Гастрономия
Сочетать с легкими закусками, морепродуктами, моллюсками, блюдами из рыбы. Превосходно в качестве аперитива
Стилистика вина
Белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Светло-оранжевый, золотистый цвет. Захватывающий аромат с богатой фруктовой доминантой. Сухое, свежее, с выразительным фруктовым вкусом, с легкой горчинкой в сочном и минеральном послевкусии.
Виноградники
Небольшие участки виноградников (общей площадью в 7 га) расположены на холмах Венето с юго-восточной экспозицией. Лозы москато фьор д`аранчио (средний возраст зо лет) растут на вулканических почвах виноградника Вилья деи Вескови ди Торрелия на холмах Эуганеи, возделываются органическим и биодинамическим способом.
Способ выдержки
Непродолжительная выдержка в стальных емкостях и бутылках.
Способ производства
Все процессы винификации проходят естественно, без вмешательства, следуют историческим, древним способам производства. Ручной сбор. Первую самопроизвольную ферментация с природными дрожжами для глера проводят в стальных емкостях. Для москато фьор д`аранчио проводят мацерацию (настаивание) на кожице в течение 30 дней в стальных емкостях. Для вторичной ферментации в сусло из москато и глера добавляют смесь из сусла увяленного винограда (пассито, делают самостоятельно на винодельне) и природных дрожжей, разливают в прозрачные бутылки. Готовое вино поступает в продажу с железной крышкой, без дегоржажа (ColFondо – с осадком), без осветления и фильтрации, без добавления диоксида серы.
Это интересно
Costadila – название винодельни, с итальянского означает «холм вон там». Виноградники винодельни располагаются на холмах в Венето, большая часть из них была заброшена, так как такие виноградники невозможно возделывать механически. Прежние владельцы виноградников, в погоне за большими объемами урожая, оставляли виноградники на холмах и отдавали предпочтение виноградникам на равнинных участках. Виноградари Costadila, с помощью органических и биодинамических методов, восстановили почти 7 га виноградников.
Читать дальше