Поправляются ли от полусладких и сладких вин и что такое сотерн?
Честно предупреждаем: сегодняшние вопросы будут soo sweeeet*! Но не приторные. Мы посчитаем калории в полусладких и сладких винах, сделаем неожиданные выводы, а потом разберёмся в сотернах — ну какой разговор о десертных винах без одного из величайших представителей?
Говорят, что от полусладких и сладких вин поправляются. Так ли это? Добавляют ли в эти вина сахар или они сладкие сами по себе?
Начнём с главного! Поправляются от того, что потребляют больше калорий, чем расходуют. Если кого-то заботят калории в вине, спешим успокоить: их главный источник — не остаточный сахар, а этиловый спирт. Чуть выдыхаем. Вообще, по калорийности алкоголь незначительно уступает жирам: один грамм этанола весит около семи килокалорий, жира — девять. Но важно помнить, что алкоголь пробуждает аппетит и здесь открывается гигантское окно возможностей и рисков :)
Интересный факт: бокал сладкого вина с низким уровнем алкоголя (например, какой-нибудь немецкий рислинг), может оказаться менее калорийным, чем бокал красного сухого с высоким уровнем алкоголя.
Артикул: 148707
Германия, белое, полусладкое, 0.75 л
4.8
Мы изучили ваши заказы и не устанем повторять: у вас отличный вкус! Выбрали для вас вино и крепкое, которые точно не оставят равнодушными. До 15 марта получите скидку -30% на любую бутылку из этого сета — просто введите промокод TOSCANA при заказе.
Страна:
ГерманияЦвет:
белоеСахар:
полусладкоеОбъем:
0.75 лВиноград:
рислинг 100%Производитель:
GunderlochРегион:
РейнгессенСтилистика:
белое — лёгкое, с яркой кислотностью, не выдержанное в дубе
3 140 ₽
–30%
2 198 ₽
Процент алкоголя | Бокал (~150 мл) сухого вина, ккал | Бокал сладкого вина (50 г/л сахара), ккал |
10 | 81 | 109 |
11 | 89 | 117 |
12 | 91 | 125 |
13 | 103 | 133 |
14 | 111 | 141 |
15 | 119 | 149 |
Теперь пара слов о «гостевом» сахаре. Но сперва вынесем за скобки так называемые «винные напитки» (это название вы можете встретить на контрэтикетке) — с ними мы не дружим, брют свинье не товарищ, там может быть и добавленный сахар, и что только не. Если же речь именно о вине, то сахар в нём берётся из винограда**. Обычно большая часть этого сахара становится алкоголем при ферментации, но что-то может и остаться после окончания (или намеренного прерывания) этой ферментации. В зависимости от объёма того, что осталось, вино классифицируют как сухое/полу-/сладкое. ГОСТы при этом могут различаться: многие вина, считающиеся сухими в Европе, в России автоматически становятся полусухими — для этой категории у нас низкий стартовый порог.
Теперь напеваем на мотив марша «советский цирк»: россииийский гооост: здесь ли-шний са-хар не пройдёт!
Тип вина по ГОСТу | Сухое | Полусухое | Полусладкое | Сладкое |
Объём сахара | До 4 г/л | 4-17 г/л | 18-45 г/л | Свыше 45 г/л |
**в некоторых винодельческих регионах (обычно северных), где бывают проблемы с вызреванием винограда, разрешена шаптализация. Это добавление сахара в сусло, готовящееся стать вином. Проводят её, в первую и главную очередь, для поднятия уровня алкоголя, а не для сладости вина.
Расскажите, пожалуйста, о сотерне
Штрихи к портрету
- Sauternes AOC: аппелласьон для белых десертных вин из ботритизированного винограда
- Регион — Бордо, субрегион — Грав
- Одни из самых совершенных десертных вин в мире
- Потрясающий баланс сладости, кислотности и тела
У сотернов есть кое-что общее с шампанским: ими тоже норовят называть схожих коллег по цеху из других регионов и стран. Но по закону право на это имя есть только у белых десертных вин, рождённых на правом берегу реки Гаронны в юго-восточной части Бордо. Дело в тумане! В междуречье Гаронны и двух её крупных притоков он окутывает осенние виноградники самым правильным образом. При правильной погоде виноград поражается ботритисом (благородная плесень) — тот вытягивает из ягод влагу, заизюмливая и концентрируя их.
Работа с ботритисом — тяжкий труд, заставляющий виноделов переживать до последнего. Необходимые условия складываются не каждый год, собирать ягоды надо поздно, всегда есть риск потери всего урожая. Но результат того стоит! Это удивительные вина с роскошной маслянистой текстурой и великолепным балансом сладости с кислотностью.
- Сотерн = семильон + совиньон блан + [опционально] небольшой процент мюскаделя
- Обычно выдерживается в бочках из французского дуба
- Типичные ароматы: ананас, персик, нектарин, апельсин, цветы, ваниль, заварной крем, мёд
- Характерные ароматы со временем: карамель, бриошь, цукаты, шоколад
А теперь загляните на сайт к условному Паркеру и вбейте в поиск «Chateau d'Yquem» — от баллов в глазах зарябит! Это одно из величайших десертных вин в мире, икона и эталон сотерна. И долгожитель: на аукционах всё ещё можно встретить бутылки d’Yquem 19 века.
И немного о еде. Естественно, сотерны прекрасно идут на дижестив. Но ещё 100 лет назад в Бордо их охотно пускали в ход практически в любой момент обеда или ужина! А если вдруг попадёте на обед в какой-нибудь замок в Граве, бокал прохладного сотерна вам предложат и на аперитив — традиция. Сегодня сомелье охотно предлагают сотерны к азиатской кухне, да и классику (сочетание с фуа-гра) никто не отменял, это великолепно.
*так сладко