Лучший выбор шампанского, портвейна, Бургундии

Редакция Simple Wine News собрала винные карты московских ресторанов, изучила их и придумала определение для каждой, раздав некоторое количество собственных премий.

Карты собрала: Анна Кукулина
Карты рассматривали: Дмитрий Мережко, Василий Расков, Илья Кирилин, Анна Кукулина, Анастасия Прохорова
Фотограф: Алексей Гусев

Регламент

• Все винные карты были собраны в конце апреля 2017, поэтому дальнейшие их изменения мы в расчет принять не могли.
• Мы не запрашивали карты у ресторанов и винных баров, принадлежащих виноторговым компаниям или плотно с ними аффилированных (Grand Cru by Adrian Quetglas, Grape, Le Restaurant, Max’s Beef for Money, Хлеб и вино, Бар «Монополь», Wine Express и т.д.) Рестораны Maison Dellos отказались принимать участие в обзоре.
• Из примерно 120 изученных нами карт в наш обзор (в обе части) вошли 82. Остальные не вошли как совсем не соответствующие общечеловеческим представлениям о том, какой должна быть винная карта в ресторане класса A-B.
• Стоит учесть, что мы смотрели карты «на бумаге», где иногда картина гораздо лучше, чем в реальности: иногда заявленных вин в погребке не оказывается.

"Мы бы заказали"

• В каждой карте мы выбрали по 10 вин (игристые, белые и красные), которые мы заказали бы, придя редакцией в этот ресторан и имея при том достаточный бюджет, но всё-таки соображениями целесообразности — бросать деньги на ветер мы не станем.
• Если десяти заинтересовавших нас вин не набиралось, мы брали по несколько бутылок тех, что набрались — чтобы потом подсчитать общую стоимость именно 10 бутылок.
• Общая стоимость сета интересных позиций, на наш взгляд, вполне характеризует карту в целом: в лучших местах нам удавалось остаться в пределах 50–60 тысяч рублей, заказав при этом даже парочку гранд-вин.

Представляем рейтинг серией статей, в каждой — обзоры винных карт, получивших один из трофеев SWN. Рассмотрим еще три номинации: Лучший выбор шампанского, портвейна и Бургундии.

Лучший выбор шампанского

Balzi Rossi
Шеф-сомелье: Аксель Дидье
Вин в карте (0,75): 240
Около 130 вин по бокалам, около 50 вин в магнумах, жеробоамах и матусалемах, 23 шампанских доступны в том числе по бокалам

Внешний вид у карты шикарный. Речь не о папке из пробки, а о том, что внутри. Есть оглавление, карты, картинки и инфографика, небанальные цитаты. Для каждого вина указан рейтинг Wine Searcher, отмечены все «органические» и биодинамические вина. После огромного раздела с шампанским (тут есть всё от моэта до Селосса) карта делится на две части. В первой вина идут группами по цене и все доступны по бокалам: всё по 3200 р. за бутылку/640 за бокал, 5800/1160, 13 300/2660, 24 800/4960. Вторая часть называется Mr. K’s Reserve. Там есть вертикали (например, пять урожаев Lafi te), роскошный выбор Бордо, Бургундии, Тосканы, Калифорнии. В конце ещё один сюрприз — 28 портвейнов, включая Nacional 1963 (551 250). Ни одна позиция в этой карте не вызывает вопросов, а вин жемчужин и раритетов — добрая треть. Среди них жеробоам Cristal Limited Edition Orfevre 2002 (2 999 900), Trimbach Riesling Clos Saint Hune 2000 (50 700), DRC Montrachet 2007 (598 600), A. Rousseau Chambertin Clos de Bèze 2000 (247 500), жеробоам Clos du Tart 2013 (298 200), Château Margaux 1982 (179 900), Latour 2000 (132 600), Ridge MonteBello 1994 (56 250) и т. д. и т. п. Когда держишь эту карту в руках, возникает серьёзная опасность разориться: хочется всё. Впрочем, и в недорогом разделе есть чем поживиться.

Мы бы заказали
Tarlant BAM Brut Nature — 29 800
House of Krone Brut Rosé (ЮАР) — 3800
D. Ott Clos Mireille Rosé 2016 — 13 300
D. de la Taille aux Loups Montlouis Sur Loire Clos Michet 2014 — 5800
D. Hubert Lamy Saint Aubin 1er Cru Clos de la Chateniere 2014 — 13 300
Clos Triguedina Malbec du Clos Cahors 2011 — 3200
Ch. Grand Puy Lacoste 2012 — 5800
Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2005 — 13 300
Diamond Creek Red Rock Terrace 2011 — 29 800
Warre’s Otima 20 YO Tawny — 7800
Итого: 125 900 руб.

Piazza Italiana
Шеф-сомелье: Александр Зубков
Вин в карте: (0,75) 408
По бокалам: 23
Игристые: 71, из них 62 шампанских

Очень много шампанского, очень дорого, мы бы не заказали, но полюбовались бы на одни названия: Salon 1997 (110 000), Marguet Sapience 2007 (50 000), Dom Perignon P2 1998 (85 000) и т.д. Франция в карте решительно доминирует, особенно грандиозен выбор Бургундии. Среди 16 бароло имеются 1982 и 1967 (оба от G. Borgogno). Очевидно, что сомелье может позволить себе не соблюдать пресловутый «баланс регионов», зато хорошо знает вкусы своих постоянных, очень обеспеченных, гостей.

Мы бы заказали
Bruno Giacosa Spumante Extra Brut 2006 — 4500
Movia Puro Rosé 2006 — 8000
Eichinger Stangl Roter Veltliner 2014 — 7000
D. Olga Raffault Chinon Les Picasses 2007 — 6500
Giacomo Borgogno Barolo Riserva 2003 — 14 000
Philipp Kuhn Spätburgunder Eichberg 2013 — 13 500
Ch. Montus Cuvée Prestige Madiran 2000 — 13 000
Pietracupa Taurasi 2009 — 13 500
Riecine Chianti Cl. 2014 — 5000
Passopisciaro Etna 2008 — 12 000
Итого: 97 000 руб.

Semifreddo
Шеф-сомелье: Евгений Афанасьев
Вин в карте (0,75) 410
По бокалам: 43 (коравин)
Полубутылки: 39
Игристых: 49, из них 40 шампанских
Россия: 2

Почти исключительно итальянская карта (вина других стран составляют едва ли 15%, во многом за счёт шампанского), но Италия огромна, особенно Тоскана. Некоторые вина за годы существования одного из старейших московских ресторанов приросли в его погребе солидными вертикалями, например, Sassicaia, Massetoи Ornellaia — каждое представлено десятью урожаями!

Мы бы заказали
Paul Bara Brut Réserve GC — 11 300
Ferrari Perle Rosato 2008 — 7900
Colterenzio Lafoa Sauvignon 2015 — 8400
Vodopivec Origine Vitovska 2011 — 11 200
Castello di Ama Al Poggio 2013 — 5950
Aldo Conterno Barolo Grand Bussia 1998 — 27 300
Fontodi Vigna del Sorbo Gran Salezione 2011 — 16 500
Fattoria di Felsina Fontalloro 1993 — 12 160
Montevetrano 2003 — 13 300
Braida Vigna Senza Nome Moscato d’Asti 2015 (0,375) — 3400
Итого: 117 410 руб.

Лучший выбор портвейна

Balzi Rossi
Шеф-сомелье: Аксель Дидье
Вин в карте (0,75): 240
Около 130 вин по бокалам, около 50 вин в магнумах, жеробоамах и матусалемах, 23 шампанских доступны в том числе по бокалам

Внешний вид у карты шикарный. Речь не о папке из пробки, а о том, что внутри. Есть оглавление, карты, картинки и инфографика, небанальные цитаты. Для каждого вина указан рейтинг Wine Searcher, отмечены все «органические» и биодинамические вина. После огромного раздела с шампанским (тут есть всё от моэта до Селосса) карта делится на две части. В первой вина идут группами по цене и все доступны по бокалам: всё по 3200 р. за бутылку/640 за бокал, 5800/1160, 13 300/2660, 24 800/4960. Вторая часть называется Mr. K’s Reserve. Там есть вертикали (например, пять урожаев Lafi te), роскошный выбор Бордо, Бургундии, Тосканы, Калифорнии. В конце ещё один сюрприз — 28 портвейнов, включая Nacional 1963 (551 250). Ни одна позиция в этой карте не вызывает вопросов, а вин жемчужин и раритетов — добрая треть. Среди них жеробоам Cristal Limited Edition Orfevre 2002 (2 999 900), Trimbach Riesling Clos Saint Hune 2000 (50 700), DRC Montrachet 2007 (598 600), A. Rousseau Chambertin Clos de Bèze 2000 (247 500), жеробоам Clos du Tart 2013 (298 200), Château Margaux 1982 (179 900), Latour 2000 (132 600), Ridge MonteBello 1994 (56 250) и т. д. и т. п. Когда держишь эту карту в руках, возникает серьёзная опасность разориться: хочется всё. Впрочем, и в недорогом разделе есть чем поживиться.

Мы бы заказали
Tarlant BAM Brut Nature — 29 800
House of Krone Brut Rosé (ЮАР) — 3800
D. Ott Clos Mireille Rosé 2016 — 13 300
D. de la Taille aux Loups Montlouis Sur Loire Clos Michet 2014 — 5800
D. Hubert Lamy Saint Aubin 1er Cru Clos de la Chateniere 2014 — 13 300
Clos Triguedina Malbec du Clos Cahors 2011 — 3200
Ch. Grand Puy Lacoste 2012 — 5800
Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2005 — 13 300
Diamond Creek Red Rock Terrace 2011 — 29 800
Warre’s Otima 20 YO Tawny — 7800
Итого: 125 900 руб.

Лучший выбор Бургундии

Piazza Italiana
Шеф-сомелье: Александр Зубков
Вин в карте: (0,75) 408
По бокалам: 23
Игристые: 71, из них 62 шампанских

Очень много шампанского, очень дорого, мы бы не заказали, но полюбовались бы на одни названия: Salon 1997 (110 000), Marguet Sapience 2007 (50 000), Dom Perignon P2 1998 (85 000) и т.д. Франция в карте решительно доминирует, особенно грандиозен выбор Бургундии. Среди 16 бароло имеются 1982 и 1967 (оба от G. Borgogno). Очевидно, что сомелье может позволить себе не соблюдать пресловутый «баланс регионов», зато хорошо знает вкусы своих постоянных, очень обеспеченных, гостей.

Мы бы заказали
Bruno Giacosa Spumante Extra Brut 2006 — 4500
Movia Puro Rosé 2006 — 8000
Eichinger Stangl Roter Veltliner 2014 — 7000
D. Olga Raffault Chinon Les Picasses 2007 — 6500
Giacomo Borgogno Barolo Riserva 2003 — 14 000
Philipp Kuhn Spätburgunder Eichberg 2013 — 13 500
Ch. Montus Cuvée Prestige Madiran 2000 — 13 000
Pietracupa Taurasi 2009 — 13 500
Riecine Chianti Cl. 2014 — 5000
Passopisciaro Etna 2008 — 12 000
Итого: 97 000 руб.


Материал Simple Wine News