Как правильно варить глинтвейн: технология нагрева и главные ошибки

Глинтвейн — это горячее вино со специями, ломтиками или цедрой цитрусовых и иногда с добавлением крепкого алкоголя. Он давно стал частью культуры согревающих зимних напитков и особенно популярен в рождественское время в Европе. В разных странах глинтвейн называют по-своему: Glühwein — в Германии и Австрии, vin chaud — во Франции, glogg — в Швеции, vin brulé — в Италии, а в Великобритании, США, Австралии и Канаде — mulled wine.

Для глинтвейна подойдет эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном и крышкой. Она должна быть достаточно вместительной, чтобы вино не доходило до краев и его было удобно перемешивать. Алюминиевую посуду лучше не использовать: кислота из вина и цитрусовых может вступать в реакцию с металлом и влиять на вкус напитка. Крышка нужна для настаивания: после нагрева ею накрывают кастрюлю, чтобы сохранить тепло. Если глинтвейна немного, вместо большой кастрюли можно взять сотейник.

По классическому рецепту вино для глинтвейна доводят до 70–80 °C. При такой температуре оно становится достаточно горячим, но еще не закипает. Если термометра нет, ориентиром служат пар и первые мелкие пузырьки по краям кастрюли. Вино не должно активно бурлить.

Чтобы не перегреть напиток, кастрюлю держат на слабом огне и периодически проверяют температуру. Как только глинтвейн достигает нужной температуры, его снимают с плиты.

Частый вопрос — можно ли кипятить глинтвейн. Кажется, что напиток станет лучше, если хорошенько его прогреть. Но при кипении начинают испаряться алкоголь и летучие вещества, которые отвечают за аромат вина, специй и цитрусов. Поэтому глинтвейн не кипятят: как только он достигает нужной температуры, его снимают с огня и оставляют настаиваться.

Правило не доводить напиток до кипения относится не только к глинтвейну: при приготовлении грога тоже важно контролировать нагрев.

Корицу, гвоздику, бадьян и другие пряности для зимних напитков добавляют в начале приготовления, чтобы они успели передать вину аромат. Апельсин и яблоко тоже можно добавить сразу.

Когда глинтвейн достигает нужной температуры, кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют настаиваться. Но стоит помнить, что при слишком долгом настаивании пряности и цитрусовая цедра могут сделать вкус горьковатым.

После нагрева специям и фруктам нужно время, чтобы передать напитку аромат и вкус. Пряности делают его ароматнее, а цитрусовые и яблоки добавляют фруктовые ноты и легкую кислинку. Поэтому глинтвейн оставляют под крышкой на 10–15 минут. За это время вкус напитка становится более насыщенным и цельным.

Долго настаивать глинтвейн не нужно. Если оставить в нем специи и цедру на несколько часов, корица, гвоздика и другие пряности могут сделать вкус слишком резким, а цедра — добавить горечь. После настаивания напиток процеживают и подают горячим.

1. Налейте вино в кастрюлю, добавьте корицу, бадьян, гвоздику, мускатный орех, апельсин, яблоко и сахар или мед.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте до 70–80 °C, не доводя глинтвейн до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
4. Процедите и подавайте. При желании добавьте немного бренди или портвейна, а в бокалы положите дольку апельсина и палочку корицы.

Глинтвейн хорошо сочетается с пряной выпечкой, сухофруктами и закусками с выраженным соленым или сливочным вкусом. В таблице — варианты, которые стоит попробовать.