Какое вино выбрать к пасте с креветками и где запрещено поливать виноград?

Чао, тутти! Сперва немного итальянскости: выясним, какое вино выбрать к пасте с креветками. А потом побеспокоимся о виноградной лозе и узнаем, где и почему ей отказывают в водных процедурах. Должна ли лоза страдать, в конце концов?!

Спагетти с креветками отлично зайдут с легкими белыми и розовыми винами. Обратите внимание на ароматных кандидатов с невысоким уровнем кислотности, но смотрите в оба — они не должны тянуть одеяло на себя. Из белых вин рекомендуем пино гриджо, испанцев из Руэды, итальянское верментино или греканико.

С розовыми надо полегче — насыщенность должна стремиться к нулю. В этом случае ноты спелых ягод и фруктов не будут звучать как шумная какофония, а сольются в унисон со свежестью. За такой нежностью обращаемся к французским розе из Прованса или португальским винью верде.

Да, это правда. На территориях, где производят марочные вина категорий AOC во Франции и DOC (а также DOCG) в Италии, запрещен полив виноградников. Его ввели INAO Франции (Национальный институт происхождения и качества) и Минсельхоз в Италии, чтобы снизить урожайность и тем самым повысить качество вина. По этому запрету орошать виноградники можно только после сбора урожая и до 1 мая, то есть когда они «отдыхают».

А с момента цветения и до начала созревания ягод вступает в силу запрет на ирригацию. Но его можно снять, если специальная организация подтвердит необходимость в этом. Так, например, в центральной и южной Италии, на юге Франции и большей части Испании всё чаще случается засуха. В этом случае, чтобы сохранить урожай, виноделы могут обратиться в специальный регулирующий орган и получить разрешение на полив.