Биодинамика: энергия космоса в бокале

Если на этикетке вы увидели надпись Demeter или Biodyvin, знайте — в бутылке биодинамика. Это сельхоз-философия, сторонники которой применяют почти фэнтезийные методы на виноградниках: собирают лунный свет, закапывают навоз в коровьих рогах, готовят травяные чаи для лоз. Рассказываем, как до этого додумались, и как биодинамика влияет на вкус, качество и цену вина.

Биодинамика происходит от двух греческих слов: bios (жизнь) и dinos (сила). Ее цель — динамизация, то есть усиление жизненной силы земли. Концепцию создал австрийский философ Рудольф Штайнер в начале XX века. Он считал, что массовая индустриализация сельского хозяйства с применением химии нарушает естественный энергетический баланс в природе. В 1924 году он прочел об этом серию лекций в Европе. Тогда же возникла организация Demeter — она действует до сих пор и выдает биодинамические сертификаты различным продуктам сельского хозяйства, включая вино.

Биодинамика рассматривает виноградник как замкнутую экосистему с максимальным биоразнообразием: растения, насекомые и животные поддерживают естественный баланс и помогают лозе расти. Для сравнения: обычный виноградник — это как правило монокультура, кроме лозы на нем ничего не растет.

Цель биодинамики — вырастить здоровый урожай в гармонии с природой без химикатов, синтетических удобрений и машинного труда. Вместо химии используют специальные органические препараты, а все работы — на винограднике и в погребе — проводят в соответствии с лунным календарем.

Особые препараты для удобрения и защиты лозы — важнейшая часть биодинамики. Процесс их создания напоминает зельеварение в Хогвартсе. Например, виноделы на все лето подвешивают на дереве цветки тысячелистника в мочевом пузыре оленя. Выдерживают кору в черепе рогатого скота рядом с водоемом. Набивают коровьи рога навозом и закапывают их в землю на зиму: по идее коническая форма рога помогает накапливать энергию космоса.

Чтобы препараты работали, их нужно «динамизировать». Для этого их добавляют в воду в небольших количествах в определенные фазы луны и долго размешивают, создавая воронку. Считается, что энергия космоса попадает таким образом в удобрения и укрепляет лозу.

Все процессы в биодинамике подчиняются лунному календарю. Такие календари издавались задолго до Штайнера — люди давно осознали влияние луны на земную жизнь: она управляет не только приливами и отливами, но и движением соков в растениях.

Автор современного посевного календаря — Мария Тун (1922 — 2012 гг.). Смысл в том, что четырем типам стихии (земля, вода, огонь и воздух) соответствуют разные части растений. Каждая из четырех фаз луны активирует в лозе нужную энергию. Выделяют дни корней, листьев, цветов и фруктов. Корневые дни, например, идеальны для обрезки винограда. А вот собирать урожай в день листьев — не лучшая идея. Эта фаза связана со стихией воды, ягоды могут быть слишком водянистыми — хорошее вино из такого винограда не сделать.

Тут две причины. Во-первых, это правда работает. Во-вторых, у людей есть запрос на аутентичные способы производства и потребления в стиле «как раньше». Биодинамика долгое время считалась лженаукой, однако сегодня всё больше производителей убеждаются в эффективности этого подхода: он улучшает почвы, укрепляет лозу — позволяет получать более качественный виноград.

Сегодня в мире существует около 900 хозяйств с биодинамическим сертификатом. Это капля в море, но благодаря отдельным авторитетным производителям биодинамика перестала быть маргинальной. Например, Jean-Marc Brocard — топовый производитель шабли — это крупнейшее биодинамическое хозяйство Франции. Шампанский Дом Louis Roederer — один из самых успешных в регионе — также возделывает по принципам биодинамики свои лучшие терруары. Высокие оценки — и цены — на вина этих хозяйств — самый убедительный аргумент в защиту этой философии.

Производственные затраты на такое вино в среднем на 50% выше, чем на конвенциональное (с применением тракторов, синтетических удобрений и пестицидов). Однако на конечную цену влияет рынок — реальный спрос и конкурентное окружение. Зачастую биодинамические вина не сильно отличаются в цене от других вин внутри конкретной категории.

Виноделы конечно же скажут «Да!», однако прямых научных доказательств этому нет. Тут важно помнить, что биодинамика влияет на то, как выращивают виноград — и логика тут простая: из хороших ягод можно сделать хорошее вино. Однако стиль и характер готового вина во многом зависят от умений и целей конкретного производителя, от способа винификации и выдержки.

Многие отмечают, что биодинамические вина ярче и свежее «обычных». Предлагаем проверить эту гипотезу на личном опыте. Мы отобрали непохожие друг на друга бутылки с биодинамическим сертификатом — равнодушных не будет! Для усиления эффекта рекомендуем свериться с лунным календарем и открывать вино в удачный момент — благоприятными считаются дни цветов и фруктов.