5 рецептов из поэмы «Мертвые души» и 10 вин к ним

По произведениям Гоголя можно составить целый кулинарный справочник — писатель (а он и сам любил поесть — это факт) не мог оставить своих героев голодными. Собрали 5 рецептов из поэмы «Мертвые души» и советуем к ним вино (и не только). Можете приготовить дома, а можете найти что-то похожее в ресторане русской кухни — с винным сопровождением точно не ошибетесь!

…и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом, так что вчуже пронимает аппетит…

В XIX веке стерлядь была в меню практически всех московских заведений, а по словам А. Дюма, «русские сходили с ума по роскошной стерляжьей ухе». Роскошной, потому что перед подачей ее приправляли шампанским или сотерном.

Вам понадобятся:

стерлядь (скорее всего, это будет осетр) — 1 кг
курица — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
укроп — 1 пучок
душистый перец горошком — по вкусу
шампанское (белое сухое) — ½ бутылки

Как приготовить:

1. Положите курицу в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.
2. Добавьте коренья и душистый перец и варите под крышкой на медленном огне 45 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист и посолите.
3. Снимите бульон с огня и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. После — выньте курицу и процедите бульон.
4. Доведите бульон до кипения и поместите в него очищенную и нарезанную порционными кусками рыбу. Когда все кусочки всплывут — убавьте огонь и варите 15 минут.
5. После — добавьте шампанское, прибавьте огонь и немного прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Снимите уху с огня и дайте несколько минут настояться. Подавайте с рубленым укропом.

Прежде всего, допейте оставшееся шампанское: на уху уйдет только половина — не пропадать же добру! Образцовый брют порадует глаз мелкими сверкающими пузырьками, а нос — тонкими ароматами лимона, орехов и цветов. И оставит на языке чуть солоноватый минеральный след.

Или возьмите к ухе шабли — это образцовое «рыбное вино»! В нем и освежающая минеральность, и хрусткая кислотность, и нотки лайма с оттенками мокрой гальки, что лежит на морском берегу!

Прошу покорнейше, — сказал Манилов. — Вы извините, если у нас нет такого обеда, какой на паркетах и в столицах, у нас просто, по русскому обычаю, щи, но от чистого сердца

Щи — хит русской кухни, который всегда отлично заходит: и летом, и в сезон холодов!

Вам понадобятся:

капуста белокочанная — 400 г
говядина — 400 г
лук репчатый — 130 г
морковь — 100 г
картофель — 2 шт.
зелень — пучок
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист — 2 шт.
перец душистый — 4 шт.
масло подсолнечное — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте на кусочки и отварите в 1,5 литрах воды до готовности. В процессе варки снимайте пену. Готовый бульон процедите.
2. Пока варится бульон, нашинкуйте капусту, картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, лук мелко порубите.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще несколько минут.
4. В кастрюлю с мясом добавьте картофель, через 10 минут — капусту и лук с морковью. Варите на среднем огне около 20 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Подавайте со свежей зеленью.

Если не хотите рисковать, то берите к щам классическую водку — такое сочетание даже звучит надежно и по классике.

А можно обратиться за подсказкой к главному компоненту супа — капусте, и вспомнить, в кухне какого региона она выступает первой скрипкой. Здесь на ум приходят Германия и французский Эльзас, а с ними — рислинг. Мы присмотрели для вас полусухой из Мозеля — с яблочной кислотностью, листиками мяты и белым перцем, который отлично «приправит» щи!

Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом, и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее

«Что такого особенного в этом пироге», — подумаете вы, — «тесто пресное, начинка банальная…». Но если все-таки попробуете его испечь, (что, кстати, не так уж трудозатратно), то не заметите, как тоже съедите половину!

Вам понадобятся:

пшеничная мука — 600 г
жирная сметана — 300 г
сливочное масло — 180 г
соль — 1 ч. л. без верха
желток — 1
яйца — 8-10 шт.
зеленый лук — 1 большой пучок
сливочное масло для обжаривания — 1 ст. л.
соль, молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Разотрите сметану, размягченное масло и соль в однородную массу, добавьте просеянную муку и замесите тесто. Скатайте его в шар и по желанию уберите на 30 минут в холодильник.
2. Сварите яйца вкрутую, очистите и нарубите. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. Соедините яйца и лук, посолите и поперчите.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 см. На одну половину выложите начинку, свободный край заверните, накрыв начинку. Защипните края, сверху наколите тесто вилкой для выхода пара. Смажьте желтком, чтобы получить глянцевую золотистую корочку. Выпекайте около 60 минут при 180 градусах.

К этому пирогу берите маслянистое шардоне — сочное, плотное, с ароматами сливочного масла, которые сделают хрустящую корочку из теста еще более аппетитной. А еще оно поможет освежить рецепторы своей яблочно-абрикосовой кислотностью — такая вот подготовка к следующему кусочку!

С пирогом отлично зайдет и красное вино — пино нуар, да не бургундский, а анапский! В отличие от старшего брата из Франции, он не спугнет вас своими «лесными» и «животными» ароматами. Наоборот — на фоне нейтрального пирога этот пино нуар будет «красоваться» клубникой, малиной, черешней и кофе с ванилью!

— А блинков? — сказала хозяйка. В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов. — У вас, матушка, блинцы очень вкусны, — сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие

Блины — классика русской кухни. Румяные, ароматные, в мелкую «дырочку» — как вообще перед ними можно устоять! Ни Гоголь, ни мы таких людей не знаем.

Вам понадобятся:

пшеничная мука — 5 ст. л. (с горкой)
молоко — 2,5 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — ⅓ ч. л.
растительное масло — 2-3 ст. л.

Как приготовить:

1. Яйца, соль, сахар взбейте миксером или венчиком. Добавьте молоко, всыпьте муку, замесите однородное тесто.
2. Влейте растительное масло, еще раз перемешайте и выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде.
3. Подавайте блины со сливочным маслом, сметаной, вареньем, медом — да с чем угодно!

Если вы, как и герой поэмы, — решили не усложнять и наслаждаетесь блинами с маслом, то берите ягодную настойку. При желании можно обмакнуть блин прямо в нее — получится не хуже варенья!

А еще к блинам «без всего» подойдет херес категории педро хименес. В узком кругу его называют «темный мед» — за плотную обволакивающую текстуру, сладость гречишного меда, инжира и кураги и ароматы карамели. Он и соус к блинам заменит, а огоньки в глазах зажжет!

…подавались разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам

Пулярка — хорошо откормленная молодая курица, которую вырастили в особых условиях. Жареная пулярка — звучит, как сытный рождественский ужин!

Вам понадобятся:

потрошеная тушка пулярки (можно заменить на индейку) — 3-4 кг
оливковое масло — 100 мл
чеснок — 4-5 зубчиков
репчатый лук — 1 шт. (по желанию)
соль, перец, смесь специй (тимьян, розмарин, паприка, шалфей) — по вкусу
лимон — 1 шт.
вода или бульон — для запекания

Как приготовить:

1. Промойте птицу и подсушите бумажными полотенцами.
2. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и специи. Натрите пулярку смесью снаружи и изнутри. Внутрь поместите нарезанный лимон и лук и оставьте мариноваться на 1-2 часа (или на ночь в холодильнике).
3. Поместите птицу на противень или в форму для запекания. Добавьте немного воды или бульона на дно формы — чтобы создать пар. Накройте фольгой и запекайте при 180°C около 2–2,5 часов, в зависимости от размера. За 30-40 минут до готовности снимите фольгу — чтобы образовалась румяная корочка.

Возьмите к жареной птице розе — получится настоящая магия! Знаем один ронский бленд, уместный в любое время года и по любому поводу — для пулярки или индейки он заменит ягодный соус из брусники, клубники, малины и других красных ягод.

А еще сюда же подойдет легкое вионье — фруктовое, свежее, слегка обволакивающее. Оно с первой секунды начнет вырываться из бокала ароматами груши, персиков и апельсиновой цедры и оставит на языке легкую горчинку!