«Загрязняем» любимый коктейль: 7 рецептов с рассолом, халапеньо и оливками
Классический драй мартини прекрасен, но слишком сдержан. Добавьте ложку рассола из-под оливок, пару колечек халапеньо или маринованный лук – и микс заиграет по-новому. Так работают «грязные» коктейли: соленые, пикантные и немного мутные. Рассказываем, почему это вкусно, и даем семь рецептов, чтобы повторить дома.
Почему всё стало «грязным»
Слово «дёрти» (dirty, «грязный») в названии коктейля звучит провокационно, но означает простую вещь: в классический рецепт добавили рассол, оливки, халапеньо, маринованный лук или что-то еще из раздела «консервация». В результате получаются солоноватые пикантные миксы с отчетливым вкусом умами. Вы точно чувствовали его в пармезане, соевом соусе, кимчи и хороших оливках.
Изначально «грязным» был только мартини, но сегодня это целое направление – «дёрти-мания», как его называют некоторые бармены: всевозможные источники остроты, соли и уксуса добавляют в маргариту, негрони и даже любимый спритц.
Зачем это пробовать? Во-первых, если вы не фанат только сладких коктейлей, вам, скорее всего, понравится – умами углубляет профиль, соль добавляет контраста. А во-вторых, это новые впечатления и угол, с которого можно посмотреть на классические миксы, – если вы в коктейлях за ними, смело переходите к рецептам.
Джин или водка: выбираем базу
«Грязный» мартини на джине и на водке – это два разных коктейля. Важно определиться с основой будущего коктейля.
- Джин категории London Dry – можжевеловый и активный, он звучит так же ярко, как и оливки. Джин вступает с рассолом в диалог – и оба выигрывают.
- Мягкая водка – противоположная стратегия. Она дает чистую основу, рассол и оливка выходят на первый план. Если хотите максимально маринованный вкус – берите водку.
7 «грязных» твистов на классику
1. «Грязный» мартини
Предводитель клана дерти-коктейлей и база, на которой строятся остальные рецепты. Соленость рассола смягчает крепость, вермут добавляет травянистую горчинку – и 75 мл крепкого алкоголя превращаются в сбалансированный коктейль.
Что понадобится
— 75 мл джина или водки
— 15 мл сухого вермута
— 10 мл оливкового рассола
Как готовить
Соедините все ингредиенты со льдом в стакане и размешивайте ложкой 20–30 секунд. Процедите через сито в охлажденный бокал и украсьте оливкой. «Грязность» можно варьировать: если добавить больше рассола, коктейль станет плотнее и насыщеннее, если меньше – будет ближе к классическому мартини.
Считайте оливки
В барной среде есть негласное правило: сколько оливок на шпажке коктейля, на столько глотков он рассчитан. Одна оливка – шот, три – полноразмерный микс. Документального источника нет, но что точно подтверждено практикой – оливка в «грязном» коктейле это полноценный ингредиент.
Классически используется рассол, но некоторые бармены предлагают добавлять размятые оливки – так соленость получится маслянистой и обволакивающей. Попробуйте оба варианта, чтобы выбрать свой.
2. 50/50
Для тех, кому классический дерти-мартини кажется слишком прямолинейным. Пропорция 50/50 возвращает вермуту роль полноправного партнера, которую он играл в мартини сто лет назад. Рассол связывает части, а коктейль получается аперитивным.
Что понадобится
— 45 мл джина
— 45 мл сухого вермута
— 15 мл оливкового рассола
Как готовить
Так же, как и базовую версию – смешайте всё со льдом, процедите в бокал, подавайте с оливкой.
3. Гибсон
Формально это не «грязный» коктейль: здесь нет рассола. Зато маринованный лук вместо оливки дает тот же пикантный, сладко-соленый характер.
Что понадобится
— 75 мл джина или водки
— 15 мл сухого вермута
— маринованный лук
Как готовить
Смешайте всё со льдом, процедите в бокал и подавайте с луком.
4. «Грязная» маргарита
Здесь концепция уходит от оливок к перцу – острота халапеньо нарастает постепенно, а рассол добавляет глубину.
Что понадобится
— 60 мл текилы
— 30 мл сока лайма
— 15 мл апельсинового ликера
— 2–3 кружка свежего халапеньо
— 1–2 чайные ложки рассола от маринованного халапеньо
— Чили-соль на ободке
Как готовить
Халапеньо слегка разомните в шейкере, добавьте текилу, сок лайма, ликер, рассол и лёд. Энергично встряхивайте 15 секунд и процедите в заранее подготовленный бокал: проведите долькой лайма по краю бокала, затем опустите край в блюдце с солью, смешанной с чили.
Совет: если шейкера под рукой нет, используйте обычную банку с крышкой, а процеживать коктейль можно через мелкое сито.
5. «Грязная» кровавая мэри
Томатный сок, вустерский соус, табаско, сельдерей – это и так один из самых «грязных» коктейлей среди классики. Рассол встраивается в него как родной: добавляет тело и фоновую соленость, связывает томатную кислотность с остротой табаско. Вариация для смелых: замените водку на текилу.
Что понадобится
— 60 мл водки
— 120 мл томатного сока
— 15 мл оливкового рассола
— 2–3 капли вустерского соуса
— 2–3 капли табаско (по вкусу)
— 15 мл сока лимона
— Щепотка соли и черного перца
Как готовить
Смешайте всё в высоком стакане со льдом, аккуратно перемешайте ложкой. Подавайте со стеблем сельдерея и оливками.
6. «Грязный» спритц
Видео, где в бокал с игристым отправляется оливковый рассол, мгновенно стали вирусными. Но при всей эпатажности это максимально простой в исполнении аперитив: легкий, солоноватый, освежающий.
Что понадобится
— 120 мл сухого игристого (экстра брют — идеально)
— 15–20 мл оливкового рассола
Как готовить
Налейте игристое в бокал, добавьте рассол и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить пузырьки. Для эффекта можно добавить лед с замороженными оливками – или взять бокал побольше, долить в него 30 мл хереса фино, 30 мл амаро и рассол с игристым. Выйдет барная вариация с более сложным вкусом.
7. «Грязный» негрони
Негрони – коктейль, который либо любишь, либо нет. Дерти-версия может переубедить скептиков: рассол смягчает горечь кампари, добавляет солоноватую ось и глубину умами.
Что понадобится
— 30 мл Campari
— 30 мл сладкого вермута
— 30 мл джина
— 10 мл оливкового рассола
Как готовить
Смешайте все ингредиенты со льдом, процедите в бокал олд фэшн с одним крупным кубиком льда.
Не игнорируйте гарниш
Во всех рецептах выше гарниш – полноценный ингредиент, причем необязательно ограничиваться только оливкой. Вот пара идей для домашних экспериментов:
- Оливки, фаршированные голубым сыром, добавят сливочную соленость
- Оливки с анчоусом выкрутят умами на максимум
- Маринованный коктейльный лук подойдет для гибсона и любого мартини
- Корнишоны, каперсы, маринованный чеснок – особенно хороши в миксах на водке
- Халапеньо – для дерти-маргариты и любого микса, где хочется остроты
- Гильда – баскская закуска на шпажке: обычно в ней оливка, анчоус и маринованный перец
Уникальная коллекция вин
Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины
Смотреть
SimpleWine — это выгодно
Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности
Гарантируем качество
Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами
Подробнее
Более 100 винотек
Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ
Выбрать
Мы на связи
Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке
Задать вопрос