Розе: вне сезона и стереотипов

27.02.2024 Обновлено 05.04.2024

Мир вина не поделен на красное и белое, в нем еще есть феноменальное розовое! Рассказываем, как розе стало модным, какие стереотипы возникли о категории и как выбрать аромат и вкус по цвету.

Мир в розовом цвете

Розе стало популярным в 2000-х и до сих пор остается в трендах: аналитики из DataM Intelligence предсказали ему ежегодный рост продаж на 5.3% вплоть до 2030 года! Розовые вина легкие, заполненные до краев ароматами красных ягод, гастрономичные и рисуют картину «Лето, солнце, море, пляж». Фанатами стали даже суперзвезды, и теперь на Лазурном Берегу можно встретить Брэда Питта — один из главных мачо Голливуда делает утонченное розовое вино в своем поместье Château Miraval.

Слава и стереотипы

Прованс — синоним розе и лидер рынка, но первый розовый хит мирового масштаба создали португальцы в 1940-х. Полусухой и слегка игристый розовый «Матеуш» 30 лет продавался по 3,5 миллиона ящиков в год, а среди его поклонников были и Элтон Джон, и Джимми Хендрикс, и королева Елизавета II.

Популярность сыграла с розовым злую шутку — за вином закрепился статус летнего простецкого вина с невыраженным вкусом для девчонок. Даем бой каждому из стереотипов!

«Летнее» — потому что легкое и простое. Но среди розе есть сложные, солидные и даже великие вина. Clos du Temple — гений чистой красоты и самое дорогое розовое вино в мире, для которого Жерар Бертран собрал пять сортов (включая белый вионье) и выдержал вино в новых бочках. Бургундская утонченность, ароматы ягод, цитрусов, трав и даже табака надежно закупорены в бутылки в форме храма — потенциал хранения 10-15 лет!
«Невыраженный аромат и вкус» — только у плохо сделанных розе. Насыщенность зависит от технологии производства и сортов винограда. При «кровопускании» вина получаются более темными в цвете и сочными во вкусе. Санджовезе, каберне совиньон, мерло, монтепульчано и темпранильо добавляют красок — особенно при длительной мацерации.
«Для девчонок» — во-первых, уже сказали про Брэда Питта, а еще среди фанатов розе такие бруталы, как Мик Джаггер и Jay-Z. В 2013 году калифорнийская винодельня Envolve Winery запустила кампанию Real Men Drink Pink («Настоящие мачо пьют розе») — к «челленджу» присоединились десятки виноделен, успех был огромным. В 2015 в британском словаре Collins появилось слово brosé (bro + rosé) — так назвали новый социальный феномен, когда молодые люди предпочитали розовое вино пиву. Явление наблюдали также в США, Бразилии, России и Австралии.

Окей, а с чего все началось?

Современное розе родилось в XX веке. В 1920-х виноделы Прованса сосредоточились на розовых: региону были нужны свои легкие вина, чтобы угощать приезжих богачей (и позже простых рабочих), а местные белые не могли по своим качествам тягаться с шампанским и шабли. Мастера усовершенствовали технологии и создали принципиально новый стиль вина, в котором сошлись цветочная легкость белых и ягодная ароматика красных. Курортники пили эти освежающие вина на пляжах и увозили с собой в большие города вместо открыток.

Откуда берется цвет

Розовые вина производят в основном из красных сортов винограда. Есть четыре способа получить нужный оттенок.

Мацерация — самый простой и популярный метод. Виноград дробят, а сок настаивают (мацерируют) на кожице от 6 до 48 часов. Чем дольше — тем ярче получается оттенок, ароматика и вкус вина, и наоборот.
«Кровопускание» (метод «сэнье» — от французского saignée). Это побочный продукт при создании красного вина. Изначально таким образом повышали его концентрацию: сливали часть окрашенного сока в начале мацерации, чтобы увеличить соотношение жмыха к суслу и сделать вино более насыщенным. Так делают интенсивные, мощные розе.
Прямой пресс — целые ягоды отжимают в винном прессе, полученное сусло ферментируют как белое вино, без жмыха. Контакт с кожицей при этом минимальный — розовое вино получается бледным, легким и утонченным.
Ассамбляж и коферментация. В европейских винах категории AOP запрещено смешивать готовые белые и красные, но можно ферментировать вместе ягоды белых и красных сортов. Единственное исключение — шампанское: в Шампани можно смешивать белые и красные вина для создания розовых. В странах, где нет строгого регламента, производители могут смешивать все, что душе угодно, чтобы получить нужный оттенок.

Стили розе: найдите свой оттенок

Бледные и изысканные

Эталонные розовые из Прованса. У них почти белый цвет — иногда их называют серыми (vin gris) — но пышная ароматика: клубника, лимон с грейпфрутом, сухие травы с минеральными тонами — местная фишка, которая появляется благодаря известняковым почвам с гарригой, низкорослыми вечнозелеными кустарниками.

Что пробовать

Образцово-провансальские — Les Sarrins и Rose Grande Cuvee от Chateau des Sarrins, где рулит Брюно Пайяр, совладелец дома Lanson. Розе с грацией шампанского — с ними можно праздновать крупные торжества и просто жизнь. Не откладывайте надолго, а лучше сразу подавайте к изысканному севиче из лосося.

«Морские» провансальские — By.Ott от Domaines Ott* и розе от Domaine de l'Ile. Первое делают в получасе езды от пляжа дю Пеллегрен, второе — на острове Поркероль. В By.Ott персик, абрикосы, маракуйя и манго, в розе Domaine de l'Ile — красные ягоды, цитрусы и приятная цукатная горчинка. Оба лучше выпить сразу, но можно и придержать до поездки на море — там со свежевыловленной рыбой они будут особенно хороши.

Артикул: 142993

4.7

Новинки 2023

В уходящем году старались радовать вас классными новинками из мира алкоголя. Почти каждую неделю вина и крепкое Нового и Старого Света появлялись на нашей интернет-витрине и в винотеках. Подводим итоги 2023 большой подборкой, чтобы вы ничего не пропустили.

Розе: вне сезона и стереотипов

Мир в розовом цвете

Слава и стереотипы

Окей, а с чего все началось?

Откуда берется цвет

Стили розе: найдите свой оттенок

Бледные и изысканные

Насыщенные и сочные

Игристые

Испания, розовое, экстра брют, 0.75 л.

Оригинальные новосветские

Похожие статьи