Как приготовить идеальный стейк и выбрать к нему вино: советы от главного винодела Trapiche (аргентинца!)

Правильный отруб — это половина успеха. Ориентируйтесь на текстуру и желаемую сочность:

• рибай — самый насыщенный по вкусу, с выраженной мраморностью;
• стриплойн — плотнее, но остается нежным;
• тендерлойн — максимально деликатный, бархатистый по текстуре.

• Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут, чтобы оно прогрелось — так прожарка будет равномернее.
• Посолите и по желанию добавьте специи, но хороший отруб не требует сложных смесей.
• Хорошо разогрейте сковороду или гриль: горячая поверхность сразу создает корочку, которая сохраняет сок в волокнах.
• Готовьте стейк на умеренном огне — так он равномерно прожарится и сохранит сочность.
• Если есть возможность, используйте уголь или дрова — вкус получится более аутентичным.
• Не переворачивайте стейк слишком часто — дайте каждой стороне хорошо подрумяниться.
• Не передерживайте: лишнее время на огне делает мясо сухим и жестким. Для средней прожарки ориентируйтесь на 3–4 минуты с каждой стороны.
• По готовности дайте стейку отдохнуть 5–10 минут: сок распределится по волокнам, и текстура станет нежнее.

Мальбек — классика к мясу на гриле. У него округлый вкус, мягкие танины и сочная текстура. Такое вино подчеркивает аромат мяса, приготовленного на огне, и при этом сохраняет свой фруктовый характер.

Каберне совиньон благодаря своей структуре и плотности лучше подходит к более жирным стейкам, мясу длительного томления или блюдам с яркими специями.

Если хочется белого, то шардоне отлично сочетается с курицей и свининой, а совиньон блан можно открыть на аперитив, пока разгораются угли.

Качественный стейк самодостаточен, но при желании его можно дополнить классическими латиноамериканскими соусами:

• чимичурри — из петрушки, чеснока, уксуса и масла с легкой остротой чили — добавляет яркости;
• сальса криольо — смесь томатов, лука и болгарского перца с маслом и уксусом — помогает сбалансировать жирность.