Dassai Shochu: сётю, рожденный из премиального саке

Сётю — в переводе «жженое вино» — дистиллят крепостью от 20 до 45%. Изначально его делали только из риса, брагу перегоняли один раз в кубах. Сегодня японское законодательство разрешает использовать 49 ингредиентов для производства — от ячменя и батата до сахарного тростника, кунжута и даже водорослей, а дистилляция может быть как однократной, так и двойной.

Напиток пьют все и повсюду: молодежь покупает банки chu-hi — коктейли из сётю с содовой или соком — в круглосуточных магазинах-комбини, старшее поколение берет сётю в барах — если не осилят бутылку за вечер, ее можно оставить на полке и допить в следующий раз.

Почему сётю стал народным любимцем? Он одновременно многогранный и универсальный. В нем можно найти как цветочные и тропические ноты, так и оттенки зерновых, грибов, лака — всё зависит от стиля, используемого сырья и метода дистилляции, при этом подавать продукт можно холодным, теплым, сольно или в составе коктейлей.

1. Коруй перегоняют многократно — получается легкий, нейтральный напиток крепостью до 36%: именно его чаще всего используют для коктейлей chu-hi.
2. Оцуруй перегоняют всего один раз, поэтому он сохраняет яркий вкус сырья и может доходить до 45% — это сётю от крафтовых дистиллерий, который особенно ценят гурманы.
3. Смешанный сётю — менее распространенный тип, когда производитель купажирует коруй и оцуруй в определенных пропорциях, а иногда дополнительно выдерживает напиток в бочках.

Также сётю делят по типу сырья. Самые популярные: имо-сётю из батата — сладковатый, с яркими тонами корнеплода; муги-сётю из ячменя — с нежным фруктовым вкусом, идеальный для новичков; комэ-сётю из риса — мягкий, чистый вкус с легкими оттенками, как у саке.

Кроме них есть нишевый тип касу-тори — этот сётю делают из саке-касу, ароматного осадка, остающегося после производства саке. Это способ дать осадку вторую жизнь: перегнанный касу превращается в крепкий напиток, который сохраняет ноты саке, при этом обретает глубину дистиллята.

Dassai — один из самых узнаваемых производителей суперпремиального саке. Бренд специализируется исключительно на категории дзюнмай дайгиндзё: для производства используют отборный рис сорта ямаданисики напрямую от фермеров и максимально шлифуют, оставляя лучшую часть зерна. Так в 1992 году появилось саке Dassai 23 со степенью шлифовки риса 23% — рекордной на тот момент.

Но Dassai может гордиться не только саке: в линейке бренда есть и сливовые ликеры умэсю, и сётю — последний теперь появился и у нас в коллекции.

Dassai Shochu — это новинка на российском рынке: элегантный и сложный сётю из категории касу-тори. В качестве сырья используют ароматный осадок от дзюнмай дайгиндзё, из него получают сётю, а к готовому напитку в бутылку добавляют 5% саке Dassai. Так рождается мягкий вкус с деликатными цветочными нотами и легкой тропической сладостью — тот же стандарт чистоты и утонченности, что и в премиальном саке, но в более крепком и глубоком формате дистиллята. Поэтому новый продукт можно смело назвать «дайгиндзё сётю».

Крепость 39% делает Dassai Shochu удивительно гибким. В чистом виде его можно подавать охлажденным, в невысоком бокале — сольно или к сашими, темпуре или блюдам с юдзу, которые раскроют его фруктовый профиль. Общий принцип простой: чем деликатнее блюдо, тем лучше с ним раскрывается сётю.

Также на основе Dassai Shochu можно сделать множество миксов. Вот три простых рецепта для начала:

• Dassai Sour. Положите в шейкер лед, добавьте 50 мл Dassai Shochu, 20 мл свежевыжатого лимонного сока и 10 мл сахарного сиропа. Взболтайте и процедите коктейль в охлажденный бокал рокс.
• Dassai Yuzu Highball. Наполните бокал хайбол льдом, влейте 40 мл Dassai Shochu и 10 мл юдзу-сока, аккуратно перемешайте. Долейте содовую до края и украсьте цедрой юдзу или лайма.
• Dassai Ochawari. Заварите зеленый чай или темный улун — дахунпао, шуйсянь, остудите до комнатной температуры. Наполните бокал рокс льдом, влейте 40 мл Dassai Shochu, аккуратно перемешайте и долейте чай до края.