Что ставят на стол именитые критики

Предложить винному критику выбрать одно любимое вино на каждый день — все равно что попросить музыканта до конца жизни играть лишь одну песню. Но предпочтения никто не отменял! Собрали вина, которые можно найти за ужином у Роберта Паркера, Дженсис Робинсон, Оза Кларка и других знаменитых экспертов и критиков.

«Примерно 90% того, что я пью “для себя”, — это французское вино», — говорил Паркер в одном из интервью. «Что касается красных вин, для повседневного употребления я предпочитаю вина долины Роны, а не Бордо или Бургундии; что касается белых — это вина долины Луары и Эльзаса». 

Паркера часто критиковали за тягу к слишком пышно-фруктовым винам с явным дубом. Впрочем, по его словам, это черно-белое восприятие, особенно в отношении фаворитов: «Я люблю “фрукты” в вине, и если не могу распробовать их из-за обилия молодого дуба, для меня это вино — некачественный продукт. Моя любовь к долине Роны, особенно к Южной Роне, объясняется тем, что в этих винах практически нет дуба, а если и есть, то это старые бочки, где дуб совсем не чувствуется». 

Даже отойдя от дел в Wine Advocate, Паркер вместе с женой каждый день выпивают по бокалу вина дома, отдавая предпочтение красным с юга Франции: «Это приносит немедленное удовлетворение».

В свои 73 года Дженсис Робинсон тоже продолжает дегустировать вино каждый день — и при этом интересуется не только бутылками с верхних полок, но и трендами вроде глу-глу. На вопрос об универсальном вине для ужина лично для себя она отвечает: «У меня нет такого, потому что всегда остается очень много образцов после дегустаций (знаю, что не наживаю друзей, когда говорю об этом). Однако дома больше всего любят итальянские красные вина. Хорошее Кьянти Классико или Ланге Неббиоло».

Но если представить, что всю оставшуюся жизнь придется пить только одно вино, Робинсон переключается на белое: «Это должно быть что-то освежающее, не слишком алкогольное, чтобы его можно было пить как с едой, так и без. Вероятно, это был бы немецкий рислинг — вся палитра, от сухого до приторно-сладкого».

На вопрос «какое вино вы пьете дома?» Саклинг отвечает поэтично: «Я люблю все, что начинается на букву «б»: бордо, бургундию, брунелло и бароло». Тем не менее как специалист по итальянским и бордоским винам критик часто отдает предпочтение именно им: например, выделяет работы Бруно Джакозы (суперзвезда Бароло и Барбареско), а также винодела-художника Биби Граетца, особенно его супертоскану Soffocone di Vincigliata. «Я также большой поклонник французских вин: и редкого Chateau La Fleur-Petrus, и божоле, которое часто пью здесь, в Гонконге».

«Создатель винной критики» тоже известен как большой любитель Бордо, а также Бургундии — в том числе для домашних вечеров: «И я надеюсь, мне никогда не придется выбирать! Чаще я пью бордо, потому здесь больше вина в стиле кларет [легкое сухое красное вино — прим. ред.], и его проще достать, чем идеальную бутылку бургундского. Хотя мне очень нравится светло-красное бургундское, такое как Mercurey. Легкие вина необходимы»

Платформа Vinous и приложение Delectable (аналог Vivino), которыми руководит Галлони, делают упор на современную аудиторию: «Возможно, люди просто хотят найти отличное кьянти за $12 для ужина в понедельник вечером, а возможно, — ищут особенное вино, чтобы отметить какое-то значимое событие». 

В предпочтениях относительно вина на каждый день критик близок к своим читателям: «Мы пьем много шампанского, белого и красного бургундского, калифорнийского пино нуара и каберне, а также красных вин на основе санджовезе и неббиоло. В вине я ищу чистоту, сфокусированность и ясность, чтобы они сочетались с блюдами, которые мы любим готовить дома: простыми, но с вниманием к ингредиентам».

Это сегодня мир знает Нила как одного из ведущих винных критиков и преемника Роберта Паркера — но когда-то он работал диджеем на полставки, пил недорогой сидр, а дома по особым случаям родители ставили на стол бутылку Matéus Rose или «Молока любимой женщины». Возможно, так и сформировался его особенный подход к винной критике: «более приземленный, смешной и бунтарский».

В поисках историй про мартиновское вино на каждый день мы наткнулись на кое-что поинтереснее — то, как Нил умеет выискивать отличное вино в самых будничных местах. Например, в мини-маркете, куда пришел за кормом для кота: «За условным эстонским пинотажем притаился запас Chateau Potenscac 1990 — кажется, оно само не понимало, как там оказалось. К счастью, ещё и не на свету! Я честно покупал по бутылке каждый вечер, возвращаясь с работы, и каждая была хороша».

Оз Кларк часто выбирает вино по настроению: «Бывают моменты, когда хочется чего-нибудь яркого и свежего — самого хрустящего и бодрящего совиньон блана, какой только можно найти. А иногда хочется простого молодого божоле, источающего весенний оптимизм: можно почувствовать, как солнце согревало склоны над гранитными холмами и быстро таяла утренняя роса. 

Но если бы мне пришлось назвать одно вино, чтобы наслаждаться в любой день, я бы вернулся к истокам. Там, откуда я родом, отличное бордо. Кларет во всех его проявлениях. В идеале — не слишком спелый, без избытка мерло и молодого дуба, не слишком алкогольный. То потрясающе ароматное и освежающее вино, каким раньше был кларет».