Начните коллекцию с них: топ универсальных бокалов

Начинающим, минималистам и всем, кто просто не любит складировать лишнюю посуду, — рассказываем, как выбрать универсальный бокал для вина, почему он правда работает для большинства стилей, а еще как понять, что стекло пора обновить.

Универсальный бокал подходит для всех типов вин: красных, белых, розовых и даже игристых. Он хорошо справляется с любым стилем и избавляет от необходимости держать дома целый арсенал стекла. Вот четыре параметра хорошего универсала.

1. Объём — 450–510 мл. Этого достаточно, чтобы вино раскрылось в бокале, и при этом не слишком много для игристых и белых, которым не нужен лишний контакт с кислородом.
2. Яйцеобразная форма чаши, с обязательным сужением кверху — это нужно, чтобы ароматы концентрировались у кромки, и их можно было почувствовать. V-образные бокалы, как для мартини или из фильма «Великий Гэтсби», с вином не работают — из открытой широкой чаши всё мгновенно улетучивается.
3. Срез холодным лазером — он дает ровный тонкий край. Такая кромка тактильно приятна и безошибочно направляет поток вина на нужные рецепторы.
4. Тянутая ножка — то есть сделанная вместе с чашей из одного куска стекла, а не приваренная. Такие бокалы легче, тоньше и лучше сбалансированы в руке.

Если выбирать один бокал на все случаи жизни, это Spiegelau Willsberger Red Wine — формально он «для красного», но по факту имеет отличную универсальную чашу с тянутой ножкой. Бокал делается особым машинным способом, который сохраняет все нюансы формы ручной выдувки, — элегантный, но достаточно прочный, чтобы пользоваться каждый день.

1. Бокал неустойчивый или со сколами. Если на нем есть зазубрины или трещинки, бокал покачивается на плоской поверхности, а ножка шатается, — это небезопасно. Любые повреждения делают бокал непредсказуемым: он может треснуть от легкого нажатия, а скол на ободке — порезать губу.
2. Бокал мутный или с разводами, которые не отмываются. Автор коллекции Josephine Курт Йозеф Зальто считает: «Если бокал не кристально прозрачен — он не работает на полную». Пленка моющих средств, отложения из-за жесткой воды, частицы специй — всё это может оставлять легкую дымку, приглушая ароматику и вкус вина. А микроцарапины рассеивают свет и гасят яркость.
3. Бокал не профессиональный. Толстостенные стаканы, пластиковые флюты, купе из ракушек — в крайнем случае из них, конечно, можно пить, но хорошее вино в плохом стекле теряет половину того, за что вы заплатили. Универсальные бокалы тем и хороши — можно держать в серванте только один, и он все равно будет лучше шести посредственных.