юным красным бордо. 10 тихих розовых вин — рекорд для Москвы! Цены чрезвычайно гуманные, и с устройством карты может быстро разобраться даже не очень продвинутый пользователь.

Мы бы заказали
Nino Franco Prosecco — 2500
Krone Rosé Cape Classic — 3290
Dr. Loosen Riesling Blue Slate 2015 — 3800
E. Guigal Tavel Rosé 2015 — 3350
Лефкадия Фламинго — 1900
Pietrodolce Etna Bianco 2015 — 3300
Burlotto Barbera d’Alba 2012 — 4300
Tenuta San Leonardo Villa Gresti 2008 — 6500
Tino Tre Cabernet Franc 2010 — 5600
Pesquera Reserva 2012 — 7500
Итого: 42 040 руб.

Fish Point
Автор карты: Влада Лесниченко
Вин в карте: (0,75): 123
По бокалам: 22 (несколько позиций 330 — шабли 790)
Полубутылки: 12
Игристые: 11, из них шампанских 8
Россия: 8

Значками отмечены вина органические, биодинамические и с содержанием остаточного сахара. Немного сбивает с толку, что вина, перечисленные в отдельных вкладках «коллекция шардоне», «коллекция совиньонов» и т.д., потом включены в общий список «все белые вина», отчего карта кажется в два раза объёмнее, чем есть на самом деле.

Мы бы заказали
Pierre Naigeon Crémant de Bourgogne Rosé — 3950
Pieropan Soave Classico 2015 — 2550
Dr. Loosen Graacher Himmelreich Riesling Dry 2014 — 6950
Ch. de la Roulerie Chenin Blanc Magnolia 2015 — 3950
Tement Morillon Sulz Erste Lage 2014 — 5950
Primosic Ribolla di Oslavia Riserva 2008 — 4950
Dominique Piron Morgon Côte du Py 2014 — 3950
A.Christmann Konigsbacher Olberg Spätburgunder Trocken — 6950
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2013 — 3650
Ar.Pe.Pe. Rosso di Valtellina 2014 — 3950
Итого: 46 800 руб.