Гастрономия
Охлаждённый или со льдом в чистом виде. Десерты: миндальный сорбет, банановый и черничный кексы, грушевая тарталетка с мёдом.
Стилистика вина
Красное — креплёное, сладкое, выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Золотисто-коричневый цвет. Аромат комплексный, с нотами сухофруктов и сбалансированными дубовыми тонами. Вкус глубокий и шелковистый, с сухофруктами и орехами в послевкусии.
Виноградники
Расположены в Дору, винодельня Quinta de Sao Luiz. Почвы сланцевые, с песчаником, местами перемежающимся с гранитом. Виноградники расположены на высоте 600 метров над уровнем моря. Ряды лоз традиционно высаживаются поперёк горизонтальными террасами. Однако в последнее время виноградники стали высаживать вверх по склону ("vinha ao alto", что означает "вертикально посаженные").
Способ выдержки
В барриках в течение как минимум 7 лет.
Способ производства
Виноград собирают вручную, промывают и давят ягоды. Затем следует длительная мацерация и ферментация в лагарах при контролируемой температуре 28-30°C, пока тихое вино не достигнет необходимой степени сладости (baume). Далее вино закрепляется виноградным спиртом (бренди) и отправляется на выдержку в дубовых бочках и нержавеющей стали. После вина разного возраста и разных годов урожая купажируются, в результате чего получается богатое и ароматное вино с идеальным уровнем сладости.
Это интересно
Для базового тони достаточно выдержки около пяти лет, но категория Reserve указывает на то, что портвейн находился в барриках минимум семь лет. По словам Национального института вин Дору и Порто, он может похвастаться элегантным вкусом, идеальным балансом фруктовой молодости и зрелости, что также проявляется в его золотистом оттенке. Кроме того, в производстве такого портвейна обычно используются винтажи лучших лет.