За последние полтора века карменер успел взлететь и полностью исчезнуть в Бордо, смешаться
с мерло и снова стать
собой в Чили. Разбираем перипетии судьбы живучего красного сорта, а параллельно рассказываем, что
выделяет его в бокале,
где
искать лучшие вина из карменера и с какой едой их сочетать.
Между мерло и каберне франом: карменер в аромате
и вкусе
«Карменер — мягкий и полнотелый, и даже лучше, чем каберне», — писал владелец Chateau
d'Armailhac, сыгравший
большую
роль в развитии виноделия Бордо в XIX веке.
Для стопроцентных карменеров характерны тона граната и малины, эвкалипта и сладкого перца. Перечные
ноты — не
фантазия
дегустатора, а заслуга
ароматических
соединений пиразинов.
Они придают травянистость и карменеру,
и каберне совиньону,
и каберне франу. У молодых вин этот зелено-овощной тон может выбиваться вперед, но с возрастом
карменер нередко
развивается в чистый ягодный джем.
Выдержка в дубе
может дополнительно усложнить вино ароматами ванили, шоколада, табака и специй — карменер
становится
более округлым, с мягкими танинами и текстурой. У лучших представителей, напоминающих бордо,
также может быть
повышен
уровень алкоголя — в пределах 14,5-15%.
Сравните:
Estelar Carmenere
от Santa Carolina — 100% карменер с недолгой выдержкой в стали сохранил максимум
сортовых
характеристик: в бокале черные лесные ягоды, ноты красной смородины, пряности и шелковистые
танины.
Gran Reserva Carmenere
от той же Santa Carolina — 12 месяцев во французском дубе сделали ароматику
карменера насыщеннее,
с пряными тонами мускатного ореха и черного перца. Танины смягчились, а вкус остался
сочным, но с еще
большим балансом.
Точно джем!
Артикул:
141992
4.3
Green selection
2000 баллов только для своих!
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 5 заказов в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Киберпонедельник начинается сегодня! Специально для большой распродажи мы добавили действительно большие скидки на вино и крепкий алкоголь: акция действует только онлайн.
Начислили вам 3000 бонусных баллов — в знак дружбы! Баллы доступны в течение 7 дней, вы можете оплатить ими до 50% стоимости покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Если у вас еще нет нашего мобильного приложения, скачивайте по ссылке — а мы подарим еще 500 баллов на винные открытия!
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 4 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Новый год совсем скоро — пора готовить подарки! Собрали вина и крепкий алкоголь для новогоднего стола и под елку — с новогодними скидками и в красочной подарочной упаковке. Вам осталось только выбрать. Акция действует онлайн и в винотеках.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 3 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 2 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 5 заказов в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Начислили вам 3000 бонусных баллов — в знак дружбы! Баллы доступны в течение 7 дней, вы можете оплатить ими до 50% стоимости покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Если у вас еще нет нашего мобильного приложения, скачивайте по ссылке — а мы подарим еще 500 баллов на винные открытия!
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 4 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 3 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 2 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Если на этикетке чилийского вина вы видите слово «карменер», в реальности доля сорта может
составлять 85%
(не меньше). В остальные 15% разрешено добавить, например, каберне совиньон,
сиру
или пти вердо для большей пышности: отсюда
ноты
ежевики, черной сливы и черники.
Сам карменер тоже бывает лишь дополнительным сортом в бленде. Например, в вине Tiara, которое хозяйство
Simonsig
из ЮАР
выпускает только в исключительные годы, будет всего 1% карменера — он поддержит основной каберне
совиньон
ароматикой
черных ягод и перца.
Из Бордо в Чили под видом мерло: краткая история сорта
Название сорта происходит от французского слова carmin («малиновый»), потому что осенью листья окрашиваются
в малиновый
цвет. Энологи полагают, что сорт возник в Испании и был завезен в Италию римлянами, позже
посадившими его
в Бордо.
Долгое время карменер активно выращивался
во Франции
и был важной частью всех медокских ассамбляжей. Но именно
он больше
всего пострадал от эпидемии
филлоксеры:
потери были настолько серьезными, что французы, устав возиться
с карменером,
отказались от выращивания и позже считали, что сорт исчез навсегда.
Однако за 10 лет до эпидемии несколько лоз из Бордо высадили
в Чили.
Тогда сортовая маркировка не была
распространена, и
все лозы росли вместе. Карменер, который высаживали
с мерло
и каберне, потерялся на их фоне. Буквально потерялся
—
«превратился» в мерло и под его именем выращивался и винифицировался. В Чили сложилась
странная ситуация:
существовало
два вида мерло с разными сроками созревания и цветом листьев. Тот виноград, что созревал позже,
виноделы назвали
Merlot
Chileno, «чилийским мерло», и смешивали с «основным».
В 1991-м году французский эксперт Клод Валла указал на то, что Merlot Chileno — на самом деле не мерло.
Правда,
не смог
установить, что именно. Осенью 1994 года в Чили приехал его ученик Жан-Мишель Бурсико и столкнулся
с «чилийским
мерло»,
который совсем не был похож на привычный. Цвет побегов заставил Бурсико предположить, что это карменер,
и с помощью
ДНК-тестов он подтвердил свои догадки. Подобное открытие позже произошло в итальянском Венето, где
виноградные
лозы,
обозначенные как каберне фран, также оказались карменером.
Принимая карменер за мерло, виноделы одинаково работали с обоими сортами, хотя они совершенно разные. Мерло
рано
созревает, нуждается в большом количестве воды и должен расти в тени. Карменер, напротив,
созревает поздно и
требует
солнца, иначе получится незрелым в аромате и вкусе.
Эдуардо Чедвик, гуру чилийского виноделия и владелец Errazuriz и Arboleda: «Из классических
бордоских
сортов карменер
созревает последним. Климат Чили, наши долгие и солнечные лето и осень идеально подходят для
развития
карменера».
«Чили — это карменер»: география и главные хозяйства
Сегодня карменер в первую очередь — чилийский сорт: им заняты около 10 000 га виноградников
в стране, и это 80%
всех
мировых посадок. «Чили — это карменер», — говорит сомелье Рикардо Грелле: «Если в нынешнем
десятилетии темпы
роста
площадей и объемов производства сохранятся, карменер обгонит по посадкам даже каберне совиньон».
Ключевые регионы для выращивания карменера: долины Кольчагуа, Майпо и Рапель, расположенные
в Центральной долине,
и
Аконкагуа. Чилийские виноделы создают широкую палитру вин: от легких и недорогих до выдержанных
и признанных
международными экспертами.
К каким производителям стоит присмотреться:
Santa
Carolina —
флагман Чили, лучшая новосветская винодельня 2015 года по версии Wine Enthusiast
и хозяйство со 150-летней историей. Виноградники Santa Carolina расположены почти во всех значимых
регионах страны, а вина
регулярно
получают 90+ баллов от ведущих винных изданий и критиков.
Errazuriz —
винодельня, которая первой открыла терруар Аконкагуа и добилась мирового признания карменера.
В 2004 году на слепой дегустации в Берлине ведущие винные критики поставили работу
Эдуардо Чедвика в один ряд с Lafite
Rothschild,
Margaux, Latour и Sassicaia.
Vina
Arboleda
и Caliterra —
также проекты Чедвика в партнерстве с калифорнийской звездой
Робертом Мондави.
Артикул:
143973
4.6
Green selection
до -50%
И целого ящика мало
Дождались, ОНА: Черная пятница и скидки до -50%! В подборке и тихие, и игристые вина, и крепкий алкоголь, и безалкогольные позиции — понимаем, глаза разбегаются, так что продлили распродажу до 2 декабря. И готовы отгружать сразу ящиками!
Все вина как вина, а эти — суперзвезды! Собрали то, что чаще всего заказывают винолюбы: огненные красные, освежающие белые, фееричные игристые и многое другое для любого повода и времени суток. Выбирайте сердцем — среди хитов точно найдется «то самое».
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 2000 бонусных баллов — просто чтобы отметить наше знакомство. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 5 заказов в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Киберпонедельник начинается сегодня! Специально для большой распродажи мы добавили действительно большие скидки на вино и крепкий алкоголь: акция действует только онлайн.
Начислили вам 3000 бонусных баллов — в знак дружбы! Баллы доступны в течение 7 дней, вы можете оплатить ими до 50% стоимости покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Если у вас еще нет нашего мобильного приложения, скачивайте по ссылке — а мы подарим еще 500 баллов на винные открытия!
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 4 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Новый год совсем скоро — пора готовить подарки! Собрали вина и крепкий алкоголь для новогоднего стола и под елку — с новогодними скидками и в красочной подарочной упаковке. Вам осталось только выбрать. Акция действует онлайн и в винотеках.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 3 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 2 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 5 заказов в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Начислили вам 3000 бонусных баллов — в знак дружбы! Баллы доступны в течение 7 дней, вы можете оплатить ими до 50% стоимости покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Если у вас еще нет нашего мобильного приложения, скачивайте по ссылке — а мы подарим еще 500 баллов на винные открытия!
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 4 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 3 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Добавим к поводам заглянуть в SimpleWine еще один! Подарим вам 2000 баллов, если до 1 декабря успеете сделать 2 заказа в интернет-витрине или винотеке. В акции участвует весь ассортимент алкоголя. Бонусы начислим в течение двух недель после достижения цели, а действительны они будут еще 14 дней. Их можно потратить на оплату до 50% нового заказа на сайте или в винотеке: 1 балл = 1 рубль.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 2000 бонусных баллов — просто чтобы отметить наше знакомство. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!
Киберпонедельник начинается сегодня! Специально для большой распродажи мы добавили действительно большие скидки на вино и крепкий алкоголь: акция действует только онлайн.
Новый год совсем скоро — пора готовить подарки! Собрали вина и крепкий алкоголь для новогоднего стола и под елку — с новогодними скидками и в красочной подарочной упаковке. Вам осталось только выбрать. Акция действует онлайн и в винотеках.
Второе место после Чили занимает Китай, на который приходится более 10% площадей. Оставшиеся 10% делят
между
собой Новая
Зеландия, США (Вашингтон, Вирджиния, калифорнийские долины Напа и Сонома), Италия (в Трентино
и Ломбардии вина
из сорта
производят под местным названием карменеро), Франция.
Карменер выращивается в Бордо, но это совсем небольшие объемы. Тем не менее, ряд виноделов верит
в возрождение
сорта во Франции, ведь здесь карменер получается более шелковистым и мягким — небольшой его
процент также можно встретить
в блендах.
В Италии местные карменеры из-за прохладного климата получаются травянистыми, их часто смешивают с каберне
франом.
Раньше их также путали, поэтому ломбардцы Ca'Del Bosco на этикетку своего
Carmenero
поместили волка в овечьей
шкуре. Это
отсылка к тому, что под видом мягкого и элегантного каберне франа долгое время прятался взрывной
и перечный
карменер.
К тушеным овощам и копченостям: карменер и еда
Карменер — настоящий универсал, он прекрасно сочетается с большим количеством блюд, прежде всего острых
и соленых, а также тех, где есть:
травы и специи: орегано, розмарин и тимьян, чеснок, фенхель, красный и черный перец,
карри, шафран,
паприка, анис и тмин — исследуйте тайскую,
индийскую и латиноамериканскую кухни;
овощи: жареные или приготовленные на гриле цукини и баклажаны, оливки и маслины, грибы,
помидоры,
лук, батат, кукуруза —
плюс любые гарниры на основе перца, чтобы поддержать зеленую ноту карменера;
мясо: ягнятина (в том числе ребрышки), тушеная говядина и гуляш, всевозможные стейки,
свиная колбаса,
салями и особенно
бекон — дымные ноты карменера хорошо дружат с копченостями.
