Баранья лопатка: рецепт от Алексея Толстого

23.12.2024Обновлено 27.12.2024

Алексей Толстой — ведущий российский винодел «новой волны», основатель «Усадьбы Маркотх» и руководитель проекта «Галицкий и Галицкий».

В нашем новом видео Алексей делится фирменным рецептом сочной бараньей лопатки. Уверены, это блюдо станет украшением новогоднего стола. Тем более что сопровождать его будет отличное красное вино Каберне Совиньон Резерв, Усадьба Маркотх, 2022.

Для вашего удобства дублируем рецепт из видео ниже.

Ингредиенты*:

Для маринада:

· Морская соль — 1 ст. ложка
· Чабрец (сухой) — 1 ст. ложка
· Чеснок — 3 зубчика
· Розмарин (сухой или свежий) — 2 веточки
· Черный перец горошком — 1 ч. ложка
· Красный перец горошком — 1/2 ч. ложки
· Бальзамический уксус — 2 ст. ложки

Для баранины:

· Баранья лопатка — 1 большая (~2–2.5 кг)
· Рекомендуется использовать баранину карачаевской или калмыкской породы.
· Чеснок — 6 зубчиков (для жаровни)
· Розмарин — 3 веточки (для жаровни)
· Лесной чабрец — 2 веточки

*Рассчитаны для сервировки на 6 порций

Предварительная подготовка:

Готовим маринад: растираем в ступке морскую соль, чабрец, чеснок, розмарин, черный и красный перец горошком, добавляем бальзамический уксус.
Натираем маринадом баранью лопатку и оставляем отдохнуть на 2-3 часа.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180°С.
На дно керамической жаровни выкладываем раздавленный чеснок, веточки розмарина и лесного чабреца.
3. Запекаем баранину в духовке 1.5-2 часа (в зависимости от размеров лопатки), периодически поливая поверхность мяса образовавшимся соком.

Подготовка вина:

С момента приготовления маринада открываем бутылку Каберне Совиньон Резерв 2022 от Усадьба Маркотх, чтобы вино подышало. За 2-2.5 часа оно насытится кислородом и раскроет свои лучшие качества, даже без принудительной аэрации.
Сервируем вино с использованием больших бокалов бордоского типа. Это обязательный пункт.

Приятного аппетита!