Вопрос – ответ №116. Можно ли есть рыбу с красным вином?

Вспоминаем старый миф про «красное к мясу, белое к рыбе» — и развеиваем его. Расскажем, как действовать контринтуитивно, если жить не можете без пино нуара в бокале и лосося в тарелке.

Можно ли есть рыбу с красным вином

Ультимативное требование запивать мясо красным вином, а рыбу — белым, корнями своими уходит в темное прошлое мировой гастрономии. Но мы не станем его ворошить — тогда все было иначе: и деревья выше, и вино хуже, и ели совсем не так, как сегодня. Современный мир вкусов устроен гораздо сложнее, его сложно поделить на черное и белое (то есть белое и красное).

Красное красному рознь

Не все красные вина одинаковы на вкус и даже цвет. И не все попадают под запрет в отношении рыбы. Две главные палки в колесах гармоничных сочетаний красного с рыбой и морепродуктами — это железо и танины

Японские исследователи выяснили, что вкус рыбы часто портит не само красное вино, а содержащееся в нем железо. Если в вине его мало, то диссонанса обычно не возникает. Если много — рыба в большинстве случаев начнет источать грубый портовый привкус: представьте рыбный рынок в конце жаркого рабочего дня. При этом с железом сложно что-либо предсказать: это не сортовая характеристика, его содержание в вине зависит от множества факторов.

Другое дело — танины. Они могут конфликтовать с «морским» привкусом рыбы, усиливать йодистый привкус до неприличного, а также звенеть во рту ржавой железной подковой. Но это если рыба — свежая и жирная, а вино дюже танинное. И даже здесь бывают исключения: например, вяленый лещ бывает неплох с терпким испанским темпранильо. То есть добавляем еще одну переменную в эту формулу: способ приготовления рыбы.

Выводы

В мире палтуса и лосося красное — не приговор, нужно просто «найти своих и успокоиться». Мы выбрали семь вин, чтобы каждый день на неделе мог стать рыбным, а не только четверг. В основе рекомендаций — личный опыт редакции, здравый смысл, а также новые мировые стандарты эногастрономии. Красному к рыбе — быть!

Основное меню

К жирному лососю

Артикул: 132936

Франция, красное, сухое, 0.75 л.

4.4

Страна:

Франция

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

гаме

Производитель:

Domaines Dominique Piron

Регион:

Бургундия

Стилистика:

красное - легкое, фруктовое, не выдержанное в дубе

2 390 ₽

в наличии

Божоле от Доминика Пирона — это буквально филе из брусники, приправленное легкими специями. Количество танинов стремится к нулю, а качество сочетания с маслянистым лососем достигает космических высот.

К подтянутому тунцу

Артикул: 131396

Новая Зеландия, красное, сухое, 0.75 л.

2.9

Green selection

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

пино нуар

Производитель:

Sileni

Регион:

Хокс Бей

Стилистика:

красное - элегантное, комплексное, с частичной выдержкой в дубе

2 690 ₽

в наличии

Новозеландский пино нуар минерален, свеж и в чем-то строг. В нем можно почувствовать легкий металлический отблеск, но это не пресловутое железо, что портит общую картину, а серебряный крючок, чтобы поймать рыбу мечты в тарелке с тунцом.

К жареному осьминогу

Артикул: 134485

Испания, красное, сухое, 0.75 л.

4.5

AM 90
AM

Страна:

Испания

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

менсия

Производитель:

Vinigalicia

Регион:

Галисия

Стилистика:

красное - округлое, фруктовое, среднетелое, не выдержанное в дубе

2 190 ₽

в наличии

Жареный осьминог — еда с характером. В его щупальцах достаточно силы, чтобы скрутить в бараний рог красное вино. Но зачем нам конфликты за столом? Выбираем к осьминогу по-галисийски вино из Галисии: красная менсия легка, как пино нуар, и необычна, как луарский каберне фран.

К запеченной дорадо

Артикул: 137815

Италия, красное, сухое, 0.75 л.

4.5

Страна:

Италия

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Производитель:

Bertani

Регион:

Венето

Стилистика:

красное - элегантное, комплексное, не выдержанное в дубе

2 240 ₽

–25%

1 680 ₽

в наличии

Вальполичелла — легкое вино, которое дополнит пляжный пейзаж с мангалом, на котором шкварчит дорадо. Томаты, каперсы и розмарин уместны, а вот лимоном лучше рыбу не освежать — вино этого не поймет. Достаточно хрустящей золотистой корочки, соли и перца.

От редактора

К вяленому лещу

Артикул: 135240

Испания, красное, сухое, 0.75 л.

4.2

Страна:

Испания

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Производитель:

Bodegas Valparaiso

Стилистика:

красное - яркое, фруктовое, выдержанное в дубе

2 330 ₽

в наличии

Прошлой зимой оказался в Архангельской области. Из вина была привезенная с собой Испания. Из местной еды — вяленая рыба. Сначала было страшно, а потом понравилось. Ершистый темпранильо с выдержкой в дубе в сочетании с вялено-соленым лещом казался сладким елеем, душистой сосновой смолой, вареньем из еловых шишек.

К копченой теше из форели

Артикул: 123832

Португалия, 0.75 л.

4.6

Страна:

Португалия

Объем:

0.75 л.

Производитель:

Quinta do Noval

Регион:

Дору

Стилистика:

красное - крепленое, сладкое, выдержанное в дубе

3 390 ₽

Забронировать
нет в наличии

Этот товар можно забрать только в винотеке.

Сообщить о поступлении в интернет-витрину

Это сочетание я открыл, став жертвой нехитрых обстоятельств: распродажи в рыбном отделе фермерской лавки и давнего желания выпить залежавшийся портвейн. Жирная теша форели, пропитанная дымом и присыпанная перцем, оказалась будто специально созданной для тугого ягодно-копченого портвейна. Я не просто ел и пил. Я подкидывал угли в коптильню, где кроме рыбы были сладкий можжевельник и душистая ольховая щепа.

К сашими из лосося, тунца и палтуса

Артикул: 131235

Италия, красное, сухое, 0.75 л.

4.8

VIVINO 3.9

JS 93
JS
GR 3
GR

Страна:

Италия

Цвет:

красное

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

санджовезе

Производитель:

Agricola San Felice

Регион:

Тоскана

Стилистика:

красное - мощное, насыщенное, выдержанное в дубе

3 990 ₽

в наличии

Выдержанное кьянти Il Grigio способно опрокинуть самые твердые убеждения про сочетания рыбы с вином. Пил его под нарезку из трех видов рыб. Тонкие слайсы свежего лосося, тунца и палтуса, присыпанные горошинами душистого перца и крупными кристаллами соли, с парой капель оливкового масла — это был трамплин для вина, которое в обычном мире пьют с мраморными стейками. Полный разрыв шаблона. В выдержанном кьянти танины оказались мягкими, как бархатная подушечка для швейных иголок. Рыба легла на вино, как дельтаплан — на воздушный поток.



Задайте свой винный вопрос
Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!