Кто круче: шардоне или совиньон блан

Продолжаем сравнивать главные сорта и выбирать фаворитов: в прошлом выпуске устроили батл между каберне совиньоном и пино нуаром, а теперь настала очередь белых вин! В правом углу — шардоне, блистающее в любой роли: от минерального и свежего шабли до плотного и сливочного калифорнийского стиля. В левом — суперзеленый совиньон блан, неугомонный и яркий всплеск свежести в бокале. Разбираемся, чей стиль круче!

Кажется, что в стилистике сорта не могут быть более разными. Шардоне, как это сейчас говорят, «комфортик»: гладкая текстура, теплый фруктовый профиль, от более минерального до сливочного в зависимости от терруара и выдержки. Совиньон блан же — как кролик из рекламы батареек «Дюрасел»: энергичный, неуемный, с искрящейся, иногда даже жгучей кислотностью, яркими зелеными тонами.

Тем не менее, в мире преобладают два стиля работы с шардоне: его могут выдерживать в бочке (как изначально в Бургундии), чтобы получить более богатую палитру, а могут отказываться от дуба (как в Шабли), чтобы подчеркнуть более высокую кислотность и минеральность. В США шардоне часто показывает спелые тропические тона и специи, а в Австралии вина получаются очень ароматными, с балансом сливочности и фруктов.

Совиньон блан также может выдерживаться в дубе, но в такой стилистике виноделы работают редко — чаще им важно сохранить тона цедры, зелени, яркую кислотность (стилистика Долины Луары), которую бочка смягчила бы. Интереснее смотреть на сорт в разрезе климата: в более теплых регионах (Калифорния, Австралия) совиньон блан уходит в тона белого персика, лимона и маракуйи, а в относительно прохладных (Франция, Чили, Новая Зеландия) напирает травянистыми нотами, крыжовником и оттенками кремния.

Это сегодня оба сорта — звезды Нового Света, но на разных этапах своего подъема за статус им пришлось побороться. Для совиньон блана проблемы возникли с самого начала: вина были плоскими и сладкими, их практически не признавали. До момента, пока знаменитый винодел Роберт Мондави не переосмыслил сорт как серьезный и сухой. А дальше про бум новозеландского совиньона вы знаете.

Шардоне же стал жертвой собственного успеха: ответом на бум сливочно-дубового стиля в 1990-х и начале 2000-х стало движение «Что угодно, кроме шардоне». Критика не утихает до сих пор, хотя плотные кремовые шардоне встречаются реже, чем раньше — а в любви к такому стилю нет ничего стыдного.

Есть у двух главных белых и кое-что общее: распространившись по миру, они способны отражать микроклимат, как немногие другие сорта. А еще они довольно податливы в работе и склоняются к тому стилю, которого пожелает винодел: от острых граней, создаваемых в нержавеющих резервуарах, до округлых изгибов, культивируемых выдержкой в дубе. Впрочем, шардоне все же более нейтрален в основе, так что с ним можно работать, как с универсальной глиной.

Wine Enthusiast опросил виноделов, которые работают и с шардоне, и с совиньон бланом — и их мнения сильно разделились:

• «Ни один другой сорт не дает столь разнообразного набора вин, как шардоне — и ни один сорт не растет в таком большом числе климатов и регионов, сохраняя при этом качество. Его можно посадить почти в любой почве, и он всегда даст вино, которое приятно пить».
• «При желании на правильном терруаре вы можете сделать совиньон блан легким и веселым, как Уилл Феррелл, а можете — серьезным и статным, как Роберт Де Ниро».
• «Шардоне обладает калейдоскопической способностью к раскрытию: им можно наслаждаться как в раннем возрасте, так и по мере выдержки. Редкий совиньон блан сможет выйти за рамки более повседневного стиля».
• «Совиньон блан — это лучшее вино, чтобы учить молодых виноделов. Дело в точности, с которой вы сохраняете ароматику. Если вы не сможете сделать это правильно, то никогда не станете хорошим виноделом».

Сомелье Леонора Варвитус так описывает отношение к двум сортам: ​​«Я часто сравниваю эти вина с другими дихотомиями жизни… пляжи или горы? Жара или холод? Совы или жаворонки? Большинство моих наблюдений показывают, что люди любят что-то одно. Редко кто обожает оба сорта. Но это вопрос того, как люди пьют эти вина, а не как виноград изначально растет».

В 2022 году продажи совиньон блана в США выросли на 1,2% — сегодня это самый популярный белый сорт на рынке. Продажи растут как для импортных, так и для местных вин. «За последнее десятилетие совиньон блан вышел из тени шардоне», — отмечает старший редактор Wine Spectator МэриЭнн Воробик. «Сегодня этот сорт имеет хорошую репутацию за счет освежающих, стабильных и доступных вин с разнообразием стилей — от прямолинейных фруктовых до более нюансных».

Впрочем, глобальное знание о шардоне пока опережает совиньон блан — последний из-за огромной популярности своего тропического стиля стал и его заложником, а своей яркой кислотностью предъявляет определенные требования ко вкусу. Шардоне же известен и как основа для сухого минерального шабли, и как плотное маслянистое вино, щедро напитанное дубом. Интересно, что людям нравится, когда лучшие качества двух сортов скрещиваются: так, многие калифорнийские винодельни теперь выдерживают совиньон блан в дубе, отмечая, что потребителям нравится тело и текстура, как у шардоне, а ароматика и вкус — как у совиньон блана.

Выбирать фаворита, миксовать или не останавливаться на одном стиле — дело вкуса. И шардоне, и совиньон блан у нас в коллекции представлены во всем многообразии и харизме, ныряйте изучать!