Вопрос – ответ №62. Десертные белые: что тут интересного? Как изменилось вино с древних времен?

Бывают ситуации, когда невыносимо хочется сладкого, вот просто вынь да положь, причём немедленно. Но не всегда нужно обречённо идти за шоколадкой или тортом, вино тоже может помочь — сегодня рассмотрим сладкие варианты с уклоном в белую сторону. А ещё полюбопытствуем, каким вино было в стародавние времена (спойлер: там тоже всплывут десертные).

Душа просит чего-то белого и десертного. Какие есть варианты и что из них будет интереснее?

Вариантов масса! Зефирки сразу отбрасываем, пастилу — тоже, сосредоточимся на вине. Начнем со сладости в 100+ г⁄л, а именно с портвейнов. Да-да! Тот, что тони («рыжий»), вполне сойдёт за своего в компании белых: длительная выдержка в дубе (от пары до нескольких десятков лет) радикально меняет цвет и вкус с ароматом. Warre’s готовился к выходу в люди три года и за это время разжился тонами инжира, карамели и миндаля, а средний возраст вин в бутылке Graham’s — 10 лет, поэтому ждём орехи всех мастей, да и изюм с мёдом тут как тут.

Артикул: 123510
4.6
WS 89
WS
Warre's King's Tawny Port
Португалия, 0.75 л.
1 840 ₽ 15
1 564 ₽
Артикул: 124128
5
WS 91
WS
JS 93
JS
Graham's 10 Year Old Tawny Port
Португалия, 0.75 л.
4 640 ₽ 15
3 944 ₽

Следом херес — настоящий универсал по части сахара: может быть как суперсухим, так и суперсладким. Чтобы рассылка не слиплась раньше времени, возьмём золотую середину — категорию cream (сахара там ~115 г⁄л). Такой херес получается путём «скрещивания» сухого олоросо и сладчайшего педро хименеса и дальнейшей долгой выдержки.

Артикул: 123714
4.8
Cream Isabela
Испания, сладкое, 0.75 л.
2 640 ₽ 15
2 244 ₽

Сладость десертных токаев из ботритизированного винограда способна переходить отметку в экстремальные 500 г⁄л (в случае с т.н. «эссенцией»), но мы и тут бокал попридержим и снова остановимся на 115-ти. Late Harvest (он же поздний сбор) отсылает к традициям Франции и Германии: сладость с кислотностью в полной гармонии, травах и цветах.

Артикул: 125943
4.9
Tokaj Late Harvest
Венгрия, белое, сладкое, 0.5 л.
4 490 ₽

А теперь роскошная история послаще (>221 г⁄л) — французский сотерн, возникающий благодаря тому самому ботритису. Маслянистый, концентрированный, но при этом дивно свежий: дышит персиками, грейпфрутом, личи и засахаренным имбирём. Попробовав раз, наверняка запомните надолго.

Артикул: 112063
4.5
Chateau de Rolland
Франция, белое, сладкое, 0.375 л.
3 390 ₽

Ещё сладкоежкам понравится в Италии, спасибо апассименто, особой технике подвяливания винограда. Ориентиры — вин санто (чаще встречаются в Тоскане, но попадаются и в иных регионах) и пассито (наш любимый — сицилийский от Donnafugata). Сладость может быть разной, ищите вариант по душе.

Сильно ли изменилось вино с древних времен?

Если кратко, то да, очень сильно :) Вино менялось вместе со вкусом людей, но самые большие изменения принесла наука, причём уже в 20 веке. В древности больше уважали десертные вина (сладкие продукты были редкостью), и мода на них не сдавала позиций до середины XIX века. Говорят, в те времена сладким было даже бароло! Сегодня многое изменилось, однако десертные вина, например некоторые виды хересов или речото, никуда не делись и сохранили стилистику.

Если хотите прочувствовать, каким вино было (вернее, могло быть) раньше, возьмите что-нибудь грузинское с выдержкой в амфорах от сурового микропроизводителя (желательно сторонника «натурального подхода»). Удовольствие не гарантируем, но аутентичность зашкалит. Собственно, всё движение с «натуральными винами» было маркетингово заточено на «опыт прапрапрадедушек и невмешательство в процесс», порой на грани луддизма.

За последние 100-150 лет наука существенно повлияла на вино: помогла скорректировать в лучшую сторону все винодельческие процессы и научила человека эффективно ими рулить. Например, в 1960-х появились стальные ёмкости с температурным контролем, а у нас с вами — свежие и лёгкие белые вина. Или возьмём дрожжи: сейчас производители могут выбирать определённую расу и таким образом играть с будущим ароматическим профилем вина, чётко понимая, что получится в итоге. В общем, прогресс есть за что поблагодарить. Сейчас даже в откровенно дрянной год можно сделать вино, которое будет совершенно прекрасным.

Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!
Алкогольная продукция, представленная на сайте http://www.simplewine.ru/ может быть приобретена только в пункте выдачи или в одной из винотек, расположенных в городах Москва, Санкт-Петербург и Ростов-на-Дону.
Розничная продажа осуществляется на основании лицензий на розничную продажу алкогольной продукции.
Адреса местонахождений торговых объектов, время их работы, а также иную информацию вы можете посмотреть в разделе Наши винотеки.
Мы не осуществляем доставку алкогольной продукции. Запрет на дистанционную продажу алкогольной продукции установлен Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612.