Вопрос – ответ №18. Сколько вин поместится в шато?

Ваши вопросы становятся всё интереснее! В первом продерёмся через ароматические заросли: разберёмся, в каких винах искать свежескошенную траву, в каких сено, а где и вовсе завелись сухоцветы. Потом посчитаем, сколько вин может поместиться в отдельно взятом шато и какая между ними разница. А завершим инструкцией по общению с сомелье — как вести диалог, чтобы этот опыт оставил самое правильное послевкусие.

Ну, готовьтесь: теперь у вас дома будет лето круглый год и целая лужайка цветов и трав. Пряными нотами полыни с порога встречают гостеприимные вина cоаве. За клумбой из полевых цветов обращайтесь к легким винам на основе верментино. Под впечатлением от Remole и Pomino (в последнем уже территория шардоне) воображение так и рисует картинки с зелеными лугами Тосканы.

Последнее время (во всех интерьерах) в моде сухоцветы. Берете Lacryma Christi Bianco (из сортов кода ди вольпе и фалангина) с ласковым ароматом сена — и вот, вы уже в тренде! 

Грюнер вельтлинер напоминает о походе в сад: свежескошенная трава с раскиданными по ней яблоками и грушами, хоть бери корзинку и собирай. 

Осталось добавить щепотку Испании! Оттенки сухих трав встречаются в наших новинках из Галисии. Звезды региона — необычные автохтоны годейо и трейшадура — уводят за рамки привычного. Годейо бодрит и освежает цитрусами, трейшадура создает цветочно-фруктовый вихрь.

Начнём с «первых вин». Если мы говорим о замках (шато) Бордо, всегда есть первое вино — точка отсчёта, бест оф зе бест. Долгое время им всё и ограничивалось: это визитная карточка шато, гордо несущая имя, а позднее и классификацию. Но в середине XX века многие замки начали делить виноград на лучший и просто хороший — так появились вторые, а потом даже третьи вина. Для их создания также могли использовать более молодые лозы или виноград с других участков. А порой та или иная партия вина не проявляет себя должным образом в процессе созревания/выдержки — и тоже понижается в классе. Отметим, что требования для вторых вин всё равно высоки: репутация стоит дорого и далеко не всё, что рождается на винодельне, становится «младшим братом». А вот «четвёртых» вин в Бордо мы почти не встретим — если какая-то часть винограда/вина не годится на второе или третье вино, скорее всего, её просто продадут негоциантам.

Как угодно, но главное — искренне! Как с другом или психологом. По сути, сомелье тоже немного психолог, а ещё переводчик. Его работа — ненавязчиво понять ваши вкусы и предпочтения, не засыпая профессиональной лексикой, и подобрать вино, которое точно доставит удовольствие. Хороший сомелье никогда не будет впаривать что-либо против вашей воли, а предложит такое вино, что вы скажете «вау!» и по-новому посмотрите хоть на цыпленка табака. Очень важно дать сомелье правильные вводные: назвать любимые вина или любыми словами описать вкусовые предпочтения. Не стесняйтесь говорить прямо: «люблю, когда не кисло и пахнет фруктами» или «люблю это вот вино с зелёной этикеткой, которое стоит на том столе», «обожаю необычные ароматы типа томата или зеленого перца». Любые вводные будут полезны: смело озвучивайте комфортный бюджет и не стесняйтесь задавать вопросы.