Лучшие карты Москвы

Редакция Simple Wine News собрала винные карты московских ресторанов, изучила их и придумала определение для каждой, раздав некоторое количество собственных премий.

Карты собрала: Анна Кукулина
Карты рассматривали: Дмитрий Мережко, Василий Расков, Илья Кирилин, Анна Кукулина, Анастасия Прохорова
Фотограф: Алексей Гусев

Регламент

• Все винные карты были собраны в конце апреля 2017, поэтому дальнейшие их изменения мы в расчет принять не могли.
• Мы не запрашивали карты у ресторанов и винных баров, принадлежащих виноторговым компаниям или плотно с ними аффилированных (Grand Cru by Adrian Quetglas, Grape, Le Restaurant, Max’s Beef for Money, Хлеб и вино, Бар «Монополь», Wine Express и т.д.) Рестораны Maison Dellos отказались принимать участие в обзоре.
• Из примерно 120 изученных нами карт в наш обзор (в обе части) вошли 82. Остальные не вошли как совсем не соответствующие общечеловеческим представлениям о том, какой должна быть винная карта в ресторане класса A-B.
• Стоит учесть, что мы смотрели карты «на бумаге», где иногда картина гораздо лучше, чем в реальности: иногда заявленных вин в погребке не оказывается.

"Мы бы заказали"

• В каждой карте мы выбрали по 10 вин (игристые, белые и красные), которые мы заказали бы, придя редакцией в этот ресторан и имея при том достаточный бюджет, но всё-таки соображениями целесообразности — бросать деньги на ветер мы не станем.
• Если десяти заинтересовавших нас вин не набиралось, мы брали по несколько бутылок тех, что набрались — чтобы потом подсчитать общую стоимость именно 10 бутылок.
• Общая стоимость сета интересных позиций, на наш взгляд, вполне характеризует карту в целом: в лучших местах нам удавалось остаться в пределах 50–60 тысяч рублей, заказав при этом даже парочку гранд-вин.

Мы опубликовали рейтинг в виде серии статей, а теперь представляем самый долгожданный трофей — Лучшие карты Москвы.

Лучшие карты Москвы

Balzi Rossi
Шеф-сомелье: Аксель Дидье
Вин в карте (0,75): 240
Около 130 вин по бокалам, около 50 вин в магнумах, жеробоамах и матусалемах, 23 шампанских доступны в том числе по бокалам

Внешний вид у карты шикарный. Речь не о папке из пробки, а о том, что внутри. Есть оглавление, карты, картинки и инфографика, небанальные цитаты. Для каждого вина указан рейтинг Wine Searcher, отмечены все «органические» и биодинамические вина. После огромного раздела с шампанским (тут есть всё от моэта до Селосса) карта делится на две части. В первой вина идут группами по цене и все доступны по бокалам: всё по 3200 р. за бутылку/640 за бокал, 5800/1160, 13 300/2660, 24 800/4960. Вторая часть называется Mr. K’s Reserve. Там есть вертикали (например, пять урожаев Lafi te), роскошный выбор Бордо, Бургундии, Тосканы, Калифорнии. В конце ещё один сюрприз — 28 портвейнов, включая Nacional 1963 (551 250). Ни одна позиция в этой карте не вызывает вопросов, а вин жемчужин и раритетов — добрая треть. Среди них жеробоам Cristal Limited Edition Orfevre 2002 (2 999 900), Trimbach Riesling Clos Saint Hune 2000 (50 700), DRC Montrachet 2007 (598 600), A. Rousseau Chambertin Clos de Bèze 2000 (247 500), жеробоам Clos du Tart 2013 (298 200), Château Margaux 1982 (179 900), Latour 2000 (132 600), Ridge MonteBello 1994 (56 250) и т. д. и т. п. Когда держишь эту карту в руках, возникает серьёзная опасность разориться: хочется всё. Впрочем, и в недорогом разделе есть чем поживиться.

Мы бы заказали
Tarlant BAM Brut Nature — 29 800
House of Krone Brut Rosé (ЮАР) — 3800
D. Ott Clos Mireille Rosé 2016 — 13 300
D. de la Taille aux Loups Montlouis Sur Loire Clos Michet 2014 — 5800
D. Hubert Lamy Saint Aubin 1er Cru Clos de la Chateniere 2014 — 13 300
Clos Triguedina Malbec du Clos Cahors 2011 — 3200
Ch. Grand Puy Lacoste 2012 — 5800
Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2005 — 13 300
Diamond Creek Red Rock Terrace 2011 — 29 800
Warre’s Otima 20 YO Tawny — 7800
Итого: 125 900 руб.

Лучшие карты

Maritozzo
Шеф-сомелье: Сергей Голубев
Всего вин в карте (0,75): 373
По бокалам: 21
Полубутылки: 33
Шампанское: 20
Россия: 10

Много побокальных позиций и вин в полубутылках. Помимо отлично представленной Италии, много интересных вин из других регионов, включая Уругвай, Израиль, Грузию, Грецию, Словению, Армению и Ливан. Цены достаточно сдержанные.

Мы бы заказали
Ferrari Brut Rosé — 5500
Recaredo Terres Brut Nature Gran Reserva 2009 — 4350
Schuchmann Mtsvane 2013 — 3150
Villa Angela Velenosi Pecorino Falerno 2015 — 3150
Sciala Surrau Vermentino di Gallura 2014 — 4900
Gaillard Saint-Peray 2015 — 4300
Nino Negri Valtellina Superiore 2010 — 6000
Girolamo Russo Etna Rosso ‘a Rina 2014 — 5900
Riecine Chianti Classico 2014 — 3750
Achaval Ferrer Malbec 2014 — 5500
Итого: 46 500 руб.

Megu/OVO by Carlo Cracco Lotte Hotel
Автор карты: Владислав Свирский
Вин в карте: (0,75) 290
По бокалам: 33 + 12 сладких
Шампанских: 28 и 9 игристых
Россия: 25

Тщательно собранная карта пятизвёздочного отеля, в которой есть всё что должно быть. Большая коллекция шампанских гранд марок. Есть отдельный раздел «Коллекция Супертосканы» на 11 позиций. Полная коллекция «Фантом». Самое дорогое вино в карте — Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti 2010 за 2 025 000 рублей.

Мы бы заказали
Sileni Estates Sparkling Brut — 5600
Trimbach Riesling Tradition — 7500
Paco y Lola Ophalum Albariño — 5500
Malat Brunnkreuz Weingut Sauvignon Blanc — 8800
Château Mukhrani Goruli Mtsvane — 3900
Ayama Baboon’s Swing — 6100
Nirane Ascheri Dolcetto D’Alba — 7900
Micina Nerello Mascalese — 5900
Léon Beyer Cuvée des Comtes d’Eguisheim Alsace Rouge 2003 — 10 800
Marco Zanatta Cannonau Di Sardegna — 4800

Semifreddo
Шеф-сомелье: Евгений Афанасьев
Вин в карте (0,75) 410
По бокалам: 43 (коравин)
Полубутылки: 39
Игристых: 49, из них 40 шампанских
Россия: 2

Почти исключительно итальянская карта (вина других стран составляют едва ли 15%, во многом за счёт шампанского), но Италия огромна, особенно Тоскана. Некоторые вина за годы существования одного из старейших московских ресторанов приросли в его погребе солидными вертикалями, например, Sassicaia, Massetoи Ornellaia — каждое представлено десятью урожаями!

Мы бы заказали
Paul Bara Brut Réserve GC — 11 300
Ferrari Perle Rosato 2008 — 7900
Colterenzio Lafoa Sauvignon 2015 — 8400
Vodopivec Origine Vitovska 2011 — 11 200
Castello di Ama Al Poggio 2013 — 5950
Aldo Conterno Barolo Grand Bussia 1998 — 27 300
Fontodi Vigna del Sorbo Gran Salezione 2011 — 16 500
Fattoria di Felsina Fontalloro 1993 — 12 160
Montevetrano 2003 — 13 300
Braida Vigna Senza Nome Moscato d’Asti 2015 (0,375) — 3400
Итого: 117 410 руб.

White Rabbit
Шеф-сомелье: Роман Романов
Всего вин в карте (0,75): 408
По бокалам: 14 (650-1900)
Полубутылки: 33
Шампанское: 40
Россия: 37

В карте почти все регионы мира, включая Марокко, Израиль, Армению, Грузию и Канаду. «Белый кролик» — самый рейтинговый ресторан России, но по сравнению с некоторыми другими заведениями класса А+ здесь взвешенные цены на великие и культовые вина (Salon 2009 — 39 800, Clos de Lambrays 2011 — 58 900, Almaviva 2007 — 39 800, Château Gilette Sauternes 1988 — 25 900). Большой раздел российских вин (самое дорогое — сира Listva 2014 Олега Репина за 14 200). Стоит упомянуть о наличии респектабельной дижестивной тележки (в Москве таких случаев мы знаем не более пяти), а также выбор десертных вин: их 15, и все разных типов.

Мы бы заказали
Лефкадия Темелион — 4900
Domaines Bunan Moulin des Costes Bandol Rosé 2015 — 5900
Ch. de la Roulerie Anjou Blanc Les Terraces 2015 — 6200
E. Guigal Côtes du Rhône Blanc 2014 — 4800
Malat Riesling Steinbuhel 2014 — 6200
Alejandro Fernández Pesquera Reserva 2011 — 8000
Mas de Daumas Gassac — 14 800
Château Citran 2010 — 5900
Petrolo Torrione 2014 — 6900
Feudi di San Gregorio Taurasi 2011 — 6800
Итого: 70 400 руб.

Лучшие карты Москвы

Wine and Crab
Шеф-сомелье: Иван Чирков и Александр Попов
Всего вин в карте (0,75): 600
По бокалам: 33 (менсия 450 руб. - амароне 5500 руб.)
Франция: 320, в том числе 75 шампанских
Италия: 190
Россия: 27

Внушительная карта, залитая в айпад, в которой представлены все классические аппелласьоны и значимые регионы Нового Света. Масштабно выступают Бордо, Бургундия и Пьемонт, огромная подборка шампанского. Самое старое вино в карте — 1945 года (Rivesaltes — 18 450). Представлено около 100 автохтонных сортов как в моносортовых версиях, так и в ассамбляжах.

Мы бы заказали
Schlöss Gobelsburg Brut Réserve — 4050
Pardevalles Albarín Blanco 2015 — 2440
J-M Brocard Saint-Bris 2013 — 2970
Zind-Umbrecht Gewürztraminer Goldert Grand Cru 2003 — 7040
J.J.Prum Riesling Kabinett 2014 — 4290
Nervi Gattinara 2012 — 5400
Psi 2014 — 6490
Palacios Remondo La Montesa 2013 — 3500
Weingut Heinrich Blaufränkisch Leithaberg 2011 — 4920
Domaine Chandon de Briailles Pernand-Vergelesses 1-er Cru Ile des Vergelesses 2005 — 7130
Итого: 48 230 руб.

Wine Religion
Автор карты: Елизавета Стаханова
Всего вин в энотеке (0,75): 550
По бокалам: 22 (красное ронское 400 руб. - брют 940 руб.)
30 магнумов
Шампань: 45
Россия: 20

Винная карта представлена в «натуральном виде», на полках бутика, печатают только часть, в основном побокальное предложение. Одна из самых обширных и интересных коллекций в Москве с глобальным охватом. Цены более чем гуманны.

Мы бы заказали
Jacquart Brut Mosaique — 4700
Tenuta di Fessina Erse 2014 — 3440
Forjas del Salnés Cos Pés 2014 — 3440
Louis Sipp Riesling Kirchberg de Ribeauvillé Grand Cru 2009 — 5390
Karthäuserhofberg Riesling Alte Rebe Spätlese Trocken 2011 — 3000
Feudo Montoni Perricone del Core 2015 — 3140
Castro Ventosa Bierzo El Castro de Valtuille 2011 — 2400
Heger Mimus Spätburgunder 2012 — 5210
Château de Puligny-Montrachet Monthélie 2011 — 4910
Valdespino Oloroso VOS Solera 1842 — 5900
Итого: 41 530 руб.

Smartwine
Автор карты: Игорь Зибрак
Вин в карте: (0,75) 702
По бокалам: нет
Игристых: 110, в том числе 88 шампанских
Россия: 10

Огромная, по большей части французская карта с весьма гуманными ценами (Smart). Непонятно, почему раздел престижных кюве Шампани называется «гранд марки» и что под таким заголовком делают Gimonnet Special Club и Paul Bara Special Club. В Бордо вертикали есть не только у шато первой линии. Скажем, у Potensac и Cantemerle — по три винтажа, у Siran, Malescot St. Exupery и Chasse-Spleen — по четыре. От многих хозяйств взяты целые линейки (шесть белых сансеров и пюйи от Henri Bourgeois, шесть разных мальбеков от Alta Vista и т. п.). Если всё правда есть в погребе, то это шанс устроить концептуальную вертикальную или горизонтальную дегустацию.

Мы бы заказали
Jacquesson Cuvée 738 Extra Brut — 9000
Jacquesson Cuvée 734 Degorgement Tardif Brut — 16 000
W. Fevre Chablis 1-er Cru Vaillons 2014 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Fourchaume 2012 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Montmains 2014 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Les Beauroy 2013 — 6500
W. Fevre Chablis 1-er Cru Mont de Milieu 2012 — 7800
Ch. Chasse-Spleen 2011 — 6700
Ch. Chasse-Spleen 2010 — 8350
Ch. Chasse-Spleen 2009 — 8900
Ch. Chasse-Spleen 2002 — 9500
Итого: 92 250 руб.


Материал Simple Wine News