Классификация вин Бордо 1855 года

Когда вам говорят «это классное бордо!» — лучше уточнить о каком именно классе речь. Винные классификации помогают разобраться в качестве вина, понять его место в иерархии и даже смириться с высокой ценой. Одна из первых и самых противоречивых в истории — классификация вин Медока и Грава 1855 года. Она действует до сих пор и во многом отражает реальное положение дел, но есть нюансы. Из этой статьи вы узнаете, как принимали один из главных «документов» французского виноделия и в чем его несовершенство.

В Бордо почти 9 000 шато, из них примерно 600 находятся в субрегионе Медок, и только 61 замок имеет статус Гран Крю Классе, то есть меньше 1% от всех шато в регионе. Впервые такую выборку лучших из лучших представили в 1855 году, однако начиналось все как чистая случайность.

В 1620-х в Бордо появляются первые куртье: винные брокеры, фирмы-посредники между производителями (шато) и купцами из соседних стран и регионов. Они хорошо знают регион, регулярно посещают замки, пьют вино и понимают, что и кому лучше продавать.

Один из них — Абрахам Лоутон из ирландского Корка. Он продает бордоские вина в Англию через Ирландию в обход санкций (Англия в это время не дружит с Францией). Лоутон делает подробные заметки о качестве и ценах на вино и создает первую известную классификацию — исключительно для личного пользования: выбирает 65 замков и разбивает их на группы от просто достойных до лучших, по его мнению.

Жанр критических заметок набирает популярность. Другие брокеры смотрят на Лоутона и составляют свои личные рейтинги. Отметился даже будущий президент США Томас Джефферсон. В 1787 году, будучи в Бордо проездом на три дня, он пробует несколько десятков лучших вин и формирует свой топ. Были и другие, «биг дата» бордоского виноделия накапливалась, и практически у всех в четверку лучших попадали три замка из Медока (Марго, Лафит, Латур) и один из Грава (О-Брион).

В 1851 году в лондонском Кристал Пэлас прошла Первая Всемирная промышленная выставка. Наполеон III решает провести подобное шоу во Франции с еще большим размахом. В 1855 году в Париже открыли Всемирную выставку трудов промышленности, сельского хозяйства и изящных искусств. Павильоны 34 стран занимали территорию в 16 га, выставку посетили более 5 млн человек. Отдельные стенды были у Бургундии, Шампани и Бордо.

В бордоском павильоне решили разместить большую карту с указанием лучших шато. Чиновники из Торговой палаты обратились к брокерам: у тех накопилось много данных начиная с конца 17 века. Куртье за две недели набросали свои идеи — в моменте казалось, что это очередная неформальная классификация, о которой забудут после выставки. Однако нет ничего более постоянного, чем временное.

58 шато разделили на пять классов Гран Крю в зависимости от средней цены за 900-литровую бочку (это ровно четыре бордоских баррика по 225 литров) за последние 18 лет.

В первый класс вошли четыре замка: Лафит, Марго, Латур и О-Брион — за бочку предлагали в среднем 3000 франков (примерно $600 в 1855) или ~$21 500 по современному курсу. Получается ~$24 за литр топового бордо (просто оцените инфляцию). За бочку вина от «пятиклассника» просили 1400—1600 франков.

Параллельно по такому же принципу составили классификацию сладких вин Сотерна и Барсака. В нее вошли 25 шато, разделенных на два класса, и один «суперпервый» замок — шато Икем.

Классифицировали именно замки, не виноградники — это особенность бордоской системы. Если шато присоединяло новые территории, они автоматически получали статус.

Внезапно «еще одна просто классификация» стала официальной. В Бордо не все были рады этой новости, начались скандалы и суды. В сентябре 1855 года шато Cantemerle добавили в пятый класс, а в 1869 году суд Бордо «не нашел в классификации ничего официального». Но образ закрепился в сознании людей, и со временем замки начали указывать свой статус на этикетках: шато Марго впервые в 1917 году, О-Брион в 1926 году. А в 1949 году классификацию Гран Крю Классе в Бордо утвердили законом — с отсылками к событиям 1855 года.

Среди недовольных своим местом в классификации был барон Филипп Ротшильд, владелец шато Мутон-Ротшильд. В 1921 он стал управляющим замка, который его прадед купил в 1853 году, а куртье отправили во второй класс в 1855-м. Ротшильд вложился в качество и первым начал разливать вино прямо в шато, а не продавать его негоциантам, как все. В 1959 году он подал иск Синдикату Крю Классе и выиграл суд. Национальный институт происхождения и качества в Париже (INAO) также рассмотрел его дело и в 1960 году отправил пересмотренную классификацию в министерство сельского хозяйства. В 1973 году статус утвердили официально, Мутон пошел в первый класс к Марго, Латуру, Лафиту и О-Бриону, а барон изменил девиз шато:

Premier ne puis, Second ne daigne, Mouton suis — «Первым быть не могу, вторым не хочу, я упрямец-баран!» (Mouton  — баран по-французски).

Premier je suis, Second je fus, Mouton ne change — «Был вторым, стал первым, но остался Мутоном». Или бараном в лучшем смысле слова. Больше никому не хватило упрямства, чтобы изменить классификацию.

Главный недостаток классификации 1855 года — ее незыблемость. За полтора века многое изменилось: появились новые технологии, некоторые замки сменили владельцев, построили новые погреба, наняли великих энологов… Стали лучше и вплотную приблизились к первым крю классе, но формально остаются третьими, пятыми или вовсе за пределами классификации. Подробнее об этом мы написали в статье про «супервторые» вина Бордо.