Вопрос – ответ №142. Что такое ассамбляж?

21.10.2022 Обновлено 25.09.2024

Все вина мира можно условно поделить на моно- и мультисортовые. О последних — созданных из микса различных сортов — мы расскажем в этом выпуске.

Можно ли сделать вино из смеси разных сортов винограда?

Да, и для этого есть специальный термин: ассамбляж — от французского assembler, «собирать». Это традиционная практика во многих классических регионах. Как правило, сначала делают отдельные сортовые вина, а затем соединяют их вместе.

Зачем это нужно?

Корни этой «традиции» — в минимизации рисков по принципу «не храните все яйца в одной корзине». Раньше агротехники были плохо развиты, делать ставку только на один сорт было опасно: а вдруг не вырастет? А если высадить несколько сортов с разным потенциалом созревания — есть шанс собрать хоть что-то.

Влияет ли на вкус?

Определенно, да. Ассамбляж позволяет играть с пропорциями и отдавать главную роль тому или иному сорту. Однако в традиционных регионах ассамбляж — это гибкий инструмент для поддержания уже сложившегося стиля. Вот несколько примеров.

Всё смешалось в шампанском Доме…

В Шампани авторизованы семь сортов винограда, но современные виноделы чаще используют три: шардоне, пино нуар и мёнье. Сначала из каждого делают отдельное вино, а затем ассамблируют и отправляют на выдержку. Получается классическое игристое с тонами бриоши и минеральной кислотностью.

Артикул: 145584

Шампанское Reserve Privee Rose Brut в подарочной упаковке, Chanoine Freres

Франция, розовое, брют, 0.75 л

4.9

JS 90

до -50%

И целого ящика мало

Дождались, ОНА: Черная пятница и скидки до -50%! В подборке и тихие, и игристые вина, и крепкий алкоголь, и безалкогольные позиции — понимаем, глаза разбегаются, так что продлили распродажу до 2 декабря. И готовы отгружать сразу ящиками!

Подробнее

Участвует в акции

Страна:

Франция

Цвет:

розовое

Сахар:

брют

Объем:

0.75 л

Виноград:

пино нуар 58%, пино менье 29%, шардоне 13%

Производитель:

Chanoine Freres

Регион:

Шампань

Стилистика:

розовое — легкое, освежающее, не выдержанное в дубе

11 490 ₽

–40%

6 894 ₽

в наличии

Этот товар можно забрать только в винотеке.

Сообщить о поступлении в интернет-витрину

Бордо: классика жанра

Виноделы Бордо — мастера ассамбляжа. Двести лет назад они без стеснений добавляли в свои вина насыщенные красные из Долины Роны — чтобы сделать ярче, вкуснее и дороже. Сегодня такой практики нет, но климат по-прежнему нестабильный, ассамбляж спасает. Главные красные сорта — мерло, каберне совиньон и каберне фран.

Артикул: 104251

Вино Chateau Gloria, 2020

Франция, красное, сухое, 0.75 л

4.6

VIVINO 4.1

JS 94

RP 91

Страна:

Франция

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л

Виноград:

каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо

Производитель:

Chateau Gloria

Регион:

Бордо

Стилистика:

красное — мощное, насыщенное, выдержанное в дубе

11 990 ₽

в наличии

Шатонеф-дю-Пап: стандарт GSM

В этом классическом аппелласьоне на юге Франции выращивают два десятка сортов, из которых в одном вине можно смешать тринадцать из них. Но по факту большую часть вин делают на основе трио, известного как GSM — это аббревиатура трех сортов: гренаш, сира и мурведр.

Артикул: 148065

Вино Chateauneuf-du-Pape Rouge, Guigal, 2019

Франция, красное, сухое, 0.75 л

4.3

VIVINO 4.2

JS 94

Страна:

Франция

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л

Виноград:

гренаш 75%, мурведр 15%, сира 10%

Производитель:

Guigal

Регион:

Долина Роны

Стилистика:

красное — элегантное, насыщенное, выдержанное в дубе

11 990 ₽

в наличии

Португальский микс на релаксе

На виноградниках Португалии разные сорта часто растут вместе, буквально вперемешку. Там многие практикуют «полевой сбор»: собирают все подряд и отправляют под пресс без сортировки, смешивают в одном вине то, что выросло. Зачем напрягаться?