Ferrari Trento: как Альпы подарили Италии великое игристое

В начале XX века итальянские игристые еще не пользовались международной славой. Но молодой винодел Джулио Феррари, изучавший французские традиции производства вина, был убежден: у его родного Трентино есть все необходимое, чтобы создавать игристые мирового уровня.

Сходство с Шампанью он увидел прежде всего в природных условиях: прохладном климате, горных склонах и подходящих для выращивания винограда почвах. В 1902 году Джулио основал собственное хозяйство и сделал ставку на шардоне — сорт, который тогда еще не получил распространения в Италии. Уже четыре года спустя его игристое завоевало золотую медаль на Международной выставке в Милане.

В 1952 году Джулио, не имевший наследников, решил передать дело Бруно Лунелли, владельцу винотеки в Тренто. Чтобы купить предприятие, выпускавшее тогда около 9 тысяч бутылок в год, Лунелли пришлось влезть в серьезные долги. Однако он поверил в будущее хозяйства не меньше основателя.

Под руководством семьи Лунелли Ferrari превратился в одного из ведущих производителей игристых вин Италии. При этом главная специализация дома не изменилась: здесь по-прежнему работают с классическим методом производства, а виноград выращивают исключительно в Трентино.

Родина Ferrari — совсем другой пейзаж, нежели знаменитые холмы Шампани. Трентино расположен среди Итальянских Альп, где виноградники поднимаются по склонам на сотни метров над уровнем моря. С севера сюда приходит прохлада Доломитов, а с юга климат смягчает озеро Гарда.

Летом дни здесь могут быть довольно теплыми, зато ночи остаются прохладными. Ягоды успевают созреть, сохраняя свежесть и выразительные ароматы. По словам Сириля Брюна, главного винодела Ferrari Trento, местные перепады температур прекрасно подходят для созревания винограда, но у этой особенности есть и бытовая сторона: «Если пить вино на улице ночью, приходится надевать куртку».

В бокале горный характер проявляется яркой кислотностью, ароматами цитрусов, яблок и белых цветов. Критики описывают такие вина через «вертикальность» — особую собранность, энергию, вкус как туго натянутую струну. Благодаря этому вина хорошо сочетаются с едой, освежая даже после насыщенных блюд.

Но что скрывается за названием Trentodoc?

Это коллективный бренд игристых вин из Трентино с защищенным наименованием происхождения Trento DOC. В 1993 году регион получил собственный статус DOC для игристых классического метода, а в 2007-м появилось название Trentodoc, под которым местные производители продвигают свои вина.

Главное правило — виноград должен происходить из Трентино, а само игристое производиться классическим методом. Затем вино выдерживают на дрожжевом осадке. За это время к фруктовым оттенкам добавляются ноты выпечки, поджаренного хлеба и орехов. Для базового Trentodoc обязательна выдержка не менее 15 месяцев, для винтажного — 24 месяца, а для Riserva — не менее 36. Ferrari часто превосходит эти требования. Даже базовый Ferrari Brut проводит на осадке не менее 20 месяцев, а престижные кюве могут созревать годами.

В 2023 году главным виноделом Ferrari Trento стал француз Сириль Брюн, выросший в деревне Аи и прежде работавший в шампанском доме Charles Heidsieck. Получилась любопытная историческая симметрия: когда-то Джулио Феррари отправился во Францию учиться производить игристые вина, а теперь француз приехал в Трентино, чтобы применить свой опыт к местному виноделию.

«Нам нужно избегать копирования Шампани. У Италии другая идентичность, и то, что работает во Франции, необязательно подойдет здесь»,

— заявил Брюн в интервью Gambero Rosso.

Различия между регионами, по его мнению, начинаются уже на виноградниках: в Шампани характер вина во многом определяется почвой, а в Трентино огромную роль играет высота над уровнем моря. В семье Лунелли подход Ferrari формулируют особенно емко: «горное шардоне», а не «шампанское из Трентино».

«Я обнаружил своего рода Спящую красавицу», — так Брюн описал первое впечатление от Ferrari. По его словам, команда десятилетиями работала на высоком уровне, но свежий взгляд со стороны мог помочь сделать еще один шаг вперед.

Брюн начал экспериментировать с виноградом, прессованием и ассамбляжем, пересматривать подходы к выдержке и подбирать дозаж индивидуально для каждого вина. Особое внимание он уделяет текстуре: местные шардоне уже обладают природной свежестью и собранностью, а его задача — придать им дополнительную глубину и кремовость.

Виноделие плохо подходит тем, кто любит немедленные результаты. Брюн признает, что некоторые его эксперименты удастся оценить только спустя пять или десять лет: «В этой работе я научился еще и смирению. После первого урожая думаешь: „Ну всё, теперь я знаю, как это делать“. А после второго понимаешь, что узнал еще почти столько же».

Впрочем, в Ferrari к долгому ожиданию привыкли задолго до его прихода. Более того, однажды именно время подарило дому одно из важнейших открытий — причем совершенно неожиданным образом. В 1943 году, перед тем как покинуть подвергавшийся бомбардировкам Тренто, Джулио Феррари распорядился замуровать городской винный погреб. Когда он вернулся, оказалось, что бутылки уцелели, а дополнительное время выдержки сделало вино еще более сложным. С этой историей дом связывает появление своих первых резервных игристых.

Спустя несколько десятилетий семья Лунелли решила исследовать возможности длительной выдержки уже намеренно. В 1972 году винодел Мауро Лунелли отобрал пять тысяч бутылок шардоне с виноградника Maso Pianizza и оставил их в погребе, ничего не сказав своим братьям. Лишь восемь лет спустя он предложил им попробовать результат. Так появилось Giulio Ferrari Riserva del Fondatore — сегодня флагман дома, который производят только в лучшие годы. Долгая выдержка превращает его в сложное, многослойное игристое с оттенками зрелых фруктов, меда, орехов и выпечки, сохраняя при этом свежесть горного шардоне.

Другой пример возможностей дома — Ferrari Riserva Lunelli. Урожай 2009 года получил 100 баллов от журнала Decanter в 2024 году, став первым вином Ferrari с такой оценкой. В его аромате винный эксперт Мишель Черутти-Коваль выделила специи, древесный дым, сушеные грибы, шафран и миндаль — совсем не те ассоциации, которые обычно приходят на ум при слове «игристое».

В Италии игристое давно стало частью культуры застолья, но Ferrari Trento удалось оказаться и там, где победы празднуют перед многомиллионной аудиторией. А началась эта традиция просто с находчивости.

Джино Лунелли, сын Бруно, обладал талантом к тому, что сегодня назвали бы партизанским маркетингом. Однажды перед финальным матчем с участием «Ювентуса» он сумел пронести бутылки Ferrari на стадион, спрятав их в медицинских холодильниках команды. Расчет был прост: если футболисты победят, игристое окажется в центре празднования — и на фотографиях, которые увидит вся Италия.

Стратегия работала. Джино старался появляться с бутылкой Ferrari там, где собирались знаменитости, фотографы и будущие герои газет. В 1982 году игристое дома сопровождало триумф сборной Италии на чемпионате мира по футболу. На архивных снимках футболисты празднуют победу с бутылками Ferrari, а в числе знаменитостей, с которыми ассоциировался бренд, был и Лучано Паваротти.

Позднее Ferrari Trento появилось на международной культурной сцене: в 2016 году бренд стал официальным игристым вином церемонии Emmy Awards. А с 2021 по 2024 год бутылки Ferrari открывали победители гонок «Формулы-1» — впервые в истории итальянское игристое стало официальным вином подиума чемпионата.

Для первого знакомства: Ferrari Brut и Ferrari Rosé. Исторический Ferrari Brut, созданный из шардоне, показывает классический характер дома: свежие яблоки, цитрусы, белые цветы и тонкие оттенки выпечки. Ferrari Rosé, в котором шардоне дополняет пино нуар, предлагает более ягодную интерпретацию.

Для гастрономических экспериментов: Ferrari Maximum. Maximum Blanc de Blancs раскрывает шардоне с более округлой, кремовой стороны, с нотами спелых фруктов и поджаренного хлеба. Maximum Rosé сочетает свежесть с насыщенными ягодными оттенками. Оба вина подойдут и для аперитива, и к разнообразным блюдам.

Для особого ужина: Ferrari Perlé. Это миллезимное игристое из шардоне, которое выдерживают на осадке около четырех лет. Более сложное и глубокое, оно сохраняет характерную для Трентино свежесть. В коллекции также есть Perlé Bianco Riserva — выдержанная версия с оттенками выпечки, орехов и зрелых фруктов.

Для знакомства с вершинами мастерства: Ferrari Riserva Lunelli и Giulio Ferrari Riserva del Fondatore. Первое привлекает многослойным характером с пряными и дымными нотами, второе посвящено основателю дома и воплощает его первоначальную амбицию — создать великое игристое мирового уровня.

«Раньше шампанское считалось единственным знаком качества. Теперь люди понимают, что это не солнце и множество спутников, а целая галактика со звездами разного размера. И все они сияют»,

— Маттео Лунелли.