Лучшее оформление

Редакция Simple Wine News собрала винные карты московских ресторанов, изучила их и придумала определение для каждой, раздав некоторое количество собственных премий.

Карты собрала: Анна Кукулина
Карты рассматривали: Дмитрий Мережко, Василий Расков, Илья Кирилин, Анна Кукулина, Анастасия Прохорова
Фотограф: Алексей Гусев

Регламент

• Все винные карты были собраны в конце апреля 2017, поэтому дальнейшие их изменения мы в расчет принять не могли.
• Мы не запрашивали карты у ресторанов и винных баров, принадлежащих виноторговым компаниям или плотно с ними аффилированных (Grand Cru by Adrian Quetglas, Grape, Le Restaurant, Max’s Beef for Money, Хлеб и вино, Бар «Монополь», Wine Express и т.д.) Рестораны Maison Dellos отказались принимать участие в обзоре.
• Из примерно 120 изученных нами карт в наш обзор (в обе части) вошли 82. Остальные не вошли как совсем не соответствующие общечеловеческим представлениям о том, какой должна быть винная карта в ресторане класса A-B.
• Стоит учесть, что мы смотрели карты «на бумаге», где иногда картина гораздо лучше, чем в реальности: иногда заявленных вин в погребке не оказывается.

"Мы бы заказали"

• В каждой карте мы выбрали по 10 вин (игристые, белые и красные), которые мы заказали бы, придя редакцией в этот ресторан и имея при том достаточный бюджет, но всё-таки соображениями целесообразности — бросать деньги на ветер мы не станем.
• Если десяти заинтересовавших нас вин не набиралось, мы брали по несколько бутылок тех, что набрались — чтобы потом подсчитать общую стоимость именно 10 бутылок.
• Общая стоимость сета интересных позиций, на наш взгляд, вполне характеризует карту в целом: в лучших местах нам удавалось остаться в пределах 50–60 тысяч рублей, заказав при этом даже парочку гранд-вин.

Мы представим рейтинг серией статей, в каждой будут обзоры винных карт, получивших один из трофеев SWN.

Лучшее оформление

AQ Chicken
Автор карты: Влада Лесниченко
Всего вин в карте (0,75): 138
По бокалам: 29 (от российского муската за 180 руб. до грюнер вельтлинера за 470 руб.)
Россия: 3

Разделы называются «Тонкость, элегантность, минеральность», «Структура, характер. Всё сложно и интересно», «Земля. Луна. Звёзды» (биодинамика). Кроме обычного бокала есть «лафитник» (90 мл), который даёт возможность попробовать ещё больше вин (почти все лафитники идут по 220 руб.)

Мы бы заказали
Jacky Blot Triple Zéro Montlouis Petillant — 5950
Recaredo Cava Brut Nature Gran Reserva 2008 — 4990
Rafael Palacios Bolo Godello — 1950
Farnese Alta Quota Pecorino Terre di Chietti — 2350
Alvaro Castro Dao — 2290
Anima Ribele Greco di Tufo — 2690
Dominique Piron Chénas Quartz 2014 — 3290
Sauska Villany Cuvée 13 2012 — 3890
Alvaro Palacios Camins del Priorat 2015 — 4950
Roda Rioja Sela 2012 — 5690
Итого: 38 040 руб.

Сет_2

Maritozzo
Шеф-сомелье: Сергей Голубев
Всего вин в карте (0,75): 373
По бокалам: 21
Полубутылки: 33
Шампанское: 20
Россия: 10

Много побокальных позиций и вин в полубутылках. Помимо отлично представленной Италии, много интересных вин из других регионов, включая Уругвай, Израиль, Грузию, Грецию, Словению, Армению и Ливан. Цены достаточно сдержанные.

Мы бы заказали
Ferrari Brut Rosé — 5500
Recaredo Terres Brut Nature Gran Reserva 2009 — 4350
Schuchmann Mtsvane 2013 — 3150
Villa Angela Velenosi Pecorino Falerno 2015 — 3150
Sciala Surrau Vermentino di Gallura 2014 — 4900
Gaillard Saint-Peray 2015 — 4300
Nino Negri Valtellina Superiore 2010 — 6000
Girolamo Russo Etna Rosso ‘a Rina 2014 — 5900
Riecine Chianti Classico 2014 — 3750
Achaval Ferrer Malbec 2014 — 5500
Итого: 46 500 руб.


White Rabbit
Шеф-сомелье: Роман Романов
Всего вин в карте (0,75): 408
По бокалам: 14 (650-1900)
Полубутылки: 33
Шампанское: 40
Россия: 37

В карте почти все регионы мира, включая Марокко, Израиль, Армению, Грузию и Канаду. «Белый кролик» — самый рейтинговый ресторан России, но по сравнению с некоторыми другими заведениями класса А+ здесь взвешенные цены на великие и культовые вина (Salon 2009 — 39 800, Clos de Lambrays 2011 — 58 900, Almaviva 2007 — 39 800, Château Gilette Sauternes 1988 — 25 900). Большой раздел российских вин (самое дорогое — сира Listva 2014 Олега Репина за 14 200). Стоит упомянуть о наличии респектабельной дижестивной тележки (в Москве таких случаев мы знаем не более пяти), а также выбор десертных вин: их 15, и все разных типов.

Мы бы заказали
Лефкадия Темелион — 4900
Domaines Bunan Moulin des Costes Bandol Rosé 2015 — 5900
Ch. de la Roulerie Anjou Blanc Les Terraces 2015 — 6200
E. Guigal Côtes du Rhône Blanc 2014 — 4800
Malat Riesling Steinbuhel 2014 — 6200
Alejandro Fernández Pesquera Reserva 2011 — 8000
Mas de Daumas Gassac — 14 800
Château Citran 2010 — 5900
Petrolo Torrione 2014 — 6900
Feudi di San Gregorio Taurasi 2011 — 6800
Итого: 70 400 руб.

Сет_3

Vogue
Шеф-сомелье: Дмитрий Савин
Всего вин в карте (0,75): 95
По бокалам: 14
Полубутылки: 16
Шампань: 12
Россия: 6

Удивительно, что при всём хипстерском и вино-снобском нашествии в винной жизни Москвы, в Vogue до сих пор блестит ожерелье вин, названия которых произносятся легко и звучат красиво. При чётко выраженной концепции карта сбалансированная, ладно скроенная и недешёвая. В Шампани только грандмарки. Из авангарда для пикантности добавлены российские «Сары Пандас» и «Фантом», есть супермодная Этна, а из особых изысков стоит отметить Léoville-Las-Cases 1982 (110 000) и Cristal Rosé 2005 (79 000). Вина по бокалам предлагают по 125 мл, зато можно попробовать брунелло от Гайи и бордо Lalande-Borie.

Мы бы заказали
Lanson Rosé — 11 500
Muga Cava Brut Rosé — 4900
Henri Bourgeois Pouilly-Fumé 2015 — 4900
Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2015 — 3100
Jermann Pinot Grigio 2015 — 4700
Castello di Ama Rosato 2015 — 4200
Fritz Riesling 2015 — 3800
Tenute delle Terre Nere Etna Rosso 2014 — 4500
Boscareli Vino Nobile di Montepulciano 2013 — 6500
Villa Maria Pinot Noir 2014 — 5700
Итого: 53 800 руб.

Jamie’s Italian
Шеф-сомелье: Виргиния Абрамова
Всего вин в карте (0,75): 72
По бокалам: 23
Россия: нет

Карта в роскошном кожаном переплёте явно имеет в виду, что заказывать стоит в первую очередь вина под собственной маркой. Есть Jamie’s Prosecco, Jamie’s Italian Bianco, Rosato и Rosso — все из Венето. Их подают по 150, 250, 500 и 1000 мл. В остальном карта так выверена по позициям и симпатично свёрстана, что кажется, над ней долго корпело целое копирайтерское агентство.

Мы бы заказали
Dominique Neuville Brut NV — 4950
Bellavista Franciacorta — 8900
Zenato Lugana 2015 — 3900
Mastroberardino Greco di Tufo 2013 — 4300
Arento Torrontes 2014 — 2100
Burlotto Barolo 2010 — 8950
San Gregorio Lacryma Christi del Vesuvio 2015 — 3850
Fattoria del Cerro Vino Nobile di Montepulciano 2013 — 5100
Petrolo Torrione 2014 — 6900
Donnafugata Tancredi 2012 — 6900
Итого: 55 850 руб.

Сет_4

Balzi Rossi
Шеф-сомелье: Аксель Дидье
Вин в карте (0,75): 240
Около 130 вин по бокалам, около 50 вин в магнумах, жеробоамах и матусалемах, 23 шампанских доступны в том числе по бокалам

Внешний вид у карты шикарный. Речь не о папке из пробки, а о том, что внутри. Есть оглавление, карты, картинки и инфографика, небанальные цитаты. Для каждого вина указан рейтинг Wine Searcher, отмечены все «органические» и биодинамические вина. После огромного раздела с шампанским (тут есть всё от моэта до Селосса) карта делится на две части. В первой вина идут группами по цене и все доступны по бокалам: всё по 3200 р. за бутылку/640 за бокал, 5800/1160, 13 300/2660, 24 800/4960. Вторая часть называется Mr. K’s Reserve. Там есть вертикали (например, пять урожаев Lafi te), роскошный выбор Бордо, Бургундии, Тосканы, Калифорнии. В конце ещё один сюрприз — 28 портвейнов, включая Nacional 1963 (551 250). Ни одна позиция в этой карте не вызывает вопросов, а вин жемчужин и раритетов — добрая треть. Среди них жеробоам Cristal Limited Edition Orfevre 2002 (2 999 900), Trimbach Riesling Clos Saint Hune 2000 (50 700), DRC Montrachet 2007 (598 600), A. Rousseau Chambertin Clos de Bèze 2000 (247 500), жеробоам Clos du Tart 2013 (298 200), Château Margaux 1982 (179 900), Latour 2000 (132 600), Ridge MonteBello 1994 (56 250) и т. д. и т. п. Когда держишь эту карту в руках, возникает серьёзная опасность разориться: хочется всё. Впрочем, и в недорогом разделе есть чем поживиться.

Мы бы заказали
Tarlant BAM Brut Nature — 29 800
House of Krone Brut Rosé (ЮАР) — 3800
D. Ott Clos Mireille Rosé 2016 — 13 300
D. de la Taille aux Loups Montlouis Sur Loire Clos Michet 2014 — 5800
D. Hubert Lamy Saint Aubin 1er Cru Clos de la Chateniere 2014 — 13 300
Clos Triguedina Malbec du Clos Cahors 2011 — 3200
Ch. Grand Puy Lacoste 2012 — 5800
Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2005 — 13 300
Diamond Creek Red Rock Terrace 2011 — 29 800
Warre’s Otima 20 YO Tawny — 7800
Итого: 125 900 руб.


Пироги, вино и гусь
Автор карты: Антон Панасенко
Вин в карте (0,75): 140
По бокалам: 31 (по 150 или 250 мл)
Игристых: 23, из них 13 шампанское
Россия: 17

Одна из самых оригинальных карт составлена известным сомелье Антоном Панасенко. Вина сгруппированы по типам бокалов Riedel, в которых их подадут, например, пино нуары всех стран, неббиоло и Этна идут в бургундских бокалах, а Тоскана, Рона, менсия, пинотаж и хванчкара — в малых бордоских и т.д. Разобраться в этом непросто, но интересно, захватывает. Антон очень печётся за продвижение российских вин, ну и цены у него — одни из лучших в городе. В этой карте нет никаких понтов, зато есть одновременно чаколи и Грузия, бароло кинато, гемме и вальтеллина, RAW и «народные хиты» вроде просекко Canti и пфефферера, а супертоскана и бароло умудряются оставаться в пределах 6000–12 000 руб. за бутылку. В игристой секции радует присутствие разноплановых сидров. Сидр — не вино, но мы бы заказали.

Мы бы заказали
Eric Bordelet Cidre Brut Normandy — 1670
Лефкадия Темелион Брют Розе 2012 — 3435
François Chidaine Vouvray Petillant Brut — 2965
Имение «Сикоры» Рислинг «Семейный резерв» 2014 — 2800
Prinz von Hessen Riesling Dachsfi let 2012 — 3185
F. le Pupille Saffredi 2009 — 6760
Jean Leon Cabernet Sauvignon Penedès Gran Reserva 1994 — 5660
Бюрнье Красностоп 2010 — 3975
Marqués de Grignon Dominio de Valdepusa Petit Verdot 2012 — 3835
Ramos Pinto LBV — 4350
Итого: 38 615 руб.

Карты-к-статье 3

Пробка
Шеф-сомелье: Александр Андреев
Вин в карте: (0,75) 133
По бокалам: 18
Шампанское: 11

Изящно составленная карта с опорой на классические регионы и стили. Ориентироваться помогают иконки, выделяющие «Любимые вина Арама», вина с выгодными ценами и «био». Просекко собственной марки Арама Мнацаканова (Decordi) подаётся по бокалам (390 р.) или магнумами (3900). Есть также довольно выдержанные вина по разумным ценам, например Unico 2002 (39 000), Soldera Case Basse 2006 (65 000), Clos de Tart 2001 (79 000). Цены в «Пробке» и в целом сдержанные.

Мы бы заказали
Decordi Prosecco 1,5 l — 3900
Feudi di San Gregorio Greco di Tufo 2015 — 4850
Vignetti Massa Timorasso Derthona Costa del Vento 2012 — 11 000
D. Guiberteau Saumur Clos de Guichaux 2014 — 6800
D. François Mikulski Bourgogne Chardonnay 2014 — 8700
Tolaini Valdisanti 2010 — 8100
Ceretto Briccho Rocche Barolo Brunate 2006 — 17 500
Capannelle Solare 2005 — 11 100
D. Olga Raffault Chinon les Picasses 2007 — 5500
Hamilton Russel Pinot Noir 2015 — 7800
Итого: 85 250 руб


Савва
Шеф-сомелье: Виталий Музыченко
Вин в карте: (0,75) 202
По бокалам: 27 (коравин)
Игристые: 43, из них 32 шампанских
Россия: 13

Карта поделена по категориям типа So Italian Red, Two styles of Rioja, Other Delightful Chardonnay, Bordeaux Reflections, Just Cab и даже You don’t know (с тосканским гаме и сухим красным из Португалии). При всей необычности деление выглядит логично, и найти любое нужное вино не составляет проблем. Много вин в ценовом диапазоне 3000–5000. Многовато опечаток для ресторана пятизвёздочного отеля.

Мы бы заказали
Pierre Gimonnet Fleuron 2009 — 13 000
Lorenzon Ribolla Gialla Brut — 3500
Domaine de Chevalier Blanc 2010 — 14 900
Fritz Riesling 2015 — 3500
Rafael Palacios Louro do Bolo 2015 — 3900
Rivetto Naschetta 2013 — 6900
Faustino I Gran Reserva 1987 — 12 000
Kacha Valley Petit Verdot 2013 — 7500
Mommessin Fleurie Les Roches Monternot 2012 — 4300
Бюрнье Красностоп 2010 — 5500
Итого: 76 500 руб.


Selfie
Шеф-сомелье: Дмитрий Кипелкин
Вин в карте: (0,75) 195
По бокалам: 12
Полубутылки: 9
Игристые: 17, из них 12 шампанских
Россия: 13

Глаз отдыхает: традиционно структурированная по странам карта намного понятнее, чем многие заумные «стилевые». Плюс добротная вёрстка, правильные шрифты, почти везде выдержанный стандарт в написании названий вин — выглядит всё удобно и солидно. Конечно, здесь видны предпочтения гостей: «красная» часть явно сильнее, в ней доминируют Бордо и Тоскана. Стоит отметить хорошую подборку российских вин (некоторые уже не встретишь на полках).

Мы бы заказали
Eric Rodez Blanc de Noirs — 16 500
Gosset Brut Grand Rosé — 14 500
D. des Roches Neuves Saumur L’Insolite 2012 — 6700
D. Marc Kreydenweiss Pinot Gris Moechenberg GC 2011 — 8800
Malat Riesling Steinbuhel Kremstal 2014 — 6500
Ch. Nenin 1999 — 18 500
Ch. Citran 2005 — 8500
Clos Martinet 2008 — 14500
Two Hands Sexy Beast 2014 — 7400
Фантом 2012 — 8800
Итого: 110 700 руб.

Сет_5

Техникум
Шеф-сомелье: Маруся Миловидова
Вин в карте: (0,75) 110
По бокалам: 15
Игристые: 18, из них 13 шампанских
Россия: 1

Кажется, это единственная в Москве карта, напечатанная «в двух экземплярах»: в одном всё, включая названия вин, пишется кириллицей (зачитаешься), в другом — латиницей, с переведёнными названиями разделов. По-русски разделы называются так: «Мейнстрим» (в нём, например, просекко, гави и Gaja), «Артхаус» (RAW, оранжевые, Жюра, Брда и Павел Швец), «Сочные и дерзкие» (по-английски написано «Spicy», — удивительно, что кроме сиры/шираза и красной Испании там размещается неббиоло от Vietti), «Фул бади» (тут, конечно, Sexy Beast и Мишель Роллан) и т.д. Шампанское — сплошь рекольтаны. Сомелье сможет угодить любому гостю: в её маленькой карте есть и классика, и всё модное.

Мы бы заказали
Georges Vessele Collection Millésimes GC 1998 — 10 300
Boekenhoutskloof Semillon 2012 — 5500
Feudi di San Gregorio Greco di Tufo 2014 — 4500
Van Volxem Riesling Alte Reben Mosel 2015 — 4400
Movia Sauvignon Goriska Brda Slovenia 2013 — 6200
Uppa Winery Barbera Cler Polati 2014 — 7500
Marcel Lapierre Gamay Raisins Gaulois Beaujolais 2015 — 3300
Gimmeldinger Spätburgunder Troken Pfalz 2011 — 5200
Vietti Nebbiolo Perbacco 2013 — 5500
Viña Zorzal Señora de las Alturas 2012 — 6100
Итого: 58 500 руб.


Fish Point
Автор карты: Влада Лесниченко
Вин в карте: (0,75): 123
По бокалам: 22 (несколько позиций 330 — шабли 790)
Полубутылки: 12
Игристые: 11, из них шампанских 8
Россия: 8

Значками отмечены вина органические, биодинамические и с содержанием остаточного сахара. Немного сбивает с толку, что вина, перечисленные в отдельных вкладках «коллекция шардоне», «коллекция совиньонов» и т.д., потом включены в общий список «все белые вина», отчего карта кажется в два раза объёмнее, чем есть на самом деле.

Мы бы заказали
Pierre Naigeon Crémant de Bourgogne Rosé — 3950
Pieropan Soave Classico 2015 — 2550
Dr. Loosen Graacher Himmelreich Riesling Dry 2014 — 6950
Ch. de la Roulerie Chenin Blanc Magnolia 2015 — 3950
Tement Morillon Sulz Erste Lage 2014 — 5950
Primosic Ribolla di Oslavia Riserva 2008 — 4950
Dominique Piron Morgon Côte du Py 2014 — 3950
A.Christmann Konigsbacher Olberg Spätburgunder Trocken — 6950
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2013 — 3650
Ar.Pe.Pe. Rosso di Valtellina 2014 — 3950
Итого: 46 800 руб.


Материал Simple Wine News