Классика жанра и Лучшие альтернативные карты

Редакция Simple Wine News собрала винные карты московских ресторанов, изучила их и придумала определение для каждой, раздав некоторое количество собственных премий.

Карты собрала: Анна Кукулина
Карты рассматривали: Дмитрий Мережко, Василий Расков, Илья Кирилин, Анна Кукулина, Анастасия Прохорова
Фотограф: Алексей Гусев

Регламент

• Все винные карты были собраны в конце апреля 2017, поэтому дальнейшие их изменения мы в расчет принять не могли.
• Мы не запрашивали карты у ресторанов и винных баров, принадлежащих виноторговым компаниям или плотно с ними аффилированных (Grand Cru by Adrian Quetglas, Grape, Le Restaurant, Max’s Beef for Money, Хлеб и вино, Бар «Монополь», Wine Express и т.д.) Рестораны Maison Dellos отказались принимать участие в обзоре.
• Из примерно 120 изученных нами карт в наш обзор (в обе части) вошли 82. Остальные не вошли как совсем не соответствующие общечеловеческим представлениям о том, какой должна быть винная карта в ресторане класса A-B.
• Стоит учесть, что мы смотрели карты «на бумаге», где иногда картина гораздо лучше, чем в реальности: иногда заявленных вин в погребке не оказывается.

"Мы бы заказали"

• В каждой карте мы выбрали по 10 вин (игристые, белые и красные), которые мы заказали бы, придя редакцией в этот ресторан и имея при том достаточный бюджет, но всё-таки соображениями целесообразности — бросать деньги на ветер мы не станем.
• Если десяти заинтересовавших нас вин не набиралось, мы брали по несколько бутылок тех, что набрались — чтобы потом подсчитать общую стоимость именно 10 бутылок.
• Общая стоимость сета интересных позиций, на наш взгляд, вполне характеризует карту в целом: в лучших местах нам удавалось остаться в пределах 50–60 тысяч рублей, заказав при этом даже парочку гранд-вин.

Представляем рейтинг серией статей, в каждой — обзоры винных карт, получивших один из трофеев SWN. В этом материале мы объединили противоположности — классику и альтернативу.

Классика жанра

«Арагви»
Шеф-сомелье: Дмитрий Базашвили
Всего вин в карте (0,75): 480
По бокалам: 13 (600-1650)
Полубутылки: 39
Шампань: 30
Россия: 22
Грузия: 34

Внушительная вертикаль Mouton Rothschild (12 винтажей от 1975 до 2005, 2000 — 288 600 руб.). В Бордо представлены как основные аппелласьоны, так и «младшие». Есть три тихих пино нуара из Шампани. В красных ЮАР вина разделены по зонам — Франшхук, Стелленбош и т. д. — чуть ли не единственный прецедент в Москве.

Мы бы заказали
Pierre Gimonnet Cuvée Fleuron Blanc de Blancs 2009 — 10 500
Takar Extra Brut (Армения) — 2200
Domaine de Villaine Aligote Bouzeron 2011 — 6400
Burklin-Wolf Wachenheimer Rechbächel 2007 — 8600
Masciarelli Marina Cvetic Trebbiano d’Abruzzo 2010 — 6800
Winiveria Khikhvi — 3000
Antonin Rodet Château de Rully Rully Rouge 2012 — 7600
Olivier Horiot Ricey Rouge En Barmont 2009 — 9800
Ch. Fourcas-Hosten 2005 — 7500
Boekenhoutskloof The Chocolate Block — 6800
Итого: 69 200 руб.

^D6BB3723D82DE149C01197C30A9145654FFB03B7E0B8730AD0^pimgpsh_fullsize_distr

Piazza Italiana
Шеф-сомелье: Александр Зубков
Вин в карте: (0,75) 408
По бокалам: 23
Игристые: 71, из них 62 шампанских

Очень много шампанского, очень дорого, мы бы не заказали, но полюбовались бы на одни названия: Salon 1997 (110 000), Marguet Sapience 2007 (50 000), Dom Perignon P2 1998 (85 000) и т.д. Франция в карте решительно доминирует, особенно грандиозен выбор Бургундии. Среди 16 бароло имеются 1982 и 1967 (оба от G. Borgogno). Очевидно, что сомелье может позволить себе не соблюдать пресловутый «баланс регионов», зато хорошо знает вкусы своих постоянных, очень обеспеченных, гостей.

Мы бы заказали
Bruno Giacosa Spumante Extra Brut 2006 — 4500
Movia Puro Rosé 2006 — 8000
Eichinger Stangl Roter Veltliner 2014 — 7000
D. Olga Raffault Chinon Les Picasses 2007 — 6500
Giacomo Borgogno Barolo Riserva 2003 — 14 000
Philipp Kuhn Spätburgunder Eichberg 2013 — 13 500
Ch. Montus Cuvée Prestige Madiran 2000 — 13 000
Pietracupa Taurasi 2009 — 13 500
Riecine Chianti Cl. 2014 — 5000
Passopisciaro Etna 2008 — 12 000
Итого: 97 000 руб.

Selfie
Шеф-сомелье: Дмитрий Кипелкин
Вин в карте: (0,75) 195
По бокалам: 12
Полубутылки: 9
Игристые: 17, из них 12 шампанских
Россия: 13

Глаз отдыхает: традиционно структурированная по странам карта намного понятнее, чем многие заумные «стилевые». Плюс добротная вёрстка, правильные шрифты, почти везде выдержанный стандарт в написании названий вин — выглядит всё удобно и солидно. Конечно, здесь видны предпочтения гостей: «красная» часть явно сильнее, в ней доминируют Бордо и Тоскана. Стоит отметить хорошую подборку российских вин (некоторые уже не встретишь на полках).

Мы бы заказали
Eric Rodez Blanc de Noirs — 16 500
Gosset Brut Grand Rosé — 14 500
D. des Roches Neuves Saumur L’Insolite 2012 — 6700
D. Marc Kreydenweiss Pinot Gris Moechenberg GC 2011 — 8800
Malat Riesling Steinbuhel Kremstal 2014 — 6500
Ch. Nenin 1999 — 18 500
Ch. Citran 2005 — 8500
Clos Martinet 2008 — 14500
Two Hands Sexy Beast 2014 — 7400
Фантом 2012 — 8800
Итого: 110 700 руб.

Лучшие альтернативные карты

Winil
Автор карты: Михаил Волков
Всего вин в карте (0,75): 130
По бокалам: 27
Шампань: 15
Россия: 1

Авторская карта почти целиком посвящена рислингу и пино нуар и сосредоточена на прохладных регионах Старого Света, причём Михаил отдаёт предпочтение Германии: даже пино нуаров из Германии у него больше, чем из Бургундии, что уж говорить о рислинге. За весь Новый Свет отвечает один пино нуар из ЮАР, за Россию — рислинг от Павла Швеца. Третий по значимости сорт неббиоло. Остальным сортам отдано 20% карты, но и в Бордо, и в Италии, которая не Пьемонт, есть на что посмотреть (Latour 1998 за 89 000, Montevertine 2013 за 12 900).

Мы бы заказали
Pierre Gimonnet Brut Blanc des Blancs Cuvée Cuis — 8900
Serge Mathieu Brut Rosé — 9900
Markus Molitor Spätlese 2009 — 6500
Dr. Loosen Graaher Himmelreich Riesling Dry GG — 7900
Baltasar Ress Trocken Rudesheim Berg Rottland GG — 8900
Schloss Gobelsburg Riesling Gaisberd 2011 — 6600
Domaine Dominique Guyon Hautes Côtes de Nuits 2014 — 6900
Domaine Jean Grivot Bourgogne Pinot Noir 2011 — 9900
Meyer Nakel Fruhburgunder — 9900
Kuhn Pinot Noir Kirschgarten GG — 12 900
Итого: 88 300 руб.

^8B934C7EBC60BA7EF81E18370B5DBD3841DD53FDFFD966393D^pimgpsh_fullsize_distr

Litro
Авторы карты: Лариса Мамедова и Влада Лесниченко
Всего вин в карте (0,75): 176
По бокалам: можно заказать любое вино по цене 1/4 от стоимости бутылки
Россия: 5

Несколько вин продаются литровыми декантерами, куда переливают вино из двух бутылок сразу. Также в угоду названию для ресторана куплена вертикальная коллекция сицилийского каберне совиньона Litra di Abbazia Santa Anastasia (2005 год за 7890 руб., 1991-й — вдвое дороже). В Litro есть коравин и применить его могут к любой бутылке. Деление карты по стилям: «Terra: насыщенные и яркие вина с округлой маслянистой структурой», «Mare: лёгкие и изящные вина с тонкой и элегантной структурой», «Stellae: классические вина». Внутри разделов вина выстроены по ценам, разобрать их по регионам и сортам непросто.

Мы бы заказали
Ayala Brut Majeur — 6700
Baltasar Garnacha Gracian (1 l) — 1990
Primosic Ribolla di Oslavia 2008 — 5090
Golan Heights Yarden Katzrin Chardonnay — 6090
Pardevalles Prieto Picudo Rosado 2014 — 2680
Altolandon Cabernet Franc 2011 — 3900
Montevetrano Core Aglianico — 4270
Rafael Palacios Godello — 3190
Gustav Lorenz Pinot Noir Res — 3790
Litra di Abbazia Santa Anastasia 2002 — 7500
Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo — 2500
Итого: 47 610 руб.


Материал Simple Wine News