Как сварить глинтвейн из красного вина дома

Глинтвейн кажется простым в исполнении: подогреть вино, добавить специи и разлить по бокалам. Но один неверный шаг, и результат может разочаровать. Разбираемся, какое вино взять, что добавить в кастрюлю и как сварить идеальный глинтвейн из красного вина.

Глинтвейн — это горячее вино со специями, ломтиками или цедрой цитрусовых и иногда с добавлением крепких спиртных напитков. Он давно стал частью зимних традиций в Европе, и особенно популярен в рождественское время. В разных странах глинтвейн называют по-своему: Glühwein — в Германии и Австрии, vin chaud — во Франции, glogg — в Швеции, vin brulé — в Италии, а в Великобритании, США, Австралии и Канаде — mulled wine. Классический глинтвейн не требует крепкого алкоголя — бренди или другой спиртной напиток добавляют по желанию, но основой остается вино.

Для классического глинтвейна понадобятся вино, цитрусы, специи, сахар или мед. Количество подсластителя зависит от выбранного вина: при использовании сухого добавляют чуть больше, полусухого — меньше.

1. Влейте вино в кастрюлю, добавьте корицу, бадьян, гвоздику, мускатный орех, апельсин, яблоко и сахар или мед.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, пока от поверхности не начнет подниматься пар, а по краям не появятся первые мелкие пузырьки. Не доводите до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут, чтобы специи и цитрус передали вину аромат.
4. Процедите глинтвейн и сразу подавайте. При желании добавьте немного бренди или портвейна и украсьте долькой апельсина и палочкой корицы.

Глинтвейн не требует дорогого вина, но и выбирать для него самую дешевую бутылку тоже не стоит. Специи и цитрус меняют вкус вина, но не маскируют его недостатки. Поэтому для основы лучше взять молодое красное вино без выдержки в дубе, которое приятно пить и просто так.

Подойдут сухие и полусухие вина крепостью около 12–13%. С сухим проще подобрать нужную сладость: сахар или мед можно добавлять постепенно, пробуя глинтвейн после нагревания. Если вино полусухое, подсластителя понадобится чуть меньше. Полусладкое тоже подойдет, но тогда сахар или мед могут показаться лишними.

Сорт винограда здесь не особо важен: подойдут мерло, каберне совиньон, гамэ, санджовезе или темпранильо. Главное, чтобы вино было молодым и фруктовым — такое не спорит со специями, но и не теряется на их фоне.

Глинтвейн хорошо сочетается с пряной выпечкой, сухофруктами и закусками с выраженным соленым или сливочным вкусом. В таблице дальше — варианты, которые стоит попробовать.

Добавьте немного сухого красного вина и снова прогрейте глинтвейн, не доводя до кипения. Вливать вино лучше небольшими порциями, чтобы постепенно снизить сладость и не сделать вкус слишком водянистым.

Если напиток еще настаивается, процедите его раньше. Чем дольше специи остаются в горячем вине, тем сильнее они влияют на его вкус.

Добавьте немного сахара и перемешайте. Вводите его небольшими порциями, пока кислинка не станет приятной на ваш вкус.

Добавьте немного свежевыжатого апельсинового сока и перемешайте. Вливайте сок небольшими порциями, чтобы отрегулировать крепость на свой вкус.

Снимите кастрюлю с огня и больше не доводите до кипения. При длительном сильном нагревании часть алкоголя и летучих ароматических соединений испаряется, поэтому вкус и крепость напитка могут измениться.

Да. В этом случае уменьшите количество сахара в рецепте или не добавляйте его вовсе. Полусладкое вино уже содержит остаточный сахар, поэтому дополнительная сладость может сделать напиток приторным.

Для глинтвейна подойдет молодое красное вино без выдержки в дубе. Например, темпранильо, мерло, санджовезе. Подойдут и другие молодые красные вина. Глинтвейн также можно приготовить из белого или розового вина, но вкус получится другим.

Глинтвейн можно разогреть на плите на слабом огне, не доводя до кипения. Для микроволновой печи перелейте напиток в жаропрочную емкость и нагревайте короткими интервалами, пока он не станет горячим. Точное время зависит от объема напитка и мощности микроволновой печи.

Готовый глинтвейн можно хранить до 24 часов в холодильнике в закрытой емкости. Если в напитке остались свежие фрукты, лучше не оставлять его дольше этого срока. Перед повторной подачей глинтвейн аккуратно разогревают на слабом огне, не доводя до кипения, или в микроволновке.

Глинтвейн подают горячим в бокалах с толстыми стенками, кружках или другой посуде, рассчитанной на высокую температуру. Перед подачей напиток процеживают, чтобы убрать специи и фрукты. При необходимости его можно дополнительно разогреть.

• Для глинтвейна подойдет красное вино без выдержки в дубе. Чаще выбирают сухое или полусухое, но можно использовать и полусладкое или сладкое.
• Специй не должно быть слишком много: на 750 мл вина понадобятся 2 палочки корицы, 2 звездочки аниса, 4 бутона гвоздики и щепотка мускатного ореха.
• Количество сахара или меда зависит от сладости вина: для сухого понадобится больше, для полусухого, полусладкого или сладкого — меньше.
• Глинтвейн нагревают до 70–80 °C, но не доводят до кипения. После нагревания его оставляют под крышкой на 10–15 минут.
• Специи и цитрус не исправят вино с явными дефектами. Для глинтвейна не обязательно брать дорогое вино, но оно должно быть качественным и без посторонних запахов и вкусов.