Вяжет — не вяжет: что такое танины и зачем они нужны
22.04.2022 Обновлено 12.04.2023
Танины в вине — как скелет, как несущие стены. Они отвечают за его красивое взросление, структуру и вес. Если вы сделали глоток и ощутили терпкость или вяжущую сухость — знакомьтесь, это они!
Что такое танины
Танины — это дубильные вещества природного происхождения, которые содержатся в коре, древесине, листьях, кожице и косточках многих фруктов. В винограде их особенно много. Именно они отвечают за вяжущий эффект красного вина — он чем-то напоминает ощущения от горького шоколада или крепко заваренного и остывшего чая.
Как танины попадают в вино
В вино танины попадают из виноградной кожицы, косточек, а иногда и гребней, если они тоже идут под пресс. Во время мацерации виноградное сусло впитывает их из мезги — то есть массы раздавленных ягод — вместе с цветом, вкусом и сортовыми ароматами. Их уровень в вине зависит от сорта винограда и технологии производства.
Кожица, время и бочка
Чем толще кожица винограда, тем больше в ней дубильных веществ. Самыми танинными сортами считаются каберне совиньон, неббиоло, мурведр, мальбек, сира/шираз и особенно танна — на это намекает название сорта.
А вот из более тонкокожих пино нуара, гаме и гренаша получаются легковесные вина без «зазубрин» во вкусе. Такие вина, как правило, не требуют долгой выдержки для смягчения танинов, их можно пить и в молодом возрасте.
Артикул:
143340
4.6
до -35%
В центре вашего праздника
Распаковали мешок Деда Мороза и украсили все подарки скидками до -35%! На этой странице найдете особенные вина, игристое и крепкий алкоголь в праздничной упаковке, подарочные наборы бокалов и аксессуаров — останется только выбрать и спрятать под ёлкой!
Чтобы не пришлось бежать в винотеку в разгар праздника, берите вино с запасом уже сейчас — на все январские! Мы как раз добавили скидки -25% на все из новогодней подборки и -35% при заказе от трех бутылок.
Собрали идеи небанальных подарков на 23 февраля — вино и крепкий алкоголь со скидками. Выбирайте элитный ром или коньяк для медитаций, премиальный виски или текилу для вечера пятницы, игристое или тихое для романтических ужинов. Акция действует онлайн и в винотеках.
Киберпонедельник начинается сегодня! Специально для большой распродажи мы добавили действительно большие скидки на вино и крепкий алкоголь: акция действует только онлайн.
Если гадаете, чем заменить банальные сюрпризы на 8 Марта — загляните в нашу подборку вина и крепкого алкоголя со скидками. Такие подарки точно не передарят! Акция действует онлайн и в винотеках.
Новый год совсем скоро — пора готовить подарки! Собрали вина и крепкий алкоголь для новогоднего стола и под елку — с новогодними скидками и в красочной подарочной упаковке. Вам осталось только выбрать. Акция действует онлайн и в винотеках.
Чем дольше виноградное сусло проводит времени в контакте с мезгой, тем больше танинов получит вино. По этой причине танинов нет в белых винах — их делают из чистого сока, отделенного от кожицы. И в розовых винах — там мезгу отделяют, как только получилось забрать из нее немного цвета. Но танины есть в оранжевых винах — то есть винах из белых сортов, созданных по технологии красного вина: с мацерацией сусла на мезге.
Выдержка в бочке — особенно новой — также может добавить вину танинов: дубильные вещества содержатся и в древесине. Такие вина будут казаться более «ершистыми» в молодом возрасте — без жирного стейка с ними не справиться!
Артикул:
148849
4.6
На вашей карте 2 500 бонусов!
Чувства нужно подпитывать, чтобы они не гасли, так что начислили вам 2 500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней — вы можете оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Чувства нужно подпитывать, чтобы они не гасли, так что начислили вам 1 500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней — вы можете оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Чувства нужно подпитывать, чтобы они не гасли, так что начислили вам 1 000 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней — вы можете оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Распаковали мешок Деда Мороза и украсили все подарки скидками до -35%! На этой странице найдете особенные вина, игристое и крепкий алкоголь в праздничной упаковке, подарочные наборы бокалов и аксессуаров — останется только выбрать и спрятать под ёлкой!
Чувства нужно подпитывать, чтобы они не гасли, так что начислили вам 2 500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней — вы можете оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Чувства нужно подпитывать, чтобы они не гасли, так что начислили вам 1 500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней — вы можете оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа.
Чувства нужно подпитывать, чтобы они не гасли, так что начислили вам 1 000 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней — вы можете оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа.
В комплекте с вином всегда идет история — а это уже подарок с двойной ценностью! Выбирайте подходящий регион и расскажите получателю, куда он «отправится» вместе с бутылкой; зашифруйте пожелание или откройте мир винных трендов. В нашей коллекции как раз есть облегченные вина, натуральные и биодинамические, розовые и оранжевые, российские и редкие локальные. А также вечная классика!
Журнал Simple Wine News опубликовал новый рейтинг лучших вин России: отбирали их на слепых дегустациях опытным жюри. В топе сразу несколько вариаций на тему «русского бордоского бленда», разнообразная линейка белых вин (не только шардоне и рислинг!), а также игристые, сделанные по-шампански. Наши вина, заслуженно попавшие в рейтинг, — в этой подборке.
Проект «Большое русское вино» — коллекция лучшего, что мы нашли по эту сторону границ. 11 топовых хозяйств, десятки вин, замечательные виноделы: можно гордиться!
Танины отвечают за тактильное ощущение вина. В молодом возрасте они часто бывают «зелеными» — то есть незрелыми, шероховатыми, вяжущими. Со временем танины смягчаются, интегрируются в вино — и оно кажется нам бархатным, шелковым, мягким. Например, в зрелых и очень сухих винах из Бордо, Риохи и Риберы-дель-Дуэро танины могут казаться даже сладковатыми — как инжир или чернослив.
Распаковали мешок Деда Мороза и украсили все подарки скидками до -35%! На этой странице найдете особенные вина, игристое и крепкий алкоголь в праздничной упаковке, подарочные наборы бокалов и аксессуаров — останется только выбрать и спрятать под ёлкой!
Собрали идеи небанальных подарков на 23 февраля — вино и крепкий алкоголь со скидками. Выбирайте элитный ром или коньяк для медитаций, премиальный виски или текилу для вечера пятницы, игристое или тихое для романтических ужинов. Акция действует онлайн и в винотеках.
Киберпонедельник начинается сегодня! Специально для большой распродажи мы добавили действительно большие скидки на вино и крепкий алкоголь: акция действует только онлайн.
Если гадаете, чем заменить банальные сюрпризы на 8 Марта — загляните в нашу подборку вина и крепкого алкоголя со скидками. Такие подарки точно не передарят! Акция действует онлайн и в винотеках.
Новый год совсем скоро — пора готовить подарки! Собрали вина и крепкий алкоголь для новогоднего стола и под елку — с новогодними скидками и в красочной подарочной упаковке. Вам осталось только выбрать. Акция действует онлайн и в винотеках.
Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Универсально хороши и в подарок, и на праздничный стол, и чтобы взять с собой в гости на каникулах.
В комплекте с вином всегда идет история — а это уже подарок с двойной ценностью! Выбирайте подходящий регион и расскажите получателю, куда он «отправится» вместе с бутылкой; зашифруйте пожелание или откройте мир винных трендов. В нашей коллекции как раз есть облегченные вина, натуральные и биодинамические, розовые и оранжевые, российские и редкие локальные. А также вечная классика!
Получите 2 000 бонусов за товары из праздничной подборки: такие подарки приятно и вручать, и дарить! Тут вино, крепкий алкоголь и бокалы, всегда актуальные как презент. Акция действует единоразово до 27 декабря на сайте, в приложении и винотеках, а бонусы начисляются в течение трех дней и будут активны месяц. Сможете оплатить ими до 50% следующего заказа: 1 балл = 1 рубль.
Дубильные вещества — это природный консервант. В сочетании с высокой кислотностью вина они обеспечивают ему долгую жизнь. Оба фактора свойственны большинству вин Бордо и Пьемонта, например: они могут развиваться десятилетиями.
Танины связываются с белками наших рецепторов и другими органическими соединениями в пище, буквально соскабливая их с языка, помогая каждой порции еды играть вкусами свежо и по-новому. Поэтому танинные вина хорошо сочетаются с жирным и жареным мясом. Там, где со стейком не справится острый нож, поможет вино.