Как пить кальвадос по-французски

Винограду в Нормандии слишком холодно, зато яблоневые сады чувствуют себя идеально. Для кальвадоса здесь вывели больше 200 специальных сортов яблок — от сладких и горько-сладких до горьких и кислых. Их прессуют, превращают в сидр, затем дистиллируют и выдерживают в дубовых бочках не меньше двух лет.

Одна из ключевых зон производства — Pays d’Auge. У кальвадоса здесь отдельный аппелласьон, а местные сидрерии и дистиллерии соединяет «Дорога сидра». Если проехать по ней, можно увидеть сказочный ландшафт: яблоневые сады, фермы, небольшие деревни и хозяйства, где делают сидр, кальвадос и поммо — смесь яблочного сока и бренди.

Создание ассамбляжа похоже на живопись. Конечно, можно написать картину одним цветом, но чтобы оживить молодой кальвадос, нужны более зрелые. Основу наших лучших выдержанных релизов составляют спирты, которые томились в бочках больше 60 лет — то, что дистиллировал еще мой дедушка. В чистом виде это “старое дерево” пить нельзя, но в ассамбляже именно оно дает кальвадосу нечто особенное

Венсан Булар,
праправнук основателя Boulard

Начинают с кофе. Традиция Café Calva возникла больше века назад: рыбаки, крестьяне и рабочие добавляли в утренний кофе немного кальвадоса, чтобы согреться и взбодриться перед долгим рабочим днем. Со временем привычка добралась и до парижских кафе. У Café Calva есть сразу три традиционных варианта подачи:

• Le café-goutte — кальвадос добавляют прямо в кофе;
• La rincette — кальвадос наливают в чашку после того, как кофе выпит, чтобы ополоснуть ее и допить остатки;
• Le canard — кусочек рафинада макают в кальвадос, а затем съедают или бросают в кофе.

Для кофейного старта подойдет молодой Boulard Grand Solage: он напоминает сидр с легкой сладостью и показывает яблочный характер кальвадоса.

Продолжают за сытной трапезой. В Нормандии кальвадосу достается особая роль на больших застольях. Между блюдами гостям подают бокал кальвадоса или яблочный сорбет, политый кальвадосом. Это и есть Trou Normand, «нормандская дыра» — пауза посреди обеда или ужина, которой традиционно приписывали способность освободить место для следующего блюда.

Обычай прочно вошел в культуру Франции. Ги де Мопассан в рассказе «Нормандская шутка» писал, что «между каждым блюдом делали нормандскую дыру: выпивали рюмку о-де-ви, который разжигал огонь в теле и безумие в головах». Почти сто лет спустя эту же традицию с французским юмором обыграли в фильме «Татуированный»: «Дайте нам два кальвадоса. Устроим нормандскую дыру. Кальвадос растворяет жиры, освобождает место в желудке — и можно продолжать».

Для Trou Normand подойдет Boulard VSOP: его вкус напоминает яблоко в карамели, поэтому он хорош и сам по себе — сорбет здесь не понадобится.

Завершают вечер дижестивом. На финал вечера обычно оставляют кальвадосы XO и Hors d'âge, выдержанные не менее шести лет. Здесь уже не нужны ни еда, ни сорбет: зрелый кальвадос пьют медленно, из большого тюльпановидного бокала, чтобы прочувствовать его сложный аромат с нотами сухофруктов, специй и дуба.

Для медитации над бокалом подойдет Boulard XO Auguste: его вкус напоминает свежеиспеченный яблочный пирог, который хочется есть снова и снова.

В последние годы кальвадос стал звездой миксологии. Бармены быстро оценили его главное преимущество: бренди достаточно выразителен, чтобы оставаться заметным в коктейле, и достаточно универсален, чтобы сочетаться с другим крепким, игристым и прочими компонентами. А еще его используют как альтернативу виски, рому или джину.

Попробовать коктейли с кальвадосом можно и дома — вот несколько простых рецептов.

Кальвадос-тоник: наполните высокий бокал льдом, влейте 40 мл кальвадоса и 120 мл тоника. Аккуратно перемешайте и украсьте долькой лайма или зеленого яблока.

Счастливая случайность: слегка разомните в шейкере несколько листьев мяты с 1 ч. л. сахарной пудры. Добавьте 45 мл кальвадоса, 45 мл яблочного сока и лед, встряхните. Перелейте в бокал со льдом, долейте шампанским и украсьте мятой.

Нормандский спритц: наполните бокал льдом, влейте 30 мл кальвадоса VS, 30 мл апероля и 120 мл хорошо охлажденного грушевого сидра. Аккуратно перемешайте и украсьте 1–2 дольками апельсина.

Яблочный мохито: в высоком бокале слегка разомните ½ лайма, нарезанного на четыре дольки и 8 листьев мяты. Добавьте лед, 10 мл сахарного сиропа, 40 мл кальвадоса и 80 мл имбирного эля. Аккуратно перемешайте.

Кальвадос Хайбол: наполните высокий бокал льдом, влейте 40 мл кальвадоса и 120 мл Sprite, 7Up, имбирного эля или газированной содовой. Перемешайте и украсьте долькой лимона.

Грэнни Смит: смешайте в шейкере со льдом 40 мл кальвадоса, 40 мл ананасового сока, 2 ч. л. пюре из киви и 10 мл лимонного сока. Встряхните и процедите в охлажденный бокал.

Если хочется продолжить, узнайте больше о Boulard — его истории и традициях, разберитесь, как делают кальвадос и с чем его пьют, а затем загляните в нашу коллекцию бренди — возможно, там найдется интересная бутылка на вечер.

ВСЕ БРЕНДИ