Как пить бренди

Проще всего запомнить так: каждый коньяк — бренди, но далеко не каждый бренди — коньяк. Главные отличия можно свести к четырем пунктам:

1. География. Коньяк защищен по происхождению — его производят только во французском регионе Шаранта. Если дистиллят сделают в другой части Франции, Испании или Армении, то коньяком он называться не сможет.

2. Сырье. Для коньяка можно использовать лишь несколько сортов белого винограда, главный из которых — уньи блан. Другие виды бренди делают не только из винограда, но и из яблок, груш, вишни и других фруктов и ягод.

3. Технология. Коньячные спирты обязательно проходят двойную дистилляцию в специальных медных перегонных кубах шарантского типа, которые используют только для производства коньяка. Для других видов бренди производители используют разные типы перегонных аппаратов и методы дистилляции.

4. Требования к выдержке. Коньяк должен провести в дубовых бочках не менее двух лет. У бренди сроки выдержки зависят от страны, региона и стиля: одни образцы выдерживают несколько месяцев, другие — десятилетиями.

Чтобы ориентироваться в категории, для начала достаточно запомнить основные стили.

Арманьяк — старейший виноградный бренди Франции родом из Гаскони. В отличие от коньяка, его получают методом непрерывной однократной перегонки белого вина с последующей выдержкой в бочках из гасконского дуба. Арманьяк более насыщенный, сложный и даже рустичный.

Кальвадос — бренди из яблок и груш, который производят в Нормандии. Его делают не из вина, а из сидра, который затем перегоняют и выдерживают в дубовых бочках. Даже зрелый кальвадос сохраняет узнаваемые тона фруктов в аромате.

Хересный бренди (Бренди де Херес) — производят из винограда в «хересном треугольнике» в Испании и выдерживают в бочках из-под хереса по системе «солера», постепенно смешивая молодые и зрелые спирты. Благодаря этому напиток отличается мягкостью и округлостью.

Армянский бренди производят из местных сортов винограда традиционным методом двойной перегонки в медных аламбиках. Выдерживают минимум три года в бочках из кавказского дуба или в эмалированных емкостях с дубовой клепкой. Напиток славится насыщенностью и бархатистой текстурой.

Граппа. Итальянская родственница бренди, которую получают из виноградного жмыха — кожицы, косточек и гребней, оставшихся после производства вина. Молодая граппа обычно более яркая и энергичная, а выдержанная — мягче и сложнее.

В Эльзасе популярны фруктовые бренди, или о-де-ви (eaux-de-vie) — прозрачные дистилляты из груши, вишни, сливы и других фруктов. Обычно их не выдерживают в дубе, поэтому в центре внимания остается аромат самого фрукта. Для производства одной бутылки о-де-ви может понадобиться около 6 кг груш, 1,5 кг малины, а вишни или слив — и вовсе 18 кг.

Для бренди подходят классические снифтеры и коньячные бокалы тюльпановидной формы — благодаря сужающемуся верху они собирают ароматы у самой кромки, где их легко уловить носом.

Подавать бренди лучше при температуре 18–20 °C. Слишком холодный он не раскроет аромат, а перегретый покажется более резким и спиртуозным. По желанию можно добавить несколько кубиков льда — они смягчат крепость.

Чистый бренди пьют не спеша. Сначала знакомятся с цветом и ароматом, затем делают небольшой глоток и держат несколько секунд во рту, чтобы почувствовать, как меняется вкус.

Если чистый бренди кажется слишком крепким, его можно сделать мягче — вот что для этого подойдет:

• Вода. Несколько капель негазированной воды комнатной температуры помогут немного смягчить крепость и ярче раскрыть аромат.
• Тоник, содовая или имбирный эль. Простой вариант для быстрого лонг-дринка. Смешайте бренди с выбранным напитком в пропорции 1:2 и добавьте лед.
• Сок. Яблочный, вишневый, виноградный или другой фруктовый вариант — помогут приготовить несложный микс и сгладить крепость напитка.

• Зрелые твердые сыры вроде пармезана или гауды. Их соленость контрастирует с естественной фруктовой сладостью напитка.
• Темный шоколад с содержанием какао от 70% — классическое сочетание, которое особенно хорошо работает с выдержанными образцами. Горчинка подчеркивает ванильные и древесные ноты зрелого бренди.
• Мясные закуски — хамон, прошутто, вяленое мясо или паштеты. Жирность и соленость деликатесов смягчают крепость алкоголя.
• Орехи и сухофрукты — миндаль, фундук, инжир, чернослив, — рифмуются с аналогичными тонами, которые появляются в бренди в процессе созревания.

Для приготовления понадобятся
50 мл коньяка
20 мл апельсинового ликера
20 мл свежевыжатого лимонного сока

Как приготовить: соедините все ингредиенты в шейкере со льдом, хорошо взболтайте и процедите в охлажденный коктейльный бокал.

Для приготовления понадобятся
30 мл коньяка
30 мл кофейного ликера или ликера какао
30 мл свежих сливок

Как приготовить: соедините предварительно охлажденные ингредиенты в шейкере со льдом и взболтайте, процедите в охлажденный коктейльный бокал и подавайте.

Для приготовления понадобятся
60 мл бренди или коньяка
30 мл сладкого вермута
2 капли биттера
5 мл сахарного сиропа (по желанию).

Как приготовить: смешайте все ингредиенты со льдом в шейкере и процедите в охлажденный коктейльный бокал или бокал-купетт.

Для приготовления понадобятся
30 мл бренди
30 мл светлого рома
30 мл апельсинового ликера
15 мл свежевыжатого лимонного сока

Как приготовить: все ингредиенты встряхните в шейкере со льдом и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте цедрой лимона.