Николя Жоли - уникальный луарский винодел, заставивший весь винодельческий мир обратить внимание на методы биодинамики. Дитя победы, он окончил Колумбийский Университет. Но, проработав несколько лет, оставил профессию банкира и вернулся на родину, где возглавил семейное шато Рош о Муан в Савеньере.  Изучая новейшие направления ведения сельского хозяйства, Жоли интересовался и древними традициями виноделия Грузии, Венгрии, античности. Его исследования трудов Штайнера и интересные методики, позаимствованные в других странах, гармонично сочетаются на виноградниках и в погребе.