Все о регионе Жюра

Говоря об этом уникальном регионе, хочется процитировать писательницу Ташу Брандштеттер: «Самый по-хорошему странный винодельческий регион Франции. Его вина необычны, своеобразны и очень отличаются от вин, произведенных где-либо еще».

Жюра располагается между Бургундией на западе и Швейцарией на востоке. Название региона изначально происходит от кельтского слова, означающего «лес», но до нас дошло уже с латинскими поправками (спасибо римлянам, которые когда-то там правили). Почвы региона немного похожи на соседние бургундские: мел, глина, известняк и немного мергеля. Виноградники посажены на высоте от 220 до 400 метров.

Климат Жюры — континентальный, с долгой холодной зимой и жарким летом, при этом осадков здесь выпадает обычно больше, чем в соседней Бургундии. «Местным виноделам требуется много терпения и нервов, так как сбор урожая может легко продлиться до ноября», — пишет обозреватель The Wine Society Марсель Оксфорд-Уильямс. Осенние же месяцы бывают холодными и дождливыми, поэтому сбор урожая в Жюре, по мнению экспертов Vivino, можно сравнить с «азартной и рискованной игрой».

Жюра — самый маленький регион Франции, общая площадь его виноградников занимает всего около 2 000 гектаров. Но так было не всегда: в XIX веке регион производил столько же вина, сколько и Бургундия. Однако филлоксера и масштабные войны почти уничтожили здесь виноделие как отрасль (с 20 000 до 1 000 га всего за век!).

Долгие годы, как подмечали специалисты Wine Searcher, Жюра «был сложным вопросом на экзаменах в школах сомелье». Знаменитые Vin Jaune («желтые вина») — единственное, что многие знали об этом регионе. Однако с конца 2000-х положение Жюры изменилось: местные вина стали фаворитами сомелье в США, Дании, Японии, спрос на них заметно вырос и среди рядовых ценителей. В 2014 году британка Винк Лорч написала первую в своем роде книгу «Вина Жюры». Эта работа удостоилась премии Андре Симона (Andre Simon Food and Drink Book Awards – престижная премия в области гастрономической литературы).

Интерес к Жюре за пределами Франции, конечно, вырос еще и за счет положительных отзывов таких влиятельных критиков, как Дженсис Робинсон. «Доль находится всего в 50 минутах езды от Бона, столицы вин Бургундии. Однако энтузиастам стоит отправиться в противоположном направлении на восток, где расположены менее известные, но все более модные виноградники Жюры», — писала Робинсон в Financial Times. Местные производители, по ее словам, очень воодушевлены «ветром перемен, который дует сегодня в подземные погребах и виноградниках Жюры». «Каждый год здесь появляется все больше и больше виноделов, вдохновленных потенциалом этого гастрономически важного региона», — отмечала Робинсон.

В Жюре выращивают пять основных сортов винограда (а было несколько десятков): два международных (шардоне и пино нуар) и три местных (труссо, пульсар, саваньен). Самый популярные — шардоне и саваньен (он же натюр).

Шардоне

Шардоне (здесь его также называют гаме блан и мелон д’арбуа) занимает почти половину (42%) виноградников Жюры. Используется в основном для производства свежих фруктовых вин.

Пино нуар

В Жюре этот сорт традиционно используют в блендах с пульсаром или труссо. Впрочем, в последние годы из пино нуара производят и моносортовые вина — более легкие и землистые, чем их бургундские аналоги.

Труссо

Этот красный сорт нуждается в большом количестве тепла и света и выращивается в основном в Арбуа, где из него делают моносортовые вина. Площади труссо невелики — примерно 5% виноградников Жюры. Согласно данным книги «Сорта винограда», он генетически связан с саваньеном и идентичен португальскому сорту бастардо. В Португалии в общей сложности растет 1 200 га виноградников труссо, но как именно сорт попал в Иберию — неизвестно.

Пульсар

Посадки пульсара занимают 1/5 часть всех виноградников региона. Сорт используется в основном в блендах: как тихих красных, так и игристых розовых. «Из пульсара получаются необычайно легкие, мягкие красные вина, оптимальный вариант для винных баров», — пишет Винк Лорч в «Винах Жюры».

Саваньен

Саваньен — визитная карточка Жюры. Его посадки занимают 32% всех виноградников региона. Многие местные виноделы ревниво относятся к попыткам выращивать этот сорт за пределами региона.

Саваньен (naturé, fromentin) — древний сорт, генетически связанный с 1350 сортами (в том числе шардоне, шенен бланом, рислингом), идентичный траминеру. Это самый известный виноград Жюры, который выращивают во всех аппелласьонах. Из саваньена делают как моносортовые, так и ассамбляжные вина.

До недавнего времени Жюра был «закрытым» винодельческим регионом, практически без внешних инвестиций, что вероятно помогло сохранить особый характер его вин. Регион традиционно славится желтыми винами Vin Jaune и соломенными Vin de Paille. Соломенные вина делают в аппелласьонах Арбуа, Л’Этуаль и Кот дю Жюра. В тех же AOC производят и желтые вина, хотя лучшие их образцы родом из коммуны Шато-Шалон.

Vin Jaune

Желтые вина производятся только из саваньена в аппелласьонах Арбуа, Кот дю Жюра, Л’Этуаль и Шато Шалон (в последнем делают только Vin Jaune).

После винификации (обычно в течение года после сбора урожая) вино разливается в бочки из бургундского дуба объемом 228 литров. Бочки заполняют не полностью, оставляя 8-10 литров свободного пространства. В процессе испарения образуется тонкая пленка (вуаль) из дрожжей, которая не дает вину окислиться. Далее оно выдерживается 6 лет и 3 месяца, и за это время больше 1/3 содержимого бочки выпаривается. Далее готовое вино разливают в специальные бутылки (клавлены) емкостью 620 мл (именно столько остается от литра в процессе выдержки).

Производство Vin Jaune строго регламентировано. Эксперты официальной винодельческой лаборатории региона дважды в год посещают производителей, тестируя вино. В зависимости от результатов винодел решает, какие бочки придется изъять. То, что не прошло тесты, используется для производства белых моносортовых вин или блендов саваньена и шардоне.

Vin de Paille

Сладкие и крепкие (минимум 14% алкоголя) вина, которые делаются из бленда шардоне, саваньена и плюсара (иногда труссо). Грозди высушивают в течение полутора месяцев. В древние времена (технология известна со времен Древнего Рима) сушка производилась на соломе — отсюда и название «соломенные» вина. Содержание сахара перед прессованием должно быть больше 306 гр на литр сусла. Вино выдерживается в течение 3 лет после прессования винограда (включая 18 месяцев выдержки в дубовых бочках). Кстати говоря, многие производители Жюры игнорируют эти правила, производя столовые вин де пай с более низким содержанием алкоголя.

Cremant de Jura

Общая площадь виноградников, отведенных в Жюре под эти вина, составляет чуть более 200 гектаров.

Большинство белых Cremant du Jura сделаны из шардоне и саваньена. Это игристые вина с яблочным ароматом, с нотами дрожжевого виски. «Очень достойный уровень качества по сравнению с некоторыми другими французскими креманами, отличное соотношение цены и качества», — считает Винк Лорч.

Розовые креман дю жюра, как правило, делаются из пино нуара, часто с добавлением плюсара.

В Жюре семь аппелласьонов: четыре (Арбуа, Кот дю Жюра, Шато Шалон и Л’Этуаль) являются географическими, три классифицируют стили вина (Креман дю Жюра, Марк дю Жюра и Маквен дю Жюра).

Кот дю Жюра (Côtes du Jura)

Охватывает 105 коммун Жюры, от Шампань-сюр-Лу на севере до Сен-Амур на юге. Общая площадь виноградников — 640 гектаров, на которых выращиваются все разрешенные в регионе сорта.

Арбуа (Arbois)

Arbois первым в 1936 году получил статус аппелласьона во Франции. В его составе 13 коммун, производящих полный ассортимент вин региона (но главный — пульсар).

Л’Этуаль (L’Étoile)

В этом аппелласьоне делают исключительные белые вина, в том числе желтые, соломенные и игристые (L'Etoile Mousseux).

Шато Шалон (Château Chalon)

Его профиль — только вина Vin Jaune из саваньена.