Производство шотландского виски

Соложение

Очень важная часть, поскольку от этого этапа во многом зависит вкус будущего виски. В процессе соложения часть крахмала в зерне превращается в сахар, который потом становится спиртом. Сегодня все меньше вискикурен сами занимаются соложением (это требует отдельного помещения). Обычно они покупают готовый солод у крупных зерновых компаний или специальных солодовен.

1 Замоченный ячмень

Сначала ячмень замачивают в небольшом количестве воды в специальных чанах на несколько дней (обычно 3-4), пока он не начнет прорастать.

2Регулярное рыхление и тщательное наблюдение

Воду сливают и ячмень рассыпают на деревянных полах, где он и прорастает. Процесс длится около недели и все это время зерно надо регулярно ворошить, чтобы оно не пересохло снизу и не высохло сверху. Когда ростки достигают длины примерно в 2/3 от длины зерна, их рост останавливают сушкой.

32 дня, от которых зависит вкус виски

Сушить пророщенные зерна можно на огне торфа или угля. От торфа зерна получают характерный копченый вкус, от угля – дымный. Сушка длится 2-3 дня. Одна и та же вискикурня может менять топливо для сушки, и тогда у нее получаются два разных виски, например Tobermory (высушенный на угле) и сделанный там же «торфяной» Ledaig.

Затирание

4Затор

После сушки солод мелют, а потом заливают горячей водой для создания затора. Для затора, как и для всех других операций с виски, используется местная вода (так, для айловской Bunnahabhain это источник Маргадейл, который во многом определяет вкус виски). Этот этап необходим для того, чтобы перед ферментацией сахар из зерна растворился в воде. В чаны засыпают молотый солод, заливают горячей водой и перемешивают несколько часов лопастями внутри чана. Обычно одну партию солода затирают трижды, каждый раз сливая воду через решетчатое дно чана и заливая новую порцию воды более высокой температуры. Первые две воды используют для ферментации, третью используют как «первую» для следующей партии солода.

5Ферментация

Слитую с солода охлажденную воду, которая уже стала сладкой от растворенных в ней сахаров, заливают в ферментационные чаны, добавляют дрожжи и тщательно следят за ходом процесса. В результате двухдневной ферментации получается «пиво» крепостью 5-10 градусов.

Стадии производства шотландского виски

6Дистилляция. Медные перегонные кубы

Полученное «пиво» отправляется на дистилляцию. Форма и размер аламбиков – очень важный фактор, влияющий на конечный вкус. Виски дистиллируются дважды в медных перегонных кубах, которые подогреваются снизу, обычно газом или паром. Подогреваемая жидкость испаряется, пары алкоголя конденсируются при температуре около 78ºС и отводятся по трубке через змеевик с охладителем. Первый раз из «пива» выгоняют так называемое «слабое вино», которое переливают во второй куб, где уже получают спирт. Все, что остается от первой перегонки (барда), идет на корм скоту, поэтому шотландцы любят пошутить на тему «у нас самые счастливые в мире коровы».

7Разделение фракций. Спиртовой сейф

Полученный после второй перегонки спирт делится на три части: «голову», «сердце» и «хвост». Для любого напитка нужно только «сердце», поэтому очень резкие на вкус «голову» и «хвост» отделяют и отправляют на вторую перегонку вместе со «слабым вином». Весь процесс разделения и классификации идет через «спиртовой сейф», запертый на замок, поскольку спирт, как подакцизный товар, строго контролируется. Раньше сейф мог открыть только налоговый инспектор, но с 1983 года вискикурням все-таки доверили ключи от замка. Внутри сейфа находится гидрометр, по которому мастер-дистиллер и следит за тем, когда пора переключать краны и отделять «сердце». Обычно виски выгоняют до крепости 65-75º. После перегонки второй части «слабого вина», когда партия сырья считается переработанной, огонь гасят, кубы промывают, и все начинается заново.

8Бондарня. Перебор бочек

Редкие вискикурни имеют свои бондарни, но бондари попрежнему – важные люди для виски. Именно они разбирают, чистят и собирают вновь бочки из-под бурбона, хереса, портвейна, марсалы и других напитков, в которых выдерживают виски.

9Выдержка. Погреб

Сразу после дистилляции виски иногда разбавляют водой (см. 10), но чаще заливают в бочки неразведенный спирт.

Для создания односолодовых виски образцы из разных бочек одного возраста и с одной вискикурни тщательно соединяются в большом «смесовом» чане, где они выдерживаются еще несколько месяцев, чтобы их вкусы соединились.

Для блендов, таких, как Scottish Leader или Black Bottle, смешивают солодовый виски с зерновым, который получают в промышленных дистилляционных колоннах.

10Добавление воды

После выдержки виски разбавляют водой до стандартной крепости 40˚. Изредка его оставляют «как есть» – тогда это будет виски «бочковой крепости» (cask strength).

Артикул: 140268
4.8
Крепкое решение

Собрали лучшие из лучших в своих категориях и рассказываем, как открыть их для себя — заново или впервые.

Учавствует в акции
Вместо красивых слов

Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!

Учавствует в акции
Виски, ром и коньяк

Перезагружаем представление о крепкой троице: виски и коньяк — солидные, но вовсе не чопорные напитки для мужчин в костюмах, а ром — совершенно не пиратский, а благородный и сложный. Собрали лучшие из лучших в своих категориях и рассказываем, как открыть их для себя — заново или впервые.

Учавствует в акции
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Весенние и свежие

Эта подборка летящей походкой вышла из марта — и не скроется из глаз, пока всех нас не накроет жаркой пеленой лета. А пока — держите пособие по обустройству первых пикников в компании друзей, вина и хорошей погоды.

Учавствует в акции
Виски Smokehead в подарочной упаковке
Шотландия, 0.7 л.
8 990 ₽
Артикул: 142526
4.9
Осенний винлист

Собрали всё, что поможет принять факт прошедшего лета. Обычно осенью одолевает лень — в том числе и лень делать выбор. Можете расслабиться: мы все выбрали за вас.

Учавствует в акции
Крепкий сет специально для вас

SimpleWine — это не только про вино. У нас в коллекции столько крепкого алкоголя, что по нему можно изучать историю и культуру разных стран. Мы как раз выбрали несколько интересных бутылок, которые вам могут понравиться.

Учавствует в акции
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Крепкий сет специально для вас

SimpleWine — это не только про вино. У нас в коллекции столько крепкого алкоголя, что по нему можно изучать историю и культуру разных стран. Мы как раз выбрали для вас несколько классных бутылок и до 16 апреля дарим -30% на любую из них — просто введите промокод BESTRONG при заказе.

Учавствует в акции
Виски Deanston Kentucky Cask Matured
Соединенное Королевство, 0.7 л.
5 990 ₽

Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!

Похожие статьи

Вино для начинающих
Коктейли в домашних условиях
Коктейли в домашних условиях