«Чили играет в лиге великих вин»: встречайте экспериментальную и культовую Santa Carolina

«Когда я встречаюсь с друзьями, выбираю El Pacto — эти вина сами запускают разговор благодаря историям, которые за ними стоят»,

— Алехандро Веделес

Коллекция El Pacto появилась в 2022 году, и чилийский гид Descorchados сразу назвал ее открытием года. За этой линейкой — 15 лет практически археологической работы и экспериментов: Santa Carolina сохраняет редкие лозы и почти исчезнувшие сорта, пробует привычные сорта в неожиданных регионах и смотрит, как иностранные сорта ведут себя на чилийской земле. А главное — ищет, что еще Чили может показать в бокале.

Для El Pacto собрали самые интересные результаты этой работы — и превратили каждое вино в отдельное «соглашение» с Чили. Мы добавили на витрину 4 из них.

Первый El Pacto не пытается удивить редкостью сорта — это знакомый каберне совиньон, только с гораздо более точной настройкой. Виноград выращивают в Качапоале в Андах: заметный перепад дневных и ночных температур помогает сохранить свежесть, а в бокале появляются вишня и малина, лакрица, табачный лист.

Карменер давно стал винной визиткой Чили. Для El Pacto его выращивают в Лос-Лингесе — небольшой зоне с хорошо дренированными глинистыми почвами.

«Здесь вино получается очень элегантным: черная вишня, слива, светлый табак. В нем много слоев и хорошая концентрация вкуса»,

— Алехандро Веделес

Этот карменер впечатлил даже Дженсис Робинсон, не самую большую поклонницу сорта. Об урожае 2022 года она написала: «На мой вкус, карменер слишком часто показывает недозрелую зеленую ноту, но El Pacto от Santa Carolina был восхитительно зрелым и попал в точку».

Это соглашение связано с самым редким героем коллекции. Романо, он же сезар нуар, когда-то попал в Чили из Бургундии — и именно там получил шанс сохраниться. После нашествия филлоксеры Франция прежде всего восстанавливала лозы шардоне и пино нуара. А вот до Чили тля не добралась, и сорт уцелел: по словам Веделеса, сегодня у Santa Carolina три гектара романо из примерно пятнадцати во всем мире.

Сорт стал одним из самых интересных результатов работы Bloque Herencia — «живой библиотеки» Santa Carolina, где команда сохраняет десятки редких образцов лоз, часть которых сегодня уже практически невозможно встретить в Чили.

«Романо — настоящее живое ископаемое. Он ломает привычные представления: у него легкое, подвижное тело и яркая кислотность, но при этом неожиданно мощные мелкозернистые танины, которые придают вину структуру. А в аромате цветы, ваниль и травянистые оттенки»,

— Алехандро Веделес

Критик Патрисио Тапиа назвал El Pacto Romano «маленьким деликатесом» — и еда к этому вину обязательна. Сам Веделес советует блюда с плотной текстурой и те, что долго готовились. Здесь легко представить рагу из ягненка или говяжьи щеки, которые полдня томились на плите.

Для шардоне команда выбрала долину Итата, хотя очевиднее были бы прохладные Касабланка и Лейда. «Почему Итата? Солнце здесь мягче, и виноград не получает ожогов. Шардоне созревает медленно, сохраняя свою кислотность, свежесть и фрукт», — объясняет Веделес.

А затем часть вина отправляют в бочки из-под бурбона. «Они нужны прежде всего для текстуры — более объемного, сливочного ощущения во рту, — но не должны затмить фрукт. Маракуйя, ананас и персик соединяются в бокале со сладкими специями, ванилью, жареным фундуком и апельсиновой цедрой».

«Самый укоренившийся миф — что Чили умеет делать только хорошие понятные вина за свои деньги. Будто мы не можем играть в лиге сложных и великих вин»,

— Алехандро Веделес

История серьезных красных Santa Carolina началась задолго до El Pacto: хозяйство получило международное признание еще в XIX веке. Сегодня эта линия продолжается уже в совсем разных стилях — от классического каберне совиньона до терруарного карменера и ассамбляжа, который выпускают только в те годы, когда он проходит внутренний отбор.

Алехандро называет каберне совиньон Reserva de Familia «историческим амбассадором Santa Carolina»: с ним хозяйство получило международное признание еще в 1889 году на Всемирной выставке в Париже.

«Это традиционный стиль для тех, кто ценит вневременную элегантность и постоянство: дуб хорошо интегрирован, танины утонченные. Я бы выбрал его для формального ужина, воскресного барбекю или в подарок человеку, который любит классические вина»,

— Алехандро Веделес

Если Reserva de Familia рассказывает историю Santa Carolina через классический каберне совиньон, то Herencia посвящен карменеру — символу Чили.

«Это вино настолько хорошо сложено, в нем столько слоев, что отдельные ароматы уже трудно разбирать. Для меня это скорее парфюм. Танины очень качественные, а потенциал для выдержки — как минимум двадцать лет»,

— Алехандро Веделес

Несмотря на единство сорта и места, критики оценивали Herencia противоположными словами. О первом винтаже 2007 года Джейми Гуд писал: «Вино доводит зрелость до предела». А Herencia 2020 жюри Decanter описало как «свежее и вибрирующее», отдав ему 97 баллов и титул Best in Show.

Веделес не видит здесь разворота стилистики:

«Herencia — прежде всего терруарное вино и отражает особенности своего года. Так что я согласен с обоими описаниями.

2007 год был теплым и дал концентрированный виноград при низкой урожайности — пришлось работать на пределе, чтобы добиться баланса. А 2020-й был прекрасным годом с очень умеренной погодой, которая позволила собрать зрелый виноград, сохранив хорошую свежесть и кислотность.

Стиль не меняется — меняется погода»,

— Алехандро Веделес

Если Herencia держится за сорт и место, VSC — вино, которое ищет свою форму и время. Это ассамбляж, который выходит далеко не каждый год и от винтажа к винтажу меняется: сначала в основе был каберне совиньон, а сегодня — пти сира и пти вердо. Согласитесь, ни сорта, ни сам подход для Чили не очевидны.

«Для меня идея VSC в том, чтобы создать культовое вино Нового Света. Мы поняли, что пти сира и пти вердо могут показать другую сторону Чили — и то, насколько хорошо эти сорта здесь адаптировались.

Мы не принимаем решение сразу после урожая. Ждем два года — пока завершится выдержка в бочках и фудрах. После этого ставим потенциальный VSC рядом с пятью или шестью предыдущими винтажами и дегустируем их вместе.

И только тогда решаем, попал ли новый бленд в цель»,

— Алехандро Веделес

В 2025 году Дженсис Робинсон выпустила колонку под названием «Чили — теперь производитель высококлассного вина». Но именно с этим «теперь» Веделес готов поспорить.

«На мой взгляд, Чили всегда делала великие вина и всегда имела прекрасные винодельческие регионы. Изменилось скорее восприятие: мы стали гораздо больше говорить о разнообразии терруаров, их уникальности и характере конкретных мест.

Человек, который обычно выбирает Бордо или супертоскану, найдет в Herencia и VSC знакомые вещи: структуру, сложность ароматики, способность долго развиваться в бутылке.

Но отличие Чили — в чистоте, интенсивности и свежести фрукта. Здесь можно получить бархатистую зрелость танинов и свое выражение терруара, не сталкиваясь со сложными климатическими условиями, которые есть в Старом Свете. В этом и роскошь Чили: сама природа во многих местах создала практически идеальные условия для лозы»,

— Алехандро Веделес