Советы сомелье: выбираем вино в домашний бар или небольшой винный проект

Вместе с шеф-сомелье ресторанной группы Lucky Group Дмитрием Кипелкиным рассказываем, по каким принципам стоит выбирать вино в домашний погреб или в небольшой винный проект.

Сомелье, работая над винной картой ресторана, старается охватить большую аудиторию. Поэтому ресторанный лайн-ап — это широкий диапазон винных стилей и цен, чтобы люди с абсолютно разными запросами могли прийти и получить то, что им нужно.

С личным баром всё наоборот — он отражает вкус, привычки и возможности владельца. И в отличие от карты ресторана, почти все вина здесь будут примерно в одном ценовом сегменте, соразмерном вашему бюджету.

Универсального ответа на вопрос, какое вино должно быть в домашнем баре, не существует. Поклонники шираза и мальбека, например, заполняют свои полки мощными красными винами. А любители Шабли — минеральными белыми. Если хочется углубиться в винный самоанализ, лучше советам сразу предпочесть бокал — и много пробовать, прислушиваясь к собственным ощущениям.

Но важно понимать, что кейс вина — это не масштабные закупки на полгода вперед, а пара вечеров с друзьями. Даже сейчас, когда не совсем ясно, что будет с доступностью, а цены нестабильны, закупаться любимым шардоне на год вперед — не лучшая идея. Любое вино может наскучить. Домашний винный бар стоит пополнять небольшими партиями, по мере необходимости.

Еще один важный момент — покупать вино в комфортном ценовом сегменте. То есть если вы до этого выбирали к ужину бутылку до 5000 рублей, не стоит ради своей коллекции стараться «перепрыгнуть» эту планку. Лучше просто добавить пару особенных вин, которые можно будет открыть по какому-то поводу. А в остальном цена должна быть привычной и подъемной.

Идеальный вариант для личной коллекции — это винный шкаф. Не обязательно покупать большой — объемы бывают разными: на 12 бутылок, на 18, на 36. Домашний бар в таком холодильнике будет в полной безопасности: пробка не рассохнется, температура будет комфортной и для хранения, и для подачи. И, конечно, у винного шкафа, как и у бокалов, своя эстетика. В этом есть что-то магическое, когда открываешь дверцу и смотришь на подсвеченные капсулы — свой личный запас впечатлений.

Подробнее о том, как хранить вино, мы писали в этой статье.

Если ваше увлечение вином готово перерасти в нечто большее — уютное кафе или камерный ресторан, — рассказываем, как собрать винный минимум из 20 позиций для небольшого проекта.

Даже маленькая винная карта всё равно должна начинаться с игристых. Достаточно пяти бутылок, представленных белыми и розовыми брютами. Лучше выбирать что-то несложное: каву, просекко, креманы. И обязательно включить в этот список хотя бы одно шампанское, за счет которого можно как раз выделить разные ценовые сегменты и охватить более широкую аудиторию.

В небольшую винную карту стоит включать модные и востребованные на рынке вина. Если говорить о красных, важно, чтобы была представлена Тоскана — она сейчас пользуется спросом. Из легких красных обязательно нужны вальполичелла, пино нуар или шпетбургундер. Белую секцию можно составить из популярных минеральных, ароматических и выдержанных вин: шабли, верментино и новосветских бочковых шардоне.