Вопрос – ответ №94. С чего начать в Шабли? Чем продолжить?
09.08.2021 Обновлено 17.08.2021
Шабли уже давно не просто вино, но имя нарицательное. В Штатах им вообще любят называть почти любое белое:
— Пошаблим?
— Давай! (в бокале плещется какой-нибудь пино гриджо)
Но не спешите смеяться, заблуждения — штука интернациональная, а наши сомелье устали травить байки про «дайте мне шабли, только не из шардоне» и изящные способы выйти из ситуации. Мы это всё к чему: нас спросили, как правильно подобраться к шабли, поэтому ниже вы найдёте пошаговый план в 5 частях. Только давайте сразу договоримся: шабли — это Бургундия (хоть и с нюансом, о чём дальше), а Бургундия всегда предполагает затраты. Зато компенсирует удовольствием!
Ты откуда такой минеральный?
Начнём с толкового винного словаря. Шабли — это:
• Регион. Формально — часть Бургундии, но географически ближе к Шампани, то есть самый север виноделия. Температура там ниже среднебургундской на 2-3 градуса, а осадков больше.
• Вино из шардоне. Только из шардоне.
• 5700 га виноградников, 7 гран крю, 40 премье крю, и маленький, но гордый пти шабли.
А ещё шабли — это история. Виноградники появились тут 18 веков назад, а стоят они на уникальных почвах с киммериджским известняком. Киммериджу примерно 150 млн лет, и в те времена на месте виноградников, похоже, был океан — ракушки и прочие окаменелости тому свидетели. Хоть до Атлантики отсюда и далеко, у вин часто прослеживается йодисто-солоноватый морской характер (вытекает в дружбу с моллюсками и прочими морепродуктами).
Забавный факт: здесь, как и в Бордо, тоже есть река (Серен), делящая регион на правый и левый берег. Все участки гран крю живут единым блоком в ~104 га на правом берегу.
Шаг 0: Дело в почве
Пока в памяти свежо почвоведение, посмотрим на «почти-шабли»: Kimmeridgien от Жана-Марка Брокара рождается на том же известняке, но по документам прописано в другой классификации. У «геологического» вина и хруст зеленых яблок, и нотки цитрусовых, и элегантный характер на месте, считайте его доступнойи понятной брошюрой «Краткое введение в Шабли».
Артикул:
142511
4.6
Вина для влюбленных
Любовь витает в воздухе всегда, но в День святого Валентина она становится осязаемой. Поддаться всеобщей любовной лихорадке или обойти праздник стороной — решать вам, а мы собрали вина для каждого и на любой случай.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше четырех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Большим заказам — соответствующие скидки. Только до 25 декабря на онлайн-заказы от 6 бутылок действует скидка -40%: просто введите промокод gift40 при оформлении корзины на сайте или в приложении. Промокод действует на весь алкоголь с оригинальной ценой до 7 000 рублей, кроме некоторых исключений (их мы указали в полных условиях). Бонусные баллы при заказе по промокоду не начисляются.
Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше трех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше шести позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше пяти позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Petit Chablis — это примерно 20% вин региона. Виноградники живут на более юном портлендском известняке с примесью глины, вот и вина здесь получаются с некоторым юношеским задором, чуть пронзительнее, цветочнее и кислотнее. Пить их тоже лучше в раннем возрасте, но для начального знакомства — самое то. Вариант от домена Chenevieres будет яблочно-лаймовым, с легким намёком на дыню.
Артикул:
144044
4.6
до -50%
Сделайте пикник событием!
Мы подготовили самое необходимое для пикников и отметили <b>скидками до -50%</b>! Освежающие вина, крепкое — для маринадов, коктейлей и на дижестив, — безалкогольные напитки и аксессуары. Соберите свой «походный» набор, акция действует <b>до 13 мая</b>.
Не то чтобы я любил каждое шабли, с которым имел дело. Порой оно кажется слишком жиденьким и дёргано-нервным, словно в бутылке — перепивший кофе Вуди Аллен. — Эрик Азимов, винный критик и писатель
Шаг 2: «Большой» шабли
На долю «большого» Chablis АОС приходится около 65% всех вин региона, а при встрече с таким масштабом важно не терять голову. Чтобы не попасть в ситуацию из цитаты выше, обращаем внимание на проверенных людей и семьи, которым можно доверять. Шабли от Друэнов надёжно, что старая яблоня в дедушкином саду: и урожаем одарит, и любые качели выдержит. Кстати, во вкусе как раз найдутся зелёные яблоки, а ещё чуть лимона, розовых лепестков и влажная солоноватость морского камня.
Vieilles Vignes de Sainte Claire, вновь от Жан-Марка Брокара, — другая история. Старые лозы прекрасно передают терабайты данных, накопленные киммериджским известняком, поэтому вино будет насыщенным и отблагодарит внимательного наблюдателя: белый персик, замешанный с лаймом, капля ментола и имбирная остринка.
Артикул:
146467
4.8
Green selection
-40% на большие заказы
Большим заказам — соответствующие скидки. Только до 25 декабря на онлайн-заказы от 6 бутылок действует скидка -40%: просто введите промокод gift40 при оформлении корзины на сайте или в приложении. Промокод действует на весь алкоголь с оригинальной ценой до 7 000 рублей, кроме некоторых исключений (их мы указали в полных условиях). Бонусные баллы при заказе по промокоду не начисляются.
Угадать, что нужно женщине, — задача непростая, но мы поможем. Подобрали вино и крепкие напитки по типам увлечений: найдите хобби, выберите бутылку в подарок, и останется только купить цветы.
Знаем, что вы любите! Эта винная подборка как букет ваших любимых цветов. Утонченные и оригинальные белые, шелковистые и объемные игристые, разнохарактерные розовые — вина, которые придутся вам по вкусу.
*Вам начислено 500 бонусов. Потратьте их до 9 октября включительно и получите еще 750 бонусов. Дальше — больше: при заказе с 14 по 16 октября вы получите еще 1000 бонусов, которые можно потратить с 21 по 23 октября.
Персональное предложение: бонусы и скидка на дегустацию
Закажите онлайн четыре любых вина из этой подборки (можно и больше) — и получите от нас подарок. Начислим 500 бонусов и подарим скидку 25% на дегустацию в любой из наших винотек.
Предложение действует в течение 14 дней с даты отправки письма. Баллы начислим только за один заказ, они будут храниться два месяца с момента начисления.
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Мы подготовили самое необходимое для пикников и отметили <b>скидками до -50%</b>! Освежающие вина, крепкое — для маринадов, коктейлей и на дижестив, — безалкогольные напитки и аксессуары. Соберите свой «походный» набор, акция действует <b>до 13 мая</b>.
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Закажите любую бутылку дороже 3500 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.
Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.
Угадать, что нужно женщине, — задача непростая, но мы поможем. Подобрали вино и крепкие напитки по типам увлечений: найдите хобби, выберите бутылку в подарок, и останется только купить цветы.
Закажите любую бутылку дороже 3400 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Закажите любую бутылку дороже 3600 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.
Закажите любую бутылку дороже 3800 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.
Шабли со старых лоз — история для знатоков, это вино дано понять не сразу. Les Vieilles Vignes de Sainte Claire стало почти квинтэссенцией киммерийских почв, это история терруара во всей его глубине, ведь корни тех лоз уводят нас на 70 лет назад. Йодистое, минеральное, глубокое и долгое. Во Франции сомелье ценят его очень высоко, а для Джеймса Саклинга это эталон, идея шабли в самом чистом выражении. — Жан-Марк Брокар
Шаг 3: Шабли премье крю
Премье крю — это 40 участков, половина которых получила имена до середины XV века, и примерно 14% всех вин Шабли. Того самого известняка здесь будет больше, так что минеральный шаблийский характер заметен ещё лучше. «Монмэн» Друэнов — участок в 1,7 га, переведённый на биодинамику ещё в 1999 году; в вине найдём манящий союз персиков, дынь и яблок с долькой лимона, и лёгкий солоноватый оттенок, напоминающий, где мы вообще находимся.
На 7 гран крю приходится всего 1% вин шабли! Самое крутое крю — Les Clos, но мы попробуем соседствующий с ним «Бланшо» от Брокаров. Вина с этого участка называют чистыми, воздушными и даже чуть магическими, а к диалогу они обычно готовы раньше соседа. Обратимся к уважаемым критикам из Vinous, оценившим вино в 92-94 балла — так бывает, когда у вина видны хорошие перспективы для роста и развития.
«Blanchots 2018 — это недосказанность и ощущение невесомости, цветочные и минеральные ноты, наполненные полупрозрачной красотой Шабли. Стиль точен и выверен: кажется, в Бланшо все элементы сочетаются без малейшего усилия. Какое же красивое вино!»
