Коньяк

Коньяк — один из самых благородных крепких напитков, который производится исключительно на территории региона Коньяк на юго-западе Франции.

Технология его производства остается практически неизменной на протяжении уже нескольких столетий. Спирты для коньяков получают путем двойной дистилляции высококислотного белого вина (преимущественно из сорта юньи блан) в медных перегонных кубах. После этого закон предписывает производителям выдерживать напиток в дубовых бочках минимум 2 года. Готовый коньяк, как правило, представляет собой ассамбляж множества разных спиртов.

Зоны производства коньяка

  • Гранд-Шампань (Grand Champagne). Самый престижный субрегион, где получаются сложные спирты с фруктовыми нотами, требующие длительной выдержки;
  • Птит-Шампань (Petit Champagne). Спирты отсюда отличаются более ярко выраженными фруктовыми оттенками в аромате и также требуют довольно длительной выдержки;
  • Бордери (Borderies). Небольшая субзона, которая дает округлые спирты с яркими тонами фиалок;
  • Фэн-Буа (Fins Bois). Самый большой субрегион, который дает округлые спирты с ароматом свежего винограда, отлично подходящие в качестве базы для молодых коньяков;
  • Бон-Буа (Bons Bois). Спирты из этого субрегиона отличаются мужественностью и чаще всего используются в составе блендов;
  • Буа-Ординер (Bois Ordinaires). Субрегион, расположенный вблизи океана, благодаря которому здесь получаются спирты с солеными и йодистыми оттенками. Спирты из этого субрегиона выпускаются только с маркировкой Cognac.

Также выделяют Фин-Шампань (Fine Champagne) — это указание не на отдельную субзону, а на микс спиртов из Гранд-Шампани и Птит-Шампани, где спиртов из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%.

Классификация коньяков по выдержке

  • V.S. (Very Special) — выдержка не менее 2 лет;
  • Superior — не менее 3 лет;
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет;
  • Napoleon — не менее 6 лет;
  • X.O. (Extra Old) — не менее 10 лет (с 2018 года, ранее — не менее 6 лет).

Как правильно пить коньяк

Коньяк принято подавать в чистом виде в небольшом дижестивном тюльпановидном бокале. При использовании широких бокалов-снифтеров на маленькой ножке есть риск обжечь рецепторы алкогольными парами.