Dassai: революционное саке

Саке – традиционный японский напиток, который до последних десятилетий оставался загадкой для западных гурманов. Но время идет, и сегодня саке переживает настоящий ренессанс: оно больше не ограничивается японскими ресторанами и давно перестало восприниматься как экзотика. Одним из брендов, который изменил представление о саке в мире, стал Dassai.

Dassai — легендарный производитель саке с инновационным духом. История бренда началась в 1948 году, однако ключевым стал 1984 год, когда компанию унаследовал амбициозный Хироси Сакураи. Он полностью сконцентрировался на производстве ультрапремиальной категории дзюнмай дайгиндзё, отказавшись от более базовых саке. Это решение стало революционным и задало новые стандарты.

В 1990 году бренд получил название Dassai, что в переводе с японского означает «праздник выдр». Оно отсылает к старинной китайской легенде о том, как выдры после ловли рыб аккуратно раскладывали добычу на берегу, будто демонстрируя ее на выставке. Этот образ символизирует тщательный отбор ингредиентов и уважение к процессу производства.

Главная особенность Dassai — исключительное внимание к шлифовке риса. Обычно для категории суперпремиум зёрна полируют до 50% от первоначального размера, но Dassai идёт дальше, достигая предельной чистоты.

Правильная подача саке столь же важна, как и его выбор. Слишком низкая температура убивает тонкость аромата, поэтому премиальные сорта подают охлажденными, но не ледяными.

Посуда тоже имеет значение. Традиционные чашки остаются частью японской культуры, но для премиального саке лучше подходят бокалы для белого вина или тумблер для воды.

Важен и сам процесс: наливать напиток сначала другим, а не себе — символ японского гостеприимства омотэнаси.

Сегодня Dassai стал не просто саке, а культурным амбассадором Японии. Его подают в лучших ресторанах Копенгагена, Сан-Паулу, Нью-Йорка и Парижа, а сомелье отмечают в нём качества, сравнимые с великими винами: сложность, многогранность, гармонию с гастрономией.

Dassai активно работает на международной арене: у бренда есть собственное производство в Нью-Йорке, он запускает коллаборации с шефами высокой кухни Жоэлем Робюшоном и Янником Аллено в Париже, спонсирует бейсбольную команду New York Yankees, церемонии Оскара и Каннского кинофестиваля, — и даже планирует производство саке на МКС! При этом Dassai остается подлинно японским напитком, созданным с уважением к традиции, природе и истории.

Каждый бокал Dassai — это философия, выраженная в напитке, приглашение увидеть саке как одну из великих мировых традиций.