Херес Manzanilla Deliciosa, Valdespino

белое — крепленое, сухое, выдержанное в дубе

Золотисто-соломенный цвет. Острый, освежающий, но деликатный аромат с оттенками зеленых оливок, цитрусовых и сухих трав. Сухой, бодрящий, слегка солоноватый вкус и легкие нотки зелёного миндаля в финале.

Сбор урожая в окрестностях города Сан-Лукар-де-Баррамеда, где преобладает меловая почва альбариса (alba - белый) и более влажный, по сравнению с другими зонами Хереса, климат.

Проводят в неполных бочках из американского дуба по технологии "солера-криадера", которая предполагает одновременную выдержку вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются "солера", бочки остальных рядов - "криадерас". Херес бутилируется из бочек "солеры" (нижний ряд). Отобранная часть восполняется из бочек вышележащего ряда пирамиды, и так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Мансанийа "Делисиоса" выдерживается под флором более 5 лет.

Весь процесс выдержки хересов типа "мансанийа" (manzanilla), наряду с "фино" (fino), проходит под дрожжевой пленкой (флором). Отличается же "мансанийа" (manzanilla) местом производства: его производят исключительно в районе городка Сан-Лукар-де-Баррамеда. Благодаря микроклимату, флор активно размножается в Сан-Лукаре круглый год, а не восемь месяцев в году, как в других регионах. Это дает возможность добавлять в солеру большее количество молодого вина. Кроме того, виноград для мансанийи собирают несколько раньше, когда он содержит меньше сахара, что также придает этому хересу особый вкус.

Manzanilla в переводе с испанского означает "ромашка": такое название херес получил из-за схожести цвета и аромата с ромашковым чаем. Мансанийа — тот же фино, но из окрестностей Санлукар-де-Баррамеда, расположенного на побережье, что придает ему солоноватый, минеральный характер.