Гастрономия
Морепродукты. Блюда из рыбы, белого мяса. Сыры.
Стилистика вина
Белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Светло-соломенный цвет с золотистым оттенком. Аромат с насыщенными оттенками белых цветов, липового цвета, лимона, яблок, дубовой бочки и с морскими нюансами. Сбалансированное, округлое вино с маслянистой текстурой, мягкой кислотностью, фруктово-цветочным вкусом и с длительным минеральным послевкусием с оттенками лесного ореха в финале.
Виноградники
Располагаются в деревнях Фюиссе, Солютре, Пуйи и Шантре (Макон). Почвы состоят из меловых осадочных пород глинисто-известнякового и кремниевого типа. Высота варьируется от 200 до 440 метров над уровнем моря. На виноградниках применяют органические методы возделывания.
Способ выдержки
На осадке с регулярным батонажем в стальных ёмкостях (35%) и в дубовых бочках (30% новых, 35% второго-пятого пассажа).
Способ производства
Ручной сбор винограда с особых участков. Прессование пневматическим прессом, лёгкая фильтрация путём отстаивания в течение 24 часов. Раздельная ферментация разных участков в стальных ёмкостях и дубовых бочках при контролируемой температуре.
Это интересно
“Pouilly-Fuisse часто путают с Pouilly-Fume, но это как путать ежа с ужом, потому что пишутся похоже. Фюме — это Луара и совиньон блан, Фюиссе — самый юг Бургундии и шардоне. Фюме — дымная кремневая минеральность, Фюиссе — душистый цветочный букет”, — из книги “Вина Франции: главные сорта, регионы и апелласьоны”.