Ich Bin Riesling из ЮАР: как самый немецкий сорт нашел свое место в Новом Свете

Многим кажется, что южноафриканские вина — переспелые, алкогольные, прямые. Но это как раз то, с чем мы мягко спорим: вместо избытка фрукта делаем ставку на напряженную кислотность, минеральность и прозрачность.

Не стоит думать, что Южная Африка — это сплошные закаты и пустыни. Наша страна окружена океаном, а главный винодельческий регион находится на юго-западе. Люди забывают про влияние Бенгельского течения, про высокогорные участки и наши очень влажные холодные зимы.

Если перевернуть карту на привычное Северное полушарие, на той же широте, что и мы, виноград выращивают Франция и Испания. Так что по климату мы не уступаем европейскому — можем работать с рислингом, альбариньо, совиньон бланом и даже с сирой в тонком стиле

Йохан Гербер,
винодел Origin Wine

Не только в ЮАР, но и во всех остальных странах Нового Света есть своя «система охлаждения»: холодные течения, влияние озер, морей и океана, продуваемые высокогорные участки. Так что рислингу здесь может быть очень даже комфортно.

У рислинга в Европе есть два узнаваемых полюса. Германия — это стальная вертикаль, цитрус, минеральность и виртуозная игра с уровнем сахара: от аскетично сухих вин до благородной сладости. Австрия отвечает более округлыми и фруктовыми винами. Южноафриканский рислинг не притворяется ни Мозелем, ни Вахау:

Ich Bin Riesling — очень южноафриканское вино. Не в смысле чрезмерной спелости, которой от него ждут, а в смысле отражения разных виноградников по всему Вестерн Кейпу.

Наш рислинг ближе к старосветскому, но точно не немецкий — мне в принципе не хотелось бы, чтобы он соревновался с другими международными стилями. Это Южная Африка, просто более тихим голосом

Йохан Гербер,
винодел Origin Wine

Высокая кислотность — главная суперспособность рислинга и за столом. Он одинаково хорош с дюжиной устриц, сибасом на гриле и жирной скумбрией, со свиными ребрышками в глазури, с уличным вьетнамским фо и молодым козьим сыром.

Вечер с пряной восточной и южной кухней — тоже без проблем:

Мой личный фаворит — тайский зеленый карри. Острота чили, насыщенность и сладость кокосового молока, травы, специи — рислинг отдает должное каждой составляющей этого вкуса.

Наша традиционная капско-малайская кухня тоже подходит: с рислингом у них почти брак по принуждению, но они работают вместе по-настоящему хорошо. Например, сухофрукты, которые готовятся с травами и специями — к ним нет ничего лучше кислотного вина.

А если вы фермер, как я, или просто фанат мяса, можно взять хорошее каре ягненка и звонкий рислинг к нему — это тоже отличный выбор

Йохан Гербер,
винодел Origin Wine

Что касается правил подачи — винодел категоричен только по поводу температуры.

Даже если людям нравится добавлять в вино халапеньо или лед — почему нет. В ЮАР жарче и это обычное дело — увидеть южноафриканца с бокалом вина со льдом. Но я все-таки предпочитаю винный холодильник или хотя бы морозилку — и в целом единственное, о чем бы я правда позаботился, это правильная температура вина. Потому что излишний холод правда подавляет весь вкус.

Йохан Гербер,
винодел Origin Wine

Зрелый рислинг — одно из самых сложных и завораживающих белых вин, и на выдержку способны не только великие немецкие образцы. Австралийский винный эксперт Люк Токачу так описывает эту эволюцию: «Вы переходите от свежих фруктовых вкусов к тостовым, лимонно-масляным и ланолиновым оттенкам — и это прекрасно».

Но тот же процесс, что делает выдержанный рислинг таким глубоким, на винодельне работает против него: стоит вину поймать лишний кислород, и он начнет развиваться преждевременно. Поэтому за него борются с первых часов:

Рислинг не любит кислород. Чтобы сохранить потенциал, который должен раскрыться позже, мы работаем очень редуктивно и как можно быстрее везем виноград на винодельню. И тогда вино точно может стареть семь-восемь лет. Со временем в нем развиваются третичные тона: ореховость, медовые соты, консервированный ананас, бензольность. Лично я предпочитаю пить рислинги двух-трехлетней выдержки

Йохан Гербер,
винодел Origin Wine

Впрочем, беречь новосветский и любой другой рислинг для особого момента необязательно — гораздо ценнее момент.

Мне кажется, мы часто усложняем вино — достаем самые нарядные бокалы, самую дорогую бутылку, обязательно хотим впечатлить. Но просто выпить бокал в компании друзей — для меня это лучший повод. Ты просто открываешь рислинг и наслаждаешься моментом.

Буквально в этом году перед пасхальными выходными мы с командой открыли Ich Bin Riesling 22-го или 23-го года — просто чтобы оценить вино таким, какое оно есть, увидеть, как красиво оно стареет. Просто выдохнуть и сказать спасибо за еще один винтаж

Йохан Гербер,
винодел Origin Wine