Шампанское Grand Cru Blanc de Noirs Nature, Maison Alexandre Penet

Аперитив. Морепродукты. Моллюски. Блюда из рыбы. Блюда из белого мяса. Блюда с грибами. Салаты из овощей. Сыры.

Белое — игристое, минеральное, комплексное, с частичной выдержкой в дубе.

Светло-жёлтый цвет с золотистым отливом по краю. Устойчивый перляж с маленькими, живыми пузырьками. Аромат раскрывается тонами свежих цитрусовых и садовых фруктов, нарастающими цветочными, дымными, минеральными и анисовыми оттенками. Сбалансированное вино с интегрированной кислотностью, тонами мандаринов, яблок и имбиря во вкусе и длительно цветочно-минеральном послевкусии.

6 га собственных виноградников поместья располагаются в регионе Монтань-де-Реймс на севере Шампани, на территории двух деревень со статусом Гран Крю: Верзи и Верзене (Verzy, Verzenay). Для этого кюве использовали пино нуар только с собственных виноградников. В хозяйстве применяют природосообразные и биодинамические методы возделывания.

Минимум 24 месяца на осадке в бутылке.

Ручной сбор винограда. Традиционный метод “шампенуа” (вторичная ферментация проводится в бутылке). Базовое вино бродило частично в металлических ёмкостях, частично в дубовых бочках. Перед вторичной ферментацией в ассамбляж добавили вина из возобновляемого резерва (“Perpetual Reserve Wines”), чей возраст достигает 10 лет. Шампанское выпускают без добавления дозажного ликера.

La Maison Penet были одними из первых, кто придумал размещать на бутылке контрэтикетку. Для того, чтобы ценители шампанского понимали, что они покупают, в хозяйстве начали указывать состав ассамбляжа, длительность выдержки, метод винификации, даты розлива и дегоржажа, дозаж, а для некоторых вин — точную дату сбора урожая с конкретного участка.

Довольно редкая категория шампанских вин Blanc de Noirs буквально означает “белое из черного”. Так в Шампани называют белые вина, сделанные из красных сортов, прежде всего пино нуара. У этого сорта бесцветная мякоть, и если отделить сок от кожицы во время производства, можно сделать белое вино. От пино нуара ему достается структура и тончайшие нюансы красных ягод во вкусе, дополненные тонами выдержки. В данном кюве они усилены наличием в ассамбляже вин из возобновляемого резерва (“reserve perpetuelle”). Это особый метод выдержки шампанских вин, напоминающий систему солера-криадера в Хересе. Резервные вина разных урожаев хранятся вместе, в одной ёмкости. Каждый год определенное количество резервных вин забирают для ассамбляжа с вином текущего года, а “потери” восполняют молодым вином. Таким образом в резервных винах постоянно смешиваются разные винтажи, что придаёт шампанскому ещё больше оттенков, граней и фирменной сложности (которая не мешает ему оставаться феноменально лёгким во вкусе).