Вопрос – ответ №66. Как понять, выдерживали ли вино в дубе?

Представьте себе винную дегустацию. Два винолюба склонились над батареей бокалов и обмениваются впечатлениями:

— Ой, это жутко передублено. Бобрам отдайте.
— А ты вот это попробуй, там дуб так шикарно интегрирован! [Фамилия винодела] — вообще артист.

Как они это различают? И как вообще дуб влияет на ароматику вина? Об этом сегодня и поговорим.

Никак не могу отличить выдержанное в дубе вино от невыдержанного. Как определить?

Вы знаете, есть вероятность, что вам просто везло с вином: сейчас крутые виноделы научились настолько тонко работать с дубом, что порой поймать его с поличным во вкусе или аромате — весьма непростая задачка. Для начала давайте разберёмся, что вообще влияет на «бочковую» ароматику:

Тип дерева: дуб (американский, французский, кавказский) или, в очень редких случаях, не дуб (каштан, акация, вишня)

Срок выдержки вина в бочке (чем дольше, тем заметнее эффект)

Размер бочки (от барриков в 225 литров до ботти/тонно объёмом более 1 000 литров: чем меньше бочка, тем сильнее влияние)

Степень обжига бочки (чем сильнее, тем ощутимее: при лёгком или среднем обжиге будет больший акцент на ваниль и прочие специи, при сильном — на орехи/кофе/ шоколад)

Возраст бочки (чем старше бочка, чем чаще её использовали, тем нежнее влияние: представьте себе пакетик с чаем, который заваривают несколько раз)

Прежде чем приступить к тренировке, давайте закрепим, какие ароматы даёт бочковая выдержка. У белых вин это будут тона ванили, сливочного масла, кокоса, выпечки и карамели, у красных — та же ваниль, шоколад, дым, специи и кофе. Самым понятным и типичным акцентом, наверное, признаем ваниль. Если вы регулярно разминаете обоняние на продуктах, распознать эти запахи в вине будет проще. Если нет, у вас есть замечательный повод поиграть: рассыпьте по одинаковым ёмкостям кофе и всякие специи, вслепую поугадывайте, а потом переключайтесь на вино. Пробуйте ловить тона на контрасте, сравнивая два вина из одного сорта: выдержанное в дубе и нет. Ниже — несколько хороших идей для первой категории.

Белые выходцы из дуба

Артикул: 120021
4.1
Bin 65 Chardonnay
Австралия, белое, полусухое, 0.75 л.
1 240 ₽
Артикул: 125944
4.5
Tokaji Mandolas
Венгрия, белое, сухое, 0.75 л.
3 990 ₽

Lindeman’s будет прямолинейным, но добрым рубахой-парнем, который смело шарашит персиками и дымком, а сухой токай Oremus — аристократом с манерами, у которого цитрусы с сухофруктами и нектаринами катаются в масле, сыру подобно.

Красные выходцы из дуба

Артикул: 124282
4.7
PENIN 90
PENIN
RP 90
RP
La Vendimia
Испания, красное, сухое, 0.75 л.
2 190 ₽ - 20%
1 752 ₽
Артикул: 128443
4.2
Riparosso Montepulciano d'Abruzzo
Италия, красное, сухое, 0.75 л.
1 540 ₽ - 20%
1 232 ₽

Оба вина провели в бочке не так много времени: Вендимия четыре месяца, а Рипароссо — полгода. По итогу испанец обнаруживает за ягодами кофейно-шоколадную заначку, а итальянец раскладывает специи поверх чернослива с вишнями.

Опытные граждане (выдержка больше года)

Артикул: 122746
4.6
JS 90
JS
Cabernet Sauvignon
Аргентина, красное, сухое, 0.75 л.
2 120 ₽ - 20%
1 696 ₽
Артикул: 127279
4.7
Post Scriptum de Chryseia
Португалия, красное, сухое, 0.75 л.
3 640 ₽

Post Scriptum — младший брат удивительно красивого Chryseia, это такой португальский взгляд на бордоскую практику «второго вина». Ароматы чёрного чая с полной палитрой ягод и лакричными нотками действительно могут напомнить о Бордо. Мощный аргентинский каб от Luigi Bosca смотрится классическим новосветским бойцом: весело бомбардирует ягодами и ванилью.

Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!
Алкогольная продукция, представленная на сайте http://www.simplewine.ru/ может быть приобретена только в пункте выдачи или в одной из винотек, расположенных в городах Москва, Санкт-Петербург и Ростов-на-Дону.
Розничная продажа осуществляется на основании лицензий на розничную продажу алкогольной продукции.
Адреса местонахождений торговых объектов, время их работы, а также иную информацию вы можете посмотреть в разделе Наши винотеки.
Мы не осуществляем доставку алкогольной продукции. Запрет на дистанционную продажу алкогольной продукции установлен Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612.