Сравниваем пино нуары: от Бургундии до России

Впечатления от разных пино нуаров поначалу могут быть обманчиво похожими: красные ягоды и яркая кислотность почти сразу выходят на первый план. Но чем выше качество вина, тем отчетливее проявляется место его происхождения.

Франция. Бургундия — историческая родина пино нуара и точка отсчета для всего мира. Местные монахи веками наблюдали за виноградниками и заметили: даже соседние участки дают вина с разным характером. Чтобы обозначить границы лучших виноградников, вокруг некоторых строили каменные стены — так появились «кло» (clos). Бургундия научила винный мир ценить не только сорт, но и место его рождения.

Инесса Новичихина, эксперт SimpleWine

Бургундия — это эталон. Здесь пино нуар раскрывается в широком диапазоне. В северной части, Кот-де-Нюи, в прохладных местах или в прохладные годы в вине чаще слышны тона лесных ягод — брусники и клюквы, а в теплые — черешни и ежевики. Южнее, в Кот-де-Бон, чаще встречаются садовые ягоды: малина, клубника, земляника. С возрастом от 5 лет и старше добавляются грибы, пряности и знаменитый тон влажного подлеска. Бургундский пино нуар ценят за элегантность и многослойность — его можно “слушать” долго, находя все новые оттенки.

Германия. Долгое время немецкий пино нуар — он же шпетбургундер, — оставался в тени белых сортов: прохладный климат мешал ягодам хорошо вызревать. Потепление изменило правила игры. Теперь виноград успевает набрать нужную концентрацию, сохраняя при этом свежесть.

Инесса Новичихина

Пино нуар из Германии часто показывает в аромате барбарис, шиповник и легкую дымность. При этом во рту он выделяется высокой кислотностью, сухостью и ощущением графита или железа. По ароматике его иногда путают с новозеландскими винами, но на вкус разница очевидна: у немцев тело легче, а финал — более строгий и прохладный.

Чили. Страна кажется неподходящей для пино нуара из-за жары, однако виноделы нашли спасение у Тихого океана. Архитектором стиля местных пино нуаров стало холодное течение Гумбольдта: сталкиваясь с прогретой сушей, оно образует плотный утренний туман — каманчаку, который укрывает виноградники, снижает температуру, защищает нежные грозди от зноя и замедляет созревание. В бокале это превращается в свежесть и минеральность — чего обычно не ждешь от солнечного Чили.

Инесса Новичихина

Чили сегодня делает ставку на прохладные прибрежные долины — Касабланка, Сан-Антонио. В результате вина получаются тонкими, свежими, с земляникой, вишней и иногда легкой цветочностью. Травянистый оттенок, который раньше считали региональной чертой, сейчас — признак недозрелости или перегруза, и качественные производители его избегают. Вина из Центральной Долины могут быть джемовыми, но все чаще чилийцы уходят в сторону европейской сдержанности.

Новая Зеландия. Новозеландский пино нуар растет буквально в декорациях «Властелина колец» — среди изумрудных холмов и речных долин. Но не все так сказочно: из-за более тонкого озонового слоя, особенно над Южным Островом, солнечное излучение здесь интенсивнее. Поэтому даже в прохладные годы ягоды накапливают аромат и цвет, а перепады температур удерживают кислотность. В итоге местный пино нуар получается заметно плотнее многих европейских версий.

Инесса Новичихина

Новая Зеландия — это солнце и плотность. Вина мощнее по алкоголю, с джемовыми оттенками клубники, черешни и ежевики, но при этом сохраняют яркую кислотность. Копченая нота здесь тоже встречается, но она тонет в более сладком, спелом фрукте. Это самый “крупный” и текстурный пино нуар из всех, он не требует созерцания — он впечатляет сразу.

Россия. У нас пино нуар долго был основой для игристых вин, но в последние годы из него делают и моносортовые красные. Задача непростая: южное солнце легко перегревает ягоды, поэтому некоторые виноделы защищают их с помощью листьев — формируют кусты так, чтобы грозди оставались в тени. А вечером виноградники остывают под влиянием Черного моря. Так пино нуар получает нужный контраст — много солнца днем и прохладу ночью, — а в бокале сохраняет южную сочность и живую свежесть.

Инесса Новичихина

В России стиль пино нуара самый непредсказуемый, и именно он чаще всего удивляет. Пино нуары в России варьируются от тонких и свежих вин Крыма до плотных, пряных и бочковых на Кубани. Климат чаще подталкивает к насыщенному, джемовому, сладко-ягодному профилю, но появляется все больше экспериментов, где виноделы сознательно идут в сторону деликатности, доказывая, что и в наших широтах можно сделать элегантный пино нуар.

У пино нуара нет единственного правильного характера — и, пожалуй, в этом его главная суперсила. Его стоит пробовать снова и снова, сравнивая не только страны, но и производителей, виноградники, винтажи.

Инесса Новичихина

Главное заблуждение: раз из пино нуара делают самые дорогие вина мира, значит, каждая его бутылка обязана быть глубокой и великой. Реальность же такова, что даже премиальный пино нуар — это прежде всего тонкое, кислотное и ягодное вино. Если вы привыкли к более насыщенным, то оно редко ошеломляет с первого глотка. Для пино нуара нужна “напробованность” — умение различать полутона, понимать стиль конкретного производителя и чувствовать терруар. Завышенные ожидания часто лишают удовольствия и отворачивают от сорта. Но если дать ему шанс, он окупает терпение: изяществом, парфюмерным букетом и способностью удивлять в каждой новой бутылке.