Шенен блан: на все стили мастер

Содержание

• Характеристики
• История
• География
• Сочетания с едой и продуктами
• Синонимы

Шенен блан — один из самых универсальных сортов. Из него делают всевозможные вина: сухие, сладкие, игристые. Он успешно проявляет себя как в моносортовых вариантах, так и в ассамбляжах. А еще некоторые вина из шенен блана прекрасно стареют. «Великолепные сладкие винтажи сохраняют свои свойства в течение 100 лет и дольше. В 2009 году мы отпраздновали 90-летний юбилей моего отца, открыв бутылку удивительно свежего Le Mont Moelleux Vouvray 1919 года», — писал обозреватель Decanter, эксперт по винам Луары Джим Бадд.

Классические ноты шенен блана — это яблоко, белые цветы (ромашка), влажная шерсть, сено, мед, имбирь и лимон.

Фруктовые ароматы: айва, груша, желтое яблоко, печеное яблоко, маракуйя, лайм, дыня, персик, хурма, мандарин.

Травы и специи: лимонная вербена, имбирь, мед, жимолость, жасмин, ромашка, шафран, сено.

После выдержки в дубе: попкорн с маслом, ириски, мускатный орех, печеное яблоко, крекеры, безе, марципан.

У шенен блана долгая история. Он (тогда под другим названием) был одним из сортов, растущих на землях, подаренных Карлом II аббатству Гланфей (регион Анжу) в 845 году. Шесть веков спустя, в 1496 году, на виноградники вокруг Шенонсо (регион Турень) новый владелец Томас Божье завез несколько сортов из Бургундии, Жюры и Анжу. Один из этих сортов — белый виноград, известный как план д'анжу, — позже был высажен сыном Томаса Божье на участке Мон Шенен. Ученые считают, что план д’анжу был тогда переименован в шенен блан. Кстати, в книге Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль», впервые изданной в 1533-м, можно найти упоминание сорта и его целебных свойств.

«После этого пастухи с пастушками отлично угостились лепешками с чудесным виноградом, повеселились под звуки волынки, подсмеиваясь над хвастливыми пекарями, которым не повезло, потому что, верно, утром они не той рукой перекрестились. К ногам Форжье заботливо и тщательно прикладывали кисти винограда шенен, так что он скоро излечился», — это последний абзац главы XXV.

ДНК-анализ, проведенный в 1999 году, показал, что шенен блан наряду с труссо и совиньон бланом является потомком сорта саваньен.

Франция

По данным местного винного бюро Loire Valley Wines, история сорта в Долине Луары (третьем по величине винодельческом регионе Франции) насчитывает более 1 000 лет. Место обитания шенен блана — аппелласьон Вувре (Vouvray), расположенный на берегах Луары. «Вувре — это шенен блан, и в определенной степени шенен блан — это Вувре», — замечала винный критик Дженсис Робинсон. Действительно, вина Vouvray AOC делают преимущественно из шенен блана. Сегодня здесь по объемам производства доминируют игристые — сухие (Brut) и полусухие (Demi-Sec).

Что до тихих вин, они производятся в четырех стилях:

• Sec. Сухие (с содержанием остаточного сахара менее 8 г/л), бодрящие и минеральные вина;
• Tendre. Сухие нежные вина с цветочными ароматами;
• Demi-Sec. Полусухие, часто с тонами сладкого яблока и хурмы;
• Moelleux. Cладкие: остаточный сахар — 12-45 г/л;
• Самые богатые Vouvray — со сливочными и сладкими нотами яблока, груши и оттенками засахаренного имбиря.

Вина из шенен блана производят не только в Вувре, их также создают в аппелласьонах Анжу (Anju) и Кот-дю-Лейон (Côteaux du Layon). Анжу известен игристыми винами, главные из которых — Anjou Mousseux и Cremant de Loire. В Кот-дю-Лейон делают десертные шенен бланы, признанные во всем мире, в Монлуи — вина в стиле Вувре.

Южная Африка

ЮАР — крупнейший производитель шенен блана (21 500 гектаров, более половины всех посадок сорта в мире). Сорт завезли в Южную Африку гугеноты (протестанты), бежавшие из Франции в конце XVII века. В течение многих лет он был известен в ЮАР под названием стин, и только в 1963 году специалисты Университета Стелленбош, сравнив стин с шененом бланом, установили, что это один и тот же сорт.

«Шенен — краеугольный камень нашей индустрии», — говорит Крис Муллине из Mullineux Family Wines, — «Это самый распространенный сорт винограда в стране, и он действительно уникален в силу своей универсальности». С 2000 года здесь работает Ассоциация шенен блана (CBA), продвигающая вина за пределами страны. Им есть чем гордиться: южноафриканские шенен бланы востребованы на мировых рынках, в последние годы их экспорт вырос на треть.

Вина из регионов Стелленбош, Свартленд и Паарл ярче, чем шенен бланы, производимые в Долине Луары, и в них больше фруктовых нот — ананаса, дыни, гуавы и банана. А вообще шенен бланы в ЮАР делают в четырех стилях: свежие и фруктовые (fresh and fruity), с выдержкой в дубе (oaked), сладкие (sweet) и ассамбляжи (blended). Официального статуса эти стили не имеют, хотя Ассоциация их признает.

Свежие и фруктовые отличаются богатой палитрой ароматов и вкусов: от зеленого яблока и лайма до дыни и клементина. У дубовых шененов есть ноты сладких специй, тостов, ванили и сливок, а также спелых косточковых фруктов. Сладкие шенен бланы примечательны ароматами кураги и медовых персиков, нотами орехов, тостов и сладких специй (корицы, гвоздики и имбиря). Что касается ассамбляжей, сорт обычно смешивают с совиньон бланом, вионье, шардоне и гренаш бланом.

США

Шенен блан часто называют рабочей лошадкой калифорнийского виноградарства, и это не фигура речи, а точная характеристика. Высокая кислотность сделала сорт востребованным в производстве и не только в позитивном смысле. «Если бы вы оказались в 70-х в Калифорнии и решили выпить шенен блан, то в вашем бокале плескался бы либо невзрачный бленд, либо полусладкое и дешевое сортовое вино», — писала критик Кортни Шиссл в недавней статье «Эволюция калифорнийского шенен блана».

Пик популярности шенен блана действительно пришелся на 70-80-е. Особенно сорт был распространен в регионе Центральная долина, где виноградники занимали более 16 000 гектаров. Затем шенен блан вытеснил шардоне. В 2017 году сорт в Калифорнии выращивали на площади всего в 2 000 гектаров. Впрочем, шенен блан все же ждет светлое будущее: в последние десять лет в штате появились новые производители, верящие в перспективы сорта. Виноделы Центральной долины, Сьерра-Футхилс, Мендоcино и Санта-Барбары ориентируются на Старый Свет, стиль Долины Луары.

Австралия

Шенен блан выращивают почти во всех винодельческих регионах, но основные виноградники сосредоточены в Западной Австралии, особенно в регионе Маргарет Ривер. Масштабы довольно скромны — чуть больше 400 гектаров на всю страну. Австралийские виноделы производят как моносортовые шенен бланы, так и ассамбляжи — с шардоне, семильоном и совиньон бланом.

Новая Зеландия

В прежние годы шенен блан вместе с сортом мюллер-тургау был в составе блендов среднего уровня, которые производились для внутреннего рынка. Популярность совиньон блана заметно ослабила позиции шенен блана. Сейчас посадки сорта занимают несколько сотен гектаров и расположены они в основном на Северном острове, историческом центре виноделия страны. «В последние годы появилось несколько впечатляющих образцов органических шенен бланов, но до тех пор, пока спрос на совиньон блан и шардоне будет высоким, виноделам нет смысла вкладываться в шенен блан», — отмечали эксперты VinePair.

Мясо

Телятина, курица, индейка, свинина.

Рыба

Форель, палтус, копченый лосось.

Специи и травы

Корица, укроп, эстрагон, куркума, имбирь, пажитник, фенхель, гвоздика, майоран, душистый перец, кинза, тмин, кориандр, арахис, кешью, кунжут.

Сыр

Мягкие или полутвердые сыры из коровьего молока — бри, грюйер, сливочный сыр, чеддер. Также шенен блан хорошо сочетается с козьим сыром.

Овощи, фрукты и ягоды

Лук-шалот и зеленый лук, савойская капуста, морковь, цветная капуста, вешенки, кукуруза, красный болгарский перец, яблоко, айва, груша.

При этом надо иметь ввиду, что в зависимости от стиля вин комбинации с продуктами и блюдами могут быть разными. Легкий свежий шенен блан отлично сочетается с морепродуктами (крабами, креветками и особенно устрицами), с суши и рыбными паштетами, со спаржей и горохом, с ризотто и пастой. Мощные насыщенные образцы составят пару блюдам со сливочными соусами, омарам и гребешкам, жареному цыпленку, жареным овощам (моркови, пастернаку, сладкому картофелю). Полусухой шенен блан справится с острой азиатской кухней, а сладкий сработается с яблочными/грушевыми пирогами и фуа-гра.

Вувре, стин, квартс де шом, боннезо, пино де ла луар, савенье, пино д’анжу, агудело, блан д'анис, фран блан, гаме блан, гро пино блан де ла луар, пино нант, рушалин, тет-де-краб, ваальблаар штайн и др.